Исраилова Гулида Маратовна Природные биологически активные добавки Пряности, специи, приправы виды и использование

Кардамон.
Родиной этой пряности считают остров Цейлон и Малабарский берег Индии, однако, скорее всего, кардамон появился ещё в Междуречье – именно так думают некоторые исследователи. Есть даже мнение, что его выращивали в знаменитых садах царицы Семирамиды, так что кардамон считается одной из самых древних пряностей, изысканных и ценных.
Когда кардамон стал известен в странах Ближнего Востока, он попал и в Европу: ведь арабские купцы были вездесущими, и быстро приучили греков и римлян к элитной по тем временам пряности. Стоил кардамон очень дорого (впрочем, как многие специи), и сначала его использовали, как приправу к фруктовым блюдам – особенно любили такие блюда в Риме.
В эпоху Средневековья кардамон считался чуть ли не панацеей от всех болезней: люди верили, что с его помощью можно вылечить всё, что угодно. Этому немало способствовали средневековые аптекари: они представляликардамон покупателям, как дорогое и сложное лекарство с богатым составом, пользуясь тем, что вкус пряности имеет множество разных оттенков.
Люди простодушно в это верили, и платили солидную цену; но удивительно то, чтокардамон действительно помогал вылечить многие болезни: наверное, часто имел место эффект плацебо, как и в практике современной медицины.
Кстати, о целебных свойствах кардамона упоминали ещё Диоскорид – греческий и римский фармаколог, натуралист и врач, считающийся одним из «отцов» такой увлекательной науки, как ботаника; и Плиний – римский учёный и политик, который занимался ещё и медициной. Лучшим кардамоном считается индийский, хотя сейчас пряность выращивают и в Африке, и в Юго-Восточной Азии, и в Латинской Америке, и даже на островах Новой Гвинеи.
Ботаники относят кардамон к семейству имбирных. В качестве специи употребляются семена, находящиеся внутри трёхкамерных коробочек, которые собирают недозрелыми.

Экстракт кардамона

Когда говорят о составе кардамона, прежде всего упоминают эфирное масло, имеющее сложный и богатый состав – этим и объясняется разнообразный вкус и аромат пряности. В этом масле есть лимонен – углеводород с лимонным запахом; терпинеол - ненасыщенный моноциклический спирт с запахом сирени; борнеол – вещество с хвойным или камфарным запахом; цинеол – иначе его называют эвкалиптолом, и он обладает антисептическими свойствами; обладающий болеутоляющими свойствами амидон; жирные масла и сложные эфиры. Как видим, средневековые аптекари не так уж и лукавили…