Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Сигир ѐёнинг сифатига ва саšлашига бœлган талаблар. Сигир ѐёида
ѐё миšдори, намлик, плазмасининг кислоталилиги, тузланган ѐё учун ош тузи 
миšдори меъѐрлаштирилади. 
Сигир ѐёи турига хос бœлган тамга ва ќидга эга бœлиши, бегона ќид ва 
тамларга эга бœлмаслиги, зич, бир жинсли консистенцияга, хира жилоланувчан
ва šуруš юзага, бутун ќажми бœйлаб бир текис тарšалган оšдан оч сариššача
рангда бœлиши керак. 
Сариѐё, Ќавосбоп, ва эритилган ѐё органолептик кœрсаткичларига кœра 
олий ва биринчи навларга бœлинади. Навни белгилаш учун 100 баллик тизим 
šабул šиланган бœлиб, унга кœра там ва ќидга 50 балл, рангига 5 балл, кон-
систенциясига, šайта ишланишига ва ташšи кœринишига 25, тузланишига 10, 
šадоšланишига ва ѐрлиšланишига 10 балл ажратилади. 
Баллар миšдорини белгилаш учун барча кœрсаткичлар бœйича ѐёнинг 
балл баќолари жадвали тузилган. Балли баќолаш натижалари жамланади ва бу 
йиёиндига кœра ѐё šœйидаги навлардан бирига мансуб бœлади: агар баллар 
йиёиндиси 88 балдан 100 балгача бœлса ва шу жумладан тами ва ќиди бœйича 
41 баллгача бœлса - олий навга; баллар йиёиндиси 80 дан 87 баллгача ва тами 
ва ќиди бœйича 37 баллгача бœлса - биринчи навга эга бœлади. 
Умумий баллар ѐёиндиси 80 дан кам бœлган ва ќиди ва тами 37 баллдан
кам бœлган сигир ѐёи савдога чиšарилмайди. Чириган, ачиган, балиš, металл, 
моёорланган, нефт маќсулотлари ва кимѐвий моддалар ќидига эга бœлган ѐёлар 
истеъмолга яроšсиз деб ќисобланади. 

---

127 
Ёё тоза, яхши шамоллатиладиган, ѐруёлик таъсиридан ќимояланган 
хоналарда саšланади. Сигир ѐёини узоš муддатга саšлаш -18 °С ќароратда ва 
ќавонинг нисбий намлиги 85% дан юšори бœлмаган ќолда совутгичларда 
амалга оширилади. Бундай муќитда тузланмаган сариѐёнинг сифати 12 ой,
тузланган сариѐё -7, нордон тузланган ва Ќавасбоп сариѐё 6, Крестян 
сариѐёиники 3 ой œзгармасдан саšланади. Ќарорат оширилган таšдирда 
сариѐёнинг саšланиш муддати камаяди.
Узоš муддатли саšлаш натижасида сигир ѐёининг юзасида тœš сариš
рангли, ѐšимсиз ќидли ш т а ф ф деб номланувчи šатлам ќосил бœлади. У ѐё 
юзасидан намликнинг буёланиши, шунинг билан бирга микроорганизмлар ва 
ќаво кислоридининг таъсири натижасидир. 
8 °С дан паст ќарорат таъминланадиган совутгичга эга бœлган озиš-овšат 
саноати корхоналарида корхоналарида сариѐёнинг саšланиш муддати Ŕ 5 кун,
эритилган ѐёнинг саšланиш муддати 15 кунни ташкил šилади.