Kirish. Lipidlar

Kolza yog'i (yoki Brassica sp dan olingan kolza yog'i ) dastlab asosan oleokimyo sanoatida qo'llaniladigan yuqori erusik moy (22: 1n-9 ning deyarli 50%) sifatida mavjud edi. Hayvonlar modellari bo'yicha bir nechta tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, erusik kislota yurak-qon tomir fiziologiyasiga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun endi past erusik kislota yog'i ishlab chiqariladi va oziq-ovqat sanoatida xavfsiz foydalanish mumkin. 
Soya, makkajo'xori, kungaboqar va yong'oq yog'lari bitta dien (n-6) yog 'kislotasiga , linoleik kislotaga (18:2n-6) juda boy, kolza, yong'oq va soya yog'lari esa bitta trien (n-3) yog'ning qimmatli manbalari hisoblanadi. kislota , linolenik kislota (18:3n-3).
Suv teresi ( Nasturtium ) va Honesty ( Lunaria annua ) urug'lari moylari triglitserid molekulalarida C22:1 (38-48%) va C24:1 (22-25%) yog' kislotalarining nisbatan yuqori nisbatiga ega, bu o'ziga xosliklar ularni potentsial qiladi. yuqori haroratli moylash materiallari va muhandislik neylonlarini ishlab chiqarish uchun javob beradi. Shimoliy Evropada yetishtiriladigan karamga o'xshash bir yillik o't bo'lgan Crambe abyssinica (Cruciferae) urug'larida erusik kislota ko'p (taxminan 56%) mavjud. O'tloq ko'pikining urug'i moyi ( Limnanthes alba) tarkibida 20 dan ortiq uglerod atomlari 98% dan ortiq yog 'kislotalari bo'lgan triglitseridlar mavjud. Ular orasida 20:1 n-15 (taxminan 60%), 22:1 n-17 (taxminan 4%) va cis 5, 13 -22:2 (taxminan 17%) mavjud. Bundan tashqari, bu moy yuqori molekulyar og'irlikka ega bo'lsa ham xona haroratida suyuq bo'lib, u ma'lum bo'lgan eng barqaror lipidlardan biridir va oksidlanishga juda chidamli. Meadowfoam yog'i kosmetika, moylash materiallari, mumlar, polimerlar, sirt faol moddalar, suv repellentlari va to'qimachilik va charm ishlab chiqarishda ko'plab potentsial qo'llanmalarga ega.
Triatsilgliserinlarning erish nuqtalari yog'larni (va yog'larni) tavsiflash uchun ishlatiladigan muhim jismoniy xususiyatlardan biridir va aralashmalar yoki yog'lar (va yog'lar) kiritilgan mahsulotlarni loyihalashda hisobga olinadi. Har qanday triatsilgliserin turlarining erish nuqtasi ushbu turning yog 'kislotalari tarkibiga bog'liq. Muayyan molekulyar turning erishini o'lchash uchun uning yuqori tozalikdagi namunasi ajralmas hisoblanadi. Yuqori darajada tozalangan teg namunalarini tayyorlash uchun haddan tashqari va zerikarli protseduralar zarur bo'lsa-da, tegning ko'plab molekulyar turlarining erish nuqtalari o'lchangan (Iwahashi M va boshqalar: Oleaginous kimyoviy moddalarning asosiy fizik xususiyatlari . Ko'p miqdordagi tabiiy molekulyar turlar tavsiflanmaganligi sababli , tegning erish nuqtasi qiymatini uchta yog 'kislotalarining erish nuqtalari qiymatlari bilan bog'lashning matematik usuli. Diatsilgliserollarning erish nuqtalari qiymatlarini ikkita yog 'kislotasi erish nuqtalari qiymatlari bilan bog'lashning o'xshash usuli tasvirlangan O'simlik moylarining asosiy kimyoviy xossalaridan biri shundaki, ularda to'yingan yog' kislotalari sn.-2 pozitsiyasi, hatto kakao moyi kabi yuqori to'yingan yog'li kislotali yog'larda ham. Bundan tashqari, ko'pchilik o'simlik moylarida sn -1 va sn -3 pozitsiyalarida to'yingan yog' kislotalarining taqsimlanishi dastlab taklif qilinganidek tasodifiy emas.Misol uchun, oleyk kislota miqdori kakao moyi triatsilgliserollaridagi sn -3 pozitsiyasiga qaraganda sn-1 da yuqoriroq , ammo zaytun moyida deyarli bir xil. Bundan tashqari, stearin kislotasi asosan kungaboqar va zaytun moyi triatsilgliserollarining sn -3 pozitsiyasida joylashgan . Ba'zi yog 'kislotalari triatsilgliserin molekulalari ichida boshqa yog' kislotalarining tarqalishiga ta'sir qilishi mumkinligi ko'rsatildi. Shuni ta'kidlash kerakki, ko'p to'yinmagan kislota eng ko'p joylashgan sn -2 pozitsiyasi, hech bo'lmaganda, bitta ko'p to'yinmagan yog'li kislota ikkita to'yingan yog' bilan birgalikda paydo bo'ladigan triatsilgliserollarda lipid oksidlanishiga nisbatan barqarorroq ko'rinadi. kislotalar
Ba'zi o'simlik moylarining triglitseridlarida asosiy yog' kislotalarining pozitsion taqsimotiTabiiy o'simlik moylarining tarkibi va tuzilishi, qiziqtiruvchi yoki gidrogenlash deb nomlanuvchi kimyoviy yoki fermentativ jarayonlar bilan o'zgartirilishi mumkin .Ba'zi urug 'moylari gidroksi yog' kislotalarini ham o'z ichiga oladi va ular gidroksi kislota moylari deb nomlanadi. Shunday qilib, kastor loviya ( Ricinus communis ) taxminan 90% ritsinoleik kislota (gidroksi oleyk kislota) va 1-2% dihidroksistear kislotani o'z ichiga olgan urug' moyini ishlab chiqaradi. Kastor yog'ida turli xil balandlikdagi triatsilgliserin turlari aniqlangan, ular gidroksistearik kislota bilan birgalikda bir, ikki yoki hatto uchta ritsinoleik kislota molekulasiga. Strophantus moylarining glitseridlari tarkibida 6-15% 9-gidroksi-oktadek-12-enoik kislota mavjud. Koriariya urug'i yog'ida 66-68% kam uchraydigan yog 'kislotasi - koriolik kislota (13-gidroksi-9c, 11t-oktadekadienoik kislota) mavjud. Kardamin urug'ining yog'iimpatiens tarkibida C18, C20, C22 va C24 dihidroksi kislotalar mavjud bo'lib, ularda gidroksil guruhlaridan biri atsetillanadi va shu bilan estolid triglitseridlar deb nomlangan triglitserid molekulalarini hosil qiladi. Sebastiana commersoniana ( Euphorbiaceae
) dan urug'lik yog'ida topilgan ushbu molekulalardan birida gidroksi allen kislotasi topilgan ( Spitzer V va boshq. Lipids 1997, 32, 549 ).
Ba'zi urug'lik moylari epoksi yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi va epoksi kislota moylari sifatida tanilgan. Shunday qilib, vernolik kislota (cis-12,13-epoxy-cis-9-oktadecenoic acid) Vernonia , Euphorbia va Cephalocrotonda topilgan .
Jojoba mevasi ( Simmondsia chinensis ) triglitseridlar bo'lmagan yog'li mahsulotni o'z ichiga oladi, lekin 80% ga yaqin uzun zanjirli spirtlar (C20 dan 24 gacha) va uzun zanjirli yog 'kislotalaridan (C18 dan C22 gacha) tashkil topgan mumni o'z ichiga oladi, har bir murakkab zanjir bitta juft bo'ladi. rishta.
Myunsterdagi Lipidlar kimyosi va fizikasi instituti tomonidan tashkil etilgan urug'lik yog'i yog' kislotalari uchun muhim ma'lumotlar bazasi endi elektron qidiruvga ega: SOFA ma'lumotlar bazasi . 
Ushbu internet ma'lumotlar bazasi o'simlik turlari, avlodlari va oilalarini, alohida yog' kislotalarini (har bir yozuvdan keyin yulduzcha qo'shishdan boshlang) va ularning urug'lik moylari tarkibidagi yog' kislotalari birikmalarini va ularning foiz tarkibini qidirish imkonini beradi. Unda adabiyotlar va ko'plab nashr etilmagan ma'lumotlar mavjud. Bundan tashqari, yuqorida tavsiflangan kimyogarlarning "delta-notatsiya" tizimidan foydalangan holda yog 'kislotalarining qisman tuzilmalari yoki funktsional guruhlari ham izlanishi mumkin. Ma'lumotlar bazasidan foydalanish asosan sodda va tushunarli, ammo urug'lik moylari va ularning yog 'kislotalari tarkibiga qiziqqan har bir kishiga yordam berish uchun qidiruv operatsiyalari uchun bir nechta misollar nashr etilgan (Aitzetmüller K va boshqalar, Eur J Lipid Sci Technol 2003, 105, 92). ). 

80 ta o'simlik moyining yog 'kislotalari ularning ozuqaviy potentsialiga bog'liqligi haqida xabar berilgan Oziq-ovqat sanoati, dietetika va kosmetika sohasida muhim bo'lgan 26 ta o'simlik moyining triatsilgliserin profili 28 ta yog 'kislotalaridan iborat 264 ta triatsilgliserin turlarining tarqalishi haqida xabar berdi Taxminan 1990 yildan beri genetik jihatdan o'zgartirilgan moylar mutatsiya/seleksiya seleksiyasi yoki biotexnologiya vositalaridan foydalangan holda ishlab chiqilgan va yog'lar va yog'lar sanoati uchun ishlab chiqilgan eng muhim yangi mahsulotlardir. Ushbu yangi yog'larning ko'pchiligi ular ishlab chiqarilgan o'simlik uchun xos bo'lgan yog' kislotalariga ega. Shunday qilib, ular klassik yoki tabiiy turlarga nisbatan turli xil funktsional va / yoki ozuqaviy xususiyatlarni beradi. Genetik jihatdan o'zgartirilgan moylar ikkita asosiy toifaga bo'linadi. Birinchi guruh oksidlanish barqarorligi yuqori bo'lgan mahsulotlarni berish uchun mo'ljallangan. Ushbu yog'lar asosan salat kiyinish yoki qovurish uchun mo'ljallangan va yuqori oleat va past linolenat turlari bilan eng yaxshi ifodalanadi. Ikkinchi umumiy guruh to'yingan yog 'kislotalari darajasi o'zgargan yog'lar bilan tavsiflanadi. Kelajakda, Yangi yog'li asil o'rnini bosuvchi gidroksil yoki epoksi guruhlari, shuningdek alkin yoki konjugatsiyalangan qo'sh aloqalarga ega bo'lgan moylar genetik jihatdan yaratilishi kutilishi mumkin. Ushbu turlar hozirda uylanmagan turlardan olingan sanoat moylariga potentsial muqobildir. Genetik jihatdan o'zgartirilgan moylarni keng ko'lamli ko'rib chiqish va ushbu moylarni tavsiflash uchun analitik protseduralardan foydalanish qiziqish bilan maslahatlashishi mumkin.OIL WORLD ma'lumotlariga ko'ra , o'nta moyli o'simliklarni ishlab chiqarish darajasiga qarab uch guruhga bo'lish mumkin. O'nta urug'ning 30% dan ortig'ini soya fasulyesi ustunlik qiladi. Undan keyin to'rtta urug' (kolza/kanola, paxta, kungaboqar va yer yong'og'i, har biri jami 3-13% oralig'ida) va yana 40% ni tashkil qiladi va yana beshta urug' (makkajo'xori, palma yadrosi, kopra, kunjut, zig'ir urug'i, va kastor), har biri umumiy miqdorning 0,5-2% oralig'ida.

O'nta asosiy manbalar bo'yicha jahon urug'i moyi ishlab chiqarishning nisbiy qiymatlari quyida keltirilgan:
Asosiy o'simlik moylarini ishlab chiqarish bo'yicha so'nggi jahon statistikasini FEDIOL veb-saytida va USDA ma'lumotlar bazasida topish mumkin .
Neft manbalarini qazib olingan neftning ahamiyati va ishlatilishiga ko'ra osongina saralash mumkin.Shunday qilib, neft manbalarining deyarli umumiyligi to'g'risidagi ma'lumotlar quyida 5 guruhga taqsimlanadi:
1.Neft mahsulotli olishda ishlatiladigan
2.Yengil sanoat va tenikida ishlatiladigan yog`lar
3. tibbiyotda qo`llaniladigan yog`lar
4. Diyetologiya, kosmetika va lipokimyoda ishlatiladigan yog'lar
5. O`simlik yog`lari va margarin olishda qo`llaniladigan yog`lar
3.Tarkibida lipid bo`lgan zira o`simligi va uning sanoat va tibbiyotda qo`llanilishi
Ziradan efir moyi gidrodistillash usuli yordamida olingan. Uchuvchi birikmalarni aniqlash gaz xromatografiyasi-mass spektrometriyasi yordamida amalga oshirildi. Yog 'xususiyatlariga kelsak, o'ziga xos tortishish, sindirish ko'rsatkichi, kislota qiymati, efir qiymati va boshqa sifat belgilari saqlaydi, zira urug'ining efir moyida o'ttiz sakkizta birikma ajratilgan va aniqlangan. Zira urug'ining uchuvchi yog'ining asosiy samarali komponentlari zira spirti (4-izopropilbenzil spirti), zira aldegidlari 4-izopropilbenzaldegid va 7,7-dimetilbisiklo (4.1.0) hept-3-en-4-karbaldegid sifatida tanilgan, terpinenlar edi. g -terpinen va