Колбаса ва бошқа қайта ишланган гўшт маҳсулотлари ҳақиқатан ҳам Халқаро Саратон тадқиқотлари агентлиги (иар с ) томонидан кансероген фаоллиги исботланган маҳсулотлар сифатида тан олинган

Жаҳон соғлиғини сақлаш ташкилоти таркибига кирувчи Саратон касалликларини ўрганиш бўйича халққаро агентлик мутаҳассисларининг фикрича, каита ишланган гуштни истеъмол қилиш йуғон ичак саратони ҳавфини даразҳада ривожланиши. Бу ерда энг катта ҳавф тамаки, асбест ва дизел чиҳиндилари ҳавфли булган колбаса ва колбаса олинади.
Колбаса ва бошқа қайта ишланган гўшт маҳсулотлари ҳақиқатан ҳам Халқаро Саратон тадқиқотлари агентлиги (ИАР С ) томонидан кансероген фаоллиги исботланган маҳсулотлар сифатида тан олинган. Бошқача қилиб айтганда, бундай озиқ-овқатларни истеъмол қилиш саратон, яъни йўғон ичак саратони хавфини оширади. Бу колбаса истеъмоли саратонга олиб келиши шарт эмас, дегани эмас - бу омадга боғлиқ, аммо хавф ҳақиқатан ҳам ортади.
Бу нафақат колбаса, балки умуман қайта ишланган гўшт маҳсулотларига ҳам тегишли. У қандай ишлайди: гўштни иссиқлик билан ишлов бериш пайтида, аминокислоталар углеводлар иштирокида қиздирилганда, кансерогенлар бўлган баъзи азот ўз ичига олган моддалар ҳосил бўлади. Ота-боболаримиз гўштни оловда пишириш ғоясини илгари сурганларидан бери улар озиқ-овқатда шаклланган ва шаклланган. Шундай қилиб, ҳар қандай боғлиқ хавф кўп минг йиллар давомида мавжуд. Ва иссиқлик қанчалик баланд бўлса, шунчалик зарарли моддалар ҳосил бўлади. Шундай қилиб, қовурилган гўшт нисбатан ўртача ҳароратда пиширилган колбасадан кўра кўпроқ зарарли.
Аммо колбаса таркибида рангни мустаҳкамловчи сифатида қўшилган натрий нитрит ёки калий нитрит мавжуд – улар колбасага биз кўниккан пушти ранг беради , шунингдек, колбасада ботулизмнинг ҳалокатли қўзғатувчилари ривожланишининг олдини олишга ёрдам беради. Нитритлар колбаса ишлаб чиқаришда ажралмас эканлиги аниқ, аммо шуни тушуниш керакки, улар инсон ичакларига кирганда, бу моддалар у эрда кансероген нитрозаминларга айланиши мумкин . Шу билан бирга, нитратлар кўплаб сабзавотларда ва турли хил кўкатларда (шу жумладан, органик ишлаб чиқаришнинг барча талабларига мувофиқ ўстирилган табиий) кўп миқдорда мавжуд бўлган нитритларга ( ва кейинчалик нитрозаминларга ) айланиши мумкин . Шунинг учун сиз нитрозаминларнинг маълум миқдори доимо инсон ичакларида ҳосил бўлиши билан келишишингиз керак . Ва бундай хавф биз учун, таъбир жоиз бўлса, табиий ва мавжуд овқатланиш усулининг ажралмас қисмидир. Албатта, колбасани ҳаддан ташқари истеъмол қилиш бу хавфни оширади, шунинг учун нитритлар болалар колбасаларини ишлаб чиқаришда анча кичикроқ миқдорда қўлланилади.
Бундан ташқари, дудланган колбаса таркибида кансероген фаоллиги исботланган бошқа модда бўлиши мумкин - бенз (а) пирен . Чекиш учун ишлатиладиган ёғочнинг термал парчаланиши пайтида ҳосил бўлади. Росконтрол истеъмолчилар иттифоқи маълумотларига кўра , бугунги кунда кўпчилик колбаса маҳсулотлари бензо (а) пиренни ўз ичига олмайди - яъни унинг таркиби аниқлаш чегарасидан паст. Ва шунга қарамай, колбаса ва колбаса соғлом овқатланишга умуман мос келмайди (ёки қийинчилик билан). Агар сиз уларсиз ҳеч қандай тарзда қилолмасангиз, унда ушбу маҳсулотлардан фойдаланганда саратон ривожланиш хавфи ҳақиқатан ҳам ошиб боришини тушунишингиз керак. Тўғри, ҳавонинг ифлосланиши, фаол ва пассив чекиш, кансерогенларнинг хоналаримиздаги пардозлаш материалларидан ҳавога кўчиши билан боғлиқ бошқа хавфлар фонида бу хавф унчалик катта эмас - сиз ҳали ҳам колбаса хавфи билан яшашингиз мумкин.
Ҳақиқатан ҳам, қизил гўштни, шу жумладан қайта ишланган шаклда истеъмол қилиш саратон хавфини оширади. Аслида, бу ЖССТ баёнотидан кейин негадир ахборот тўлқинига кўтарилгани узоқ вақтдан бери маълум. Аммо биз умуман саратон ҳақида эмас, балки фақат йўғон ичак ва тўғри ичак саратони ҳақида гапирамиз. Бундан ташқари, парҳез туфайли, хавф унчалик тубдан ошмайди. Бошлаш учун, бу колоректал саратон учун энг муҳим хавф омили эмаслиги аниқ . Мен сизни хавф остига қўядиган омилларни санаб ўтаман ва бу гўшт эмас. Биринчи навбатда: сизда йўғон ичак саратони билан оғриган икки ёки ундан ортиқ биринчи даражали қариндошларингиз (ота ёки она, ака, опа, ўғил, қиз) бор. Бундан ташқари, камида битта биринчи даражали қариндошида саратоннинг эрта бошланиши - агар ташхис 60 ёшдан олдин қўйилган бўлса. Шунингдек, асосий омилларга қуйидаги касалликларнинг тарихи киради: ярали колит, Крон касаллиги, йўғон ичак ёки тўғри ичак полиплари, биринчи даражали қариндошларда йўғон ичак полипларининг мавжудлиги, иккинчи даражали қариндошларда йўғон ичак саратонининг эрта бошланиши (бобоси / бувиси, амаки / хола ) - 50 ёшгача.
Умуман олганда, юқоридаги фикрлардан камида биттасининг мавжудлиги колоректал саратон скринингини бошқа одамларга қараганда эртароқ ва бироз бошқача тарзда бошлаш кераклигини кўрсатади. Қизил рангни истеъмол қиладиган ёки уни қайта ишланган ёки қайта ишланмаган шаклда истеъмол қилмайдиган ҳар бир киши учун йўғон ичак саратони скрининги бошқа схема бўйича ўтказилиши керак: 55 ёшдан 75 ёшгача, ҳар йили иммунокимёвий оккулцион қон тести. иФОБТ ) амалга оширилади. Агар глобиннинг ортиб бораётган консентрацияси аниқланса - фиброколоноскопия.
Россияда улар саратон касаллигининг йўллари ҳақида баланд овозда баёнот беришди. Онколог, тиббиёт фанлари доктори, профессор Александр Серяковнинг сўзларига кўра, онкологик касалликларга колбаса сабаб бўлиши мумкин, аммо унинг ҳар қандай тури, хусусан, хом дудланган колбаса эмас , деб хабар беради Приме агентлиги ҲЙПЕРЛИНК "ҳттпс://1приме.ру/сосиетй/20210308/833155215.ҳтмл" .
Шифокорнинг таъкидлашича, бундай колбасанинг кансероген хусусиятлари чекиш сигаретлари билан таққосланади. Натижада ўлимга олиб келадиган саратон хавфи ортиши мумкин.
“Чекиш тутун ҳосил қилади, унда кўплаб зарарли моддалар мавжуд. Бундай колбаса таркибида нитритларга қўшимча равишда кансероген фаоллиги исботланган яна бир модда бўлиши мумкин - бензпирен