Курсовая работа по теме: «Первичная обработка овощей»

ОБРАБОТКА ГРИБОВ

Свежие и сушёные грибы перебирают; при переборке свежих грибов удаляют сильно загрязненные и червивые, а при переборке сушеных — зараженные личинками насекомых, заплесневевшие и загнившие. Белые, шампиньоны, подберезовики, подосиновики и другие свежие грибы обрабатывают одинаково: срезают шляпку (кроме шампиньонов), зачищают корешки, при этом удаляют нижнюю часть, загрязненную землей, затем грибы тщательно промывают. У маслят снимают со шляпок кожицу. Чтобы шампиньоны не потемнели, их после зачистки кладут в подкисленную воду. У сморчков отрезают корешки и шляпку и замачивают их в холодной воде в течение 20—30 минут, чтобы легче было удалить загрязнения. После этого сморчки промывают, два — три раза меняя воду, и кипятят в течение 5—7 минут. Обработанные таким образом грибы сортируют по величине. Грибы с крупными шляпками мелко рубят и употребляют для фаршей и супов. Шляпки средней величины после отделения от корешков используют для гарниров. Мелкие грибы, употребляемые для порционных блюд, жарят целыми.

III. Заключение

Овощи - сочные части травянистых растений.

Овощи - необходимый элемент питания для организма человека.

Польза овощей заключается в том, что овощи содержат биологически активные вещества - витамины, органические кислоты, минеральные вещества, клетчатку, пектиновые вещества.

В состав овощей не входят жиры. Овощи используются для диетического и лечебного питания.

Овощи употребляются в пищу свежими или переработанными. Блюда из овощей очень вкусны и полезны. Обработка овощей, особенно тепловая обработка овощей, уменьшает биологическую ценность продукта.

Для сохранения витаминов оптимальными способами обработки овощей являются быстрое замораживание, квашение и сублимационная сушка.

Польза овощей для организма неоспорима. Все ученые и диетологи сходятся в том, что в рационе должно присутствовать как можно больше овощей: вареных, тушеных и, конечно, свежих. Капуста, томаты, огурцы, морковь, редька – вот лишь малая часть овощей, которые можно употреблять в пищу. Зимой, когда сложно найти свежие овощи, можно употреблять замороженные – польза от них будет практически такой же, как при употреблении свежих овощей. Но если есть возможность лучше все же употреблять свежие овощи и зелень, которые не подвергались термической или химической обработке и консервации. Можно есть вареные и тушение овощи – польза от них также велика. Нужно приучать детей кушать как можно больше овощей – многие дети их не любят и не едят вовсе. Польза овощей для детей огромна – с такой пищей в организм поступают витамины и другие полезные вещества, необходимые для правильного роста и развития детского организма.