Лекция №13 Тема урока: "Таннидное дубление. Практическое выполнение таннидного дубления" Бегалиев Хашим Хикматджанович

Наличие непродубленных участков в структуре коллагена подтверждается также совпадением результатов гидратации дубленого и недубленого коллагена и другими экспериментами.

• Наличие непродубленных участков в структуре коллагена подтверждается также совпадением результатов гидратации дубленого и недубленого коллагена и другими экспериментами.
• На сильно развитой внутренней поверхности коллагена в порах и капиллярах кожи танниды могут сорбироваться различными активными центрами (аминогруппами, пептидными группами и др.
• Адсорбированные танниды совместно с таннидами, которые проникали в кожу в последней стадии дубления и не успели фиксироваться белком (так называемые свободные танниды), образуют группу легковымываемых.
• Между таннидами, а также фенольными синтетическими дубителями, несущими отрицательный заряд вследствие большого числа гидроксильных групп фенольного характера и положительно заряженными группами белка (аминогруппами и др.) образуется электровалентная связь
• Этот вид взаимодействия возникает на значительных расстояниях (до 10 нм) и влечет за собой более плотное сближение частичек таннида с белком, обеспечивающее возникновение связей других видов.

Танниды, не удаляемые из кожи при обработке щелочными растворами, связаны с коллагеном ковалентной связью — одним из наиболее прочных видов химических связей. Механизм образования ковалентных связей в коже недостаточно изучен. Более вероятным объяснением может быть конденсация, связанная с отщеплением воды и приводящая к образованию вторичных аминов,

• Танниды, не удаляемые из кожи при обработке щелочными растворами, связаны с коллагеном ковалентной связью — одним из наиболее прочных видов химических связей. Механизм образования ковалентных связей в коже недостаточно изучен. Более вероятным объяснением может быть конденсация, связанная с отщеплением воды и приводящая к образованию вторичных аминов,
• С пептидными группами коллагена танниды реагируют, образуя водородные связи. Такое взаимодействие становится возможным, если расстояние между группами —СО—NH— и фенольными гидроксилами таннйдов не превышает 0,5 нм, и подтверждается в первую очередь отсутствием у дубленого белка биуретовой реакции.
• При большом разнообразии видов связей таннидов с белком для познания сущности процесса дубления и возможностей его регулирования важно знать, какая форма взаимодействия таннидов с коллагеном определяет основные свойства готовой продукции — кожи.
• При обработке кожи смесью ацетона с водой удаляется значительное количество таннидов и кожа теряет присущие ей свойства. Водно-ацетоновая смесь не может разрушить ковалентные связи, поэтому эти связи остаются. Однако, как было показано, они не определяют процесса превращения голья в кожу.
• Дезаминирование коллагена (удаление аминогрупп лизина) не влияет существенно на количество фиксированных таннидов и термостойкость кожи-формирование дермы под влиянием дезаминирования не изменяется. Однако дезаминирование незначительно снижает устойчивость коллагена к ферментативной обработке трипсином.