Лекция растительные ресурсы: рациональное использование и охрана

Пищевое значение грибов и их лечебные свойства 
По своему химическому составу грибы близки к растительным и 
животным продуктам, белков и жиров в грибах больше, чем в картофеле, 
капусте, свекле и других овощах. За приятный специфический вкус и запах, 
питательную ценность грибы часто называют «лесным хлебом». За рубежом 
установилось соотношение: 1 тонна сушенных грибов приравнивается по 
цене к 91 тонне зерна пшеницы. В грибах много экстрактивных, растворимых 
веществ, имеются свободные аминокислоты, специфические ароматические 
вещества. В 1 кг белых сушенных грибов усваиваемых белков в 2 раза 
больше. чем в рыбе (табл. 5) По содержанию минеральных веществ грибы 
приближаются к фруктам. Они содержат медь, цинк и кобальт. По 
содержанию калия, фосфора и серы они превосходят овощи и фрукты.
Таблица 5 Питательная продуктивность грибов 

---

29 
Ценность различных частей гриба неодинакова: в шляпке, например, 
питательных веществ гораздо больше, чем в ножке, ножки к тому же хуже 
усваиваются. Годными следует считать только свежие грибы и в 
сравнительно молодом возрасте, так как в старых возникают продукты 
распада белковых и жирных веществ, вызывающие отравления. Больше всего 
вредных и ядовитых веществ содержится в кожице шляпки, поэтому там, где 
это возможно, ее снимают. У старых грибов удаляется трубчатый или 
пластинчатый слой. Наиболее известны лечебные свойства плесневых грибов 
– вещества, способные убивать болезнетворные микробы или замедлять их 
рост и развитие, назвали антибиотиками. Теперь всем известны пенициллин, 
биомицин, ауреомицин и многие другие антибиотики, которые получают на 
за- водах из плесневых грибов. Грибы используют в виде отвара при 
обморожении (шляпочные грибы), при желудочно-кишечных заболеваниях 
(ложные опята), для лечения туберкулеза (перечный груздь), при лечении 
холеры (ядовитая бледная поганка – в очень маленьких дозах). В народной 
медицине 
широко 
применяются 
мухоморы, 
которые 
содержат 
антибиотическое вещество – мускаруфин. В небольшом колическтве 
мускаруфин усиливает деятельность желез внутренней секреции и повышает 
общий тонус организма. Широкой популярностью в народной медицине 
также пользуется черный березовый гриб чага, который относится к 
семейству трутовых грибов. Чага очень популярна как испытанное средство 
при лечении разных заболеваний желудочно-кишечного тракта и 
злокачественных опухолей.
Выход лекарственного сырья, определяемый при проведении 
таксационных работ, приведен в таблице. При таксации чаги определяется 
количество грибов на 1 га площади березняков и параметры по величине 
гриба: ширина (а), длина (l) и высота (h).
Таблица 6 Выход лекарственного сырья чаги по группам объемов 
грибов 

---

30 
В настоящее время для получения новых лекарств широко используют 
шампиньоны в связи с тем, что их легко можно выращивать в искусствен- 
ных условиях.