Лпз 4 Высокомолекулярные соединения (вмс) Вопросы для самоподготовки

Полиэлектролиты. Полиамфолиты.
Полиэлектролитами называют высокомолекулярные соединения, макромолекулы которых содержат ионогенные группы.
Различают полиэлектролиты:
- кислотного типа, содержащие группы –СОО^- (альгинаты, гуммиарабик, растворимый крахмал) или – OSO₃^- (агар-агар);
- основного типа, имеющие, например, аминогруппу; такие полимеры получают, в основном, синтетическим путем;
Соединения, содержащие и кислотную и основную группу, называют полиамфолитами.
К полиамфолитам относятся белки (с группами –СОО^- и –NН₃⁺), и синтетические полимеры.
Изоэлектирическое состояние белка (ИЭС) – это состояние, при котором число ионизированных кислотных групп равно числу ионизированных основных групп.
Изоэлектрическая точка белка (ИЭТ) – значение рН, при котором система находится в изоэлектрическом состоянии.
Диссоциация белка в кислой среде:
NH₂ – R – COOH + H⁺ ↔ NH₃⁺ – R – COOH
Диссоциация белка в основной среде:
NH₂ – R – COOH + ОH^- ↔ NH₂ – R – COO^- +Н₂О
Диссоциация белка в ИЭТ:
NH₃⁺ – R – COO^- (амфиион)
Для ИЭТ характерна глобулярная форма белка, в заряженном состоянии цепи белков выпрямляются.
Наилучшую жизнедеятельность белки проявляют тогда, когда находятся в изоэлектрическом состоянии.
Методы определения изоэлектрической точки белков.
В ИЭТ резко изменяются свойства, обусловленные структурой и зарядом молекул.
За счет свертывания молекул:
- уменьшается вязкость растворов;
- хуже идет набухание;
- уменьшается растворимость;
- ускоряется застудневание;
- отсутствует электрофоретическая подвижность;
- быстрее происходит денатурация белка под действием водоотнимающих веществ (спирт, ацетон).
Методы определения ИЭТ основаны на зависимости между рН и свойствами растворов полиамфолитов:
- электрофоретический;
- вискозиметрический;
- по максимальной скорости застудневания;
- по минимальной степени набухания;
- по степени денатурации (метод Кройта). В ИЭС наблюдается наибольшее количество выпавшего осадка в растворе белка при добавлении этанола.