Mavzu : oziq ovqat maxsulotlarini saqlash qoidalari reja : Oziq ovqat mahsulotlari saqlash qoidalari bo’yicha tushuncha

Mahsulotlar o'rtacha saqlash haroratida sovutilgan yoki muzlatilgan shaklda saqlash uchun kemaga yetkaziladi.
Saqlashning asosiy vazifasi oziq-ovqat mahsulotlari ta'mi va tashqi ko'rinishi sezilarli darajada yomonlashmasdan, qisqarishdan og'irlikdagi eng kichik yo'qotish bilan ularning sifati va original xususiyatlarini saqlab qolishdir.
Mahsulotlarning buzilishining sababi mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati - bakteriyalar va mog'orlar va to'qimalar fermentlarining ta'siri bo'lib, ular + 25 ° dan + 35 ° C gacha bo'lgan haroratlarda eng kuchli namoyon bo'ladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning bir necha usullari mavjud, ammo faqat past haroratlar oziq-ovqat sifati, ta'mi va ozuqaviy qiymati va ularning tabiiy ko'rinishini saqlashga yordam beradi. Past haroratlarda (+ 10⁰C dan past) mikroorganizmlarning rivojlanishi sekinlashadi va deyarli to'xtaydi. Harorat qancha past bo'lsa, mahsulot uzoqroq saqlanishi mumkin. Sovuq, shuningdek, meva va sabzavotlardagi vitaminlarni saqlashga hissa qo'shadi va yog'larning oksidlanish jarayonini sekinlashtiradi. Past haroratlarga chidamli populyatsiyalar paydo bo'lishi sababli mikroorganizmlarning rivojlanishini butunlay istisno qilish mumkin emas.
Tez buziladigan mahsulotlar hayvonlardan olingan mahsulotlarga bo'linadi - turli hayvonlarning go'shti, tuxum va sut va o'simlik kelib chiqishi- mevalar, ba'zi sabzavotlar. Ushbu mahsulotlarni qayta ishlashda kolbasa, tuxum melanji, sariyog ', meva sharbatlari va boshqa mahsulotlar olinadi, ular ham saqlash vaqtida past haroratni talab qiladi. Har bir mahsulot jadvalda keltirilgan sharoitlarda saqlanadi. jadval. Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari

Mahsulotlar	Harorat, ⁰C ⁰C	Qarindosh havo namligi, %	Ariza topshirish zaruriyati toza havo	Aylanma nisbati P, almashish/soat
Sabzavotlar	0...+6	70.. .90	kerak	2. ..4
Olma, nok	-1...+4	70.. .85	kerak	2. ..6
apelsinlar	+2.. .+7	85.. .90	kerak	4.. .6
greypfrut	+10. ..+15,6	85.. .90	kerak	4. ..6
Limonlar	+10. ..+12, 8	85.. .90	kerak	4.. .6
Bananlar	+12. ..+ 13	85.. .90	kerak	4.. .6
Tuxum	-1...+1	70. ..80	orzu qilingan	0,04. ..0,08
sariyog'	-18	85…90	orzu qilingan	0,04…0,08
Muzlatilgan go'sht. muzlatilgan	-24. ..-18	70.. .95	talab qilinmaydi	0...0.05
Muzlatilgan baliq. orozhennaya	-25.. .-18	70. ..100	talab qilinmaydi	0.-..0.05
Bekon	-3...+3	70. ..95	talab qilinmaydi	0...0.05
Go'sht sovutilgan.	-3…+1	70…90	talab qilinmaydi	0…0,05
Baliq ikra	-6. ..-4	70. ..100	talab qilinmaydi	0...0.05
Konservalangan ovqat	+1...+5	70. ..95	talab qilinmaydi	0...0.05