Mavzu: Jem ishlab chiqarish texnologiyasi reja

Mavzu: Jem ishlab chiqarish texnologiyasi


REJA:

1. 
   Jam ishlab chiqarish uskunalari
   
2. 
   Jam ishlab chiqarish texnologiyasi
   
3. 
   Asosiy ishlab chiqarish jarayoni
   
4. 
   Jem qadoqlash
   
5. 
   Texnologik jarayon
   

Jam ishlab chiqarish uskunalari

• 
  Xom ashyoni qayta ishlash uchun kesish stoli va yuvish vannasi;
  
• 
  Rezavorlar tayyorlash uchun: kesish stoli, yuvish hammomi;
  
• 
  Mevalarni qayta ishlash uchun: ishlab chiqarish uchun vakuum zavodi (qaynatish), tayyor murabbo yoki murabbo uchun idish;
  
• 
  Sterilizatsiya uskunalari: UV suvli sterilizator, banka va qopqoq sterilizatori, bankalarni yuvish moslamasi);
  
• 
  To'ldirish va yopish uchun: to'ldirish zavodi, yopish moslamasi, etiketkalash mashinasi;
  
• 
  Xom ashyoni saqlash uchun muzlatgichlar;
  
• 
  Tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlar;
  
• 
  Shuningdek, tarozilar, qum elaklari, tovoqlar, idishlar, idishlar va boshqalar.
  

1000 kg quvvatga ega uskunalarning to'liq to'plami. barcha variantlar bilan smena uchun sizga 25 000 dollar turadi. Lekin, uy ishlab chiqarish uchun bunday mablag'lar, albatta, talab qilinmaydi.
Jam ishlab chiqarish texnologiyasi
Xom ashyoni tayyorlash
Murabbo ishlab chiqarish va pishirish uchun nafaqat yangi mevalar olinadi, balki tezda muzlatiladi va tuzlanadi. Eng katta afzallik quyidagi mevalarga beriladi: shaftoli, qulupnay, klyukva, mandarin, olxo'ri, qora smorodina, qovun, Bektoshi uzumni, behi, o'rik, mayin, olcha, malina, kızılcık.

Murabbo tarkibida to'g'ri miqdorda kislotalar va pektin moddalari bo'lishi kerak, bu esa mahsulotga jellangan asosni olishga yordam beradi. Pektin kontsentratlari, shuningdek, ko'p pektin o'z ichiga olgan xom ashyo sharbati (masalan, behi, olma, Bektoshi uzumlari, olxo'ri) haddan tashqari kiritilganda jele bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, limon kislotasini qo'shishingiz mumkin.

Mahsulotdagi massa jele shakliga aylanganini tushunish uchun pıhtı testini o'tkazish kerak. Bu jarayonda siqilgan sharbat olinadi, uning ichiga spirt yoki aseton quyiladi. Ular kolloidlarning jelleşmesini va koagulyatsiyasini keltirib chiqaradi. Koagulyant 10 ml sharbat uchun 30 ml gacha bo'lishi kerak. Koagulyant sharbat bilan chayqalganda, pıhtı paydo bo'lishi kerak. Jellashtiruvchi mahsulotning sifati uning massasi qalin bo'lakka o'xshasa yaxshi hisoblanadi. Agar chayqalganda, tushunarsiz bo'laklar olingan bo'lsa, unda murabbo sifati past bo'ladi, chunki u 1 laxtaga yig'ilmagan.
Ishlab chiqarish uchun xom ashyo yaxshilab yuviladi va saralanadi. Agar bu urug'li mevalar bo'lsa, unda qobig'i, stakanlari, quyruqlari, urug'lik uyalari ulardan chiqariladi. Qayta ishlangan mevalar, kichik bo'laklarga bo'linadi. Agar oq plomba, Antonovka yoki Papirovka olma tanlangan bo'lsa, unda ularni tozalash kerak emas, chunki ularning qobig'i juda nozik va nozik.
Agar bu toshli mevalar bo'lsa, unda ular suyaklarni, quyruqlarni olib tashlashadi. Agar xom ashyo katta bo'lsa, unda ularni kesish mumkin.
Sepals va quyruqlar rezavorlardan chiqariladi. Qora smorodina, kızılcık, Bektoshi uzumni roliklarga bosiladi.
Agar mandarinlar murabbo ishlab chiqarish uchun olinsa, ular tozalanadi va qismlarga bo'linadi. Bundan tashqari, ularga terini qo'shishingiz mumkin, ular kichik chiziqlar bilan kesilishi kerak, lekin 5% dan oshmasligi kerak. Urug'lar va qobig'i qovundan chiqariladi, shundan so'ng ular o'rta bo'laklarga bo'linadi.
Asosiy ishlab chiqarish jarayoni
Ishlab chiqarish uchun allaqachon qayta ishlangan xom ashyo qaynoq suv bilan quyiladi yoki siropda oqartiriladi. Bu jarayon atmosfera bosimi ancha yuqori bo'lgan pishirish mashinalarida amalga oshiriladi. Bu protopektinni eruvchan pektinga aylantirish uchun amalga oshiriladi, buning natijasida mahsulot jelega o'xshaydi. Shu bilan birga, xom ashyoni oltingugurtdan tozalash sodir bo'ladi. Agar mevalar dastlab muzlatilgan bo'lsa, unda siz ularni oqartirmasligingiz kerak.
Blanching jarayoni vakuumli mashinalarda amalga oshirilishi mumkin, ularda murabbo tayyorlash jarayoni sodir bo'ladi, faqat vakuumni buzish kerak. Agar siz xom ashyoni shakar siropida oqartirishingiz kerak bo'lsa, unda siz uni juda to'yingan qila olmaysiz, aks holda bu protopektinning parchalanishiga to'sqinlik qiladi.
Blanching amalga oshirilganda, shakar yoki yuqori to'yingan (75%) shakar siropi, agar kerak bo'lsa, jelleşme sharbati xom ashyoga joylashtiriladi. Ushbu ingredientlar murabbo nimadan tayyorlanganiga qarab, mahsulotga turli miqdorda qo'shilishi mumkin. Xom shakarning 100 qismi uchun 150 qismga, jelleşme sharbati esa 15 dan oshmasligi mumkin.
Aralash vakuum mashinasiga quyiladi va tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Bunday mashinalarda qaynatish jarayoni yuqori sifatli murabbo tayyorlashga yordam beradi va u tanlangan xom ashyo va rangning tabiiy lazzatini ishlab chiqaradi.
Agar pishirish ikki korpusli qozonlarda amalga oshirilsa, unda bu mahsulotni faqat 1 ta apparatda oqartirish va pishirish mumkin. Mevalarni qaynatish allaqachon tugagandan so'ng, qozonga kerakli materiallar qo'shiladi, ular retsept bo'yicha qo'yilishi va murabbo sezilarli darajada kamayguncha qaynatiladi.
Quruq moddalar miqdorini tekshirish orqali mahsulotning qanday pishganligini aniqlashingiz mumkin. Agar murabbo pasterizatsiya qilinadigan bo'lsa, uni 68% gacha, agar bo'lmasa, 70% gacha qaynatish kerak. Shu bilan birga, invert shakar bilan hisoblangan shakar kamida 65% bo'lishi kerak.