Mavzu: Makkajo‘xori yig‘ish kombaynlarining texnologik

Mavzu: Makkajo‘xori yig‘ish kombaynlarining texnologik jarayoni

Makkajo'xori yig'im-terimi davrida donning namligi 20% dan ortiq bo'lishi mumkin, saqlash uchun normal namlik esa 13-14% oralig'ida. Agar bunday urug 'moddasi angarga quyilsa, o'z-o'zidan yonish sodir bo'ladi, bu namlikning chiqishi va chiriyotgan ko'rinishi bilan birga keladi. Gap shundaki, makkajo'xori donining bug'lanish jarayoniga to'sqinlik qiladigan zich qobig'i bor. Namlik embrion orqali urug'larga kirib boradi va struktura bo'ylab notekis taqsimlanadi. Makkajo'xori quritilishi oldindan belgilangan texnologiya bo'yicha, ma'lum haroratlarda amalga oshirilishi kerak, aks holda tuzilish ichidagi yoriqlar paydo bo'lishi bilan to'qimalar qisqaradi. Mutaxassislarning fikricha, boshoq poyalarining namligi donning o‘ziga qaraganda ancha yuqori. Vilkalar quritilganidan so'ng, ular kamerada ma'lum vaqt qoldirilishi kerak, bu namlikni qayta taqsimlaydi va dondagi yoriqlar paydo bo'lishining oldini oladi. Dag'al urug'lar asta-sekin namlikni chiqaradi muhit, shuning uchun chiqishda 13-14% namlikni olish uchun bir ishlov berish davri ko'pincha etarli emas.

Shu munosabat bilan quritish birinchisidan 3-5 kun o'tgach takrorlanadi. Bu nisbatan qisqa muddat namlikning qayta taqsimlanishiga erishishga imkon beradi. Ayniqsa, saqlash joyida yotgan va quritish kamerasiga navbatda turgan ho'l donning harorat ko'rsatkichlari haqida tashvishlanish kerak. Harorat 30 darajaga ko'tarilganda, urug'lik materialida nafas olish kuchayishi boshlanadi. Allaqachon 38 gradusda fermentatsiya jarayonlari boshlanadi, bu malt hidining paydo bo'lishiga va qo'ziqorin kasalliklari bilan donning shikastlanishiga olib keladi. Harorat ko'rsatkichlarining yanada oshishi natijasida urug 'po'stlog'i qoraya boshlaydi, chiriyotgan va chirishning kuchli hidi paydo bo'ladi. Don quritgichda Makkajo'xori donalarini isitiladigan havo bilan don quritgichlarda quritish 50 yildan ortiq vaqtdan beri qo'llanilgan. Yuqori mahsuldor quritgichlardan foydalanish makkajo'xori urug'ini uzoq muddatli saqlash uchun tayyorlash vaqtini qisqartirishi mumkin. Bu, ayniqsa, makkajo'xori kabi ekinlar uchun juda muhimdir, uni 3-5 hafta ichida daladan olib tashlash va namlik miqdori 14% gacha quritilishi kerak, ammo xom ashyoning dastlabki namligi 33-35% gacha o'zgarishi mumkin. Yuqorida aytib o'tganimizdek, isitiladigan havo don quritgichlarida makkajo'xori urug'ini quritish uchun asosiy modda hisoblanadi. Tabiiy gaz bilan ishlaydigan konvektiv turdagi modellarda havo massalari issiqlikni donga o'tkazadi va undan ortiqcha namlikni olib tashlaydi. Isitish uchun suyuq yoqilg'idan foydalanadigan quritgichlarda isitiladigan havoni to'plash va etkazib berish uchun issiqlik almashtirgich mavjud.
Donni quritgichda makkajo'xori quritish texnologiyalaridan biri xom ashyoni 110-120 daraja haroratda dastlabki isitishdir. Issiq havoning bunday harorat ko'rsatkichlari namlik miqdori 25% dan ortiq bo'lgan yig'ib olingan urug'lar uchun ishlatilishi mumkin. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, bunday haroratlar donning yuqori qatlamini pishirish va yorilishiga olib keladi, ammo xom ashyo nafaqat to'g'ri qizdirilishi, balki sovutilishi kerak. Shu munosabat bilan harorat ko'rsatkichlarining pasayishi asta-sekin sodir bo'lishi kerak. Quritish harorati Quritish kamerasining yuqori zonasida harorat 110-115 daraja oralig'ida bo'lishi mumkin. Keyinchalik, urug'lar harorati taxminan 90 daraja bo'lgan boshqa joyga o'tadi. Uchinchi zona isitish jarayonini 45 daraja harorat bilan yakunlaydi. Shundan so'ng, donni sovutishning silliq jarayoni sodir bo'ladi. Bunday quritish bosqichlari zamonaviy don quritgichlarining ko'plab modellarida mavjud. Keyinchalik, biz uyda makkajo'xori qanday quritilishini tasvirlaymiz. Uyda Quritish uchun yoz oxirida yoki kuzda yig'ib olingan to'liq pishgan makkajo'xori boshoqlarini tanlash tavsiya etiladi. Qishda saqlash uchun karamning yuqori sifatli boshlarini tanlang qora dog'lar va chiriyotgan. Ko'pikning barglari poyaga egiladi, tuklari chiqariladi. Shundan so'ng, boshoqlar ortiqcha oro bermay bog'langan va soyabon ostidagi perchga osilgan. Quritilgan makkajo'xori chayqalganda parchalanadi. Bunday urug'lik moddasi boshoqlardan taqillatiladi va plastik idishlarga solinadi. Agar sutli makkajo'xori saqlash zarurati tug'ilsa, uning donalari boshoqni ehtiyotkorlik bilan kesib, ustiga qo'yish kerak. pergament qog'ozi va pishirish varag'ida quriting. Asosiy namlik bug'langandan so'ng, donalar ochiq quyoshli joyda quritiladi. Makkajo'xori quritishning asosiy xususiyati uning boshqa moyli o'simliklarga nisbatan past namligidir. Donning zich qobig'i namlikni taqsimlash jarayonlarini sezilarli darajada murakkablashtiradi: asosan mikrob orqali o'tib, suyuqlik heterojen tarzda taqsimlanadi. Quritish paytida turli qismlar donalar, notekis ichki stress paydo bo'lib, to'qimalarning shikastlanishiga va taqdimotni yo'qotmasdan yoriqlar shakllanishiga olib keladi. Hosilning birinchi partiyalarini quritish hosilni yig'ish jarayonini to'xtatib qo'yishi mumkin: ho'l donni dastlabki 4 soat ichida qayta ishlash kerak. Pishgan donni standart namlik darajasiga (13-14%) quritish uchun bitta yugurish etarli emas. Birinchi tsikl tugagandan so'ng, massa qolgan namlikni butun hajm bo'ylab teng ravishda taqsimlash uchun dam olishi kerak. Laboratoriya uskunalari bilan tekshirilgandan so'ng, donni quritishni takrorlash yoki uni saqlash to'g'risida qaror qabul qilinadi. Ho'l don massasini nazorat qilish/sozlash kerak harorat rejimi. 30C da namlikning tabiiy bug'lanishining ortishi kuzatiladi. 38C da fermentatsiya davri boshlanadi va qo'ziqorin kasalliklari xavfi ortadi. Haroratning yanada oshishi bilan don qorayadi, xarakterli malt hidi paydo bo'ladi. Quritish usullari va don sifati Operator tomonidan to'g'ri nazoratsiz sun'iy quritish partiyani to'liq yo'q qilish bilan haddan tashqari issiqlik va hatto yong'inga olib kelishi mumkin. Xususan, jarayonning tezligi va harorati tavsiya etilgan qiymatlardan oshsa, makkajo'xori yadrolari yorilib, tashish qobiliyatini yo'qotishi mumkin. Quritilgan partiyani tez sovutish yorilish xavfini oshiradi. Makkajo'xorining past quritish tezligini (soatiga 10% dan ko'p bo'lmagan) kuzatish va 2 kundan 4 kungacha shamollatish bilan siloslarda sovutish orqali ehtimollikni minimal qiymatlarga kamaytirish mumkin.