Mavzu: O’simliklarda tabiiy hosil bo’ladigan zaxarli moddalar

3.1Ma’ruza.
Mavzu: O’SIMLIKLARDA TABIIY HOSIL BO’LADIGAN ZAXARLI MODDALAR(TOKSIKANTLAR)
Reja:
1.Kirish
2.Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarishda kimyoviy moddalar qo’llanilishi
3.Oziq-ovqat ta’minlash zanjiridagi xavflar va nazoratlar
4.O’simliklarda bo’ladigan toksikontlar


Kalit so’zlar: oziq-ovqat zanjiri, kimyoviy xavflar, tabiiy toksikantlar

Ilm-fan va texnologiyaning rivojlanishi bilan oziq-ovqat sifati doimiy ravishda yaxshilandi. Xaridorgirlik, xavfsizlik va ozuqaviylik ko’rsatkichlari bo'yicha muhim o'zgarishlarga erishildi. Bundan tashqari, ilmiy sa'y-harakatlar endi asosiy oziqlanishdan tashqari sog'liq uchun foyda keltiradigan funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini loyihalashga tobora ko'proq bag'ishlanmoqda.

Oziq-ovqatning kimyoviy xavfsizligi asosan qo'shimchalar sifatida sintetik kimyoviy moddalarga qaratilgan: qishloq xo'jaligi va veterinariya amaliyotlari qoldiqlari (masalan, pestitsidlar, antibiotiklar) va sanoat (masalan, dioksinlar, og'ir metallar) yoki tabiiy (mikotoksinlar,og'ir metallar) kelib chiqishi. Ko'pgina mamlakatlarda bunday kimyoviy moddalar qonunchilik predmeti bo'lib, qaysi oziq-ovqat mahsulotlarida qancha miqdorda bo’lishi belgilanadi. Bu oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarni rivojlantirish imkonini beradi va oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligini ta'minlaydigan sifat menejmenti strategiyasini amalga oshiradi. Oziq-ovqat xavfsizligi"Oziq-ovqat tayyorlanayotganda iste'molchiga zarar yetkazmasligiga ishonch deb" ta'riflanadi yoki maqsadiga ko'ra iste'mol qilinadi.

Shu nuqtai nazardan shuni ta'kidlash joizki, ozuqaviy bo’lmadan moddalarning 99.9% tabiiy va sintetik bo’lmagan moddalardir.
Odamlar odatdagi ovqatlanishlari bilan iste'mol qiladiganlar aslida tabiiydir va sintetik emas . Oziq-ovqat ekinlari nafaqat ozuqa moddalarini, balki oziqaviy bo'lmagan ikkilamchi moddalar- metabolitlarning katta qismini ham ishlab chiqaradi (Dolan va boshq., 2010; Gry va boshq., 2007; Essers va boshq., 1998). Muhimi, bu tabiiy ravishda paydo bo'lgan ozuqaviy bo'lmagan kimyoviy moddalarning dietaga ta'siri katta darajada bo'lishi mumkin.


Bir qancha sabablarga ko'ra tabiiy kimyoviy moddalarning aholi salomatligi uchun ahamiyatini ko'rib chiqish oson emas. Birinchidan, ularning ko'pchiligi uchun tegishli toksikologik va ta'sir qilish ma'lumotlari yo'q, bu esa xavfni aniq baholashga to'sqinlik qiladi. Ikkinchidan, u tobora kuchayib bormoqda. Oziq-ovqat o'simliklaridagi ba'zi tabiiy kimyoviy moddalar sog'liqqa foydali ta'sir ko'rsatadigan biologik ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkinligini tan olindi. Nihoyat, oziq-ovqatning boshqa tarkibiy qismlari bilan o’zaro ta’siri tabiiy ravishda toksik yoki foydali ta'sirlarni sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin.
Yuzaga keladigan kimyoviy moddalar (matritsa effekti).
Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish uchun ajratilgan resurslarning ustuvorligini ta'minlash uchun quyidagilar zarur; turli xil kimyoviy xavflarning salomatlik xavfini baholash uchun mustahkam asos. Ushbu bobda oziq-ovqat o'simliklarida tabiiy ravishda uchraydigan moddalarning kimyoviy xilma-xilligi va toksik xususiyatlari haqida qisqacha ma'lumoti berilgan. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun kimyoviy moddalarni boshqarish mumkin.
QO'LLANISHI VA TA'RIFLAR
Kimyoviy tarkibi bo'yicha o'simlikdan olingan oziq-ovqatlarni aralashmalar deb hisoblash mumkin. Kimyoviy moddalar, ularni ikkita keng toifaga guruhlash mumkin:
-ichki komponentlar - o'simliklarning o'ziga xos tarkibiy qismlari va ikkalasining kimyoviy moddalari bo'lgan;
-tashqi komponentlar - tabiiy yoki sanoat kelib chiqishi, oziq-ovqatga bevosita qo'shilishi (oziq-ovqat qo'shimchalari) tomonidan ifloslanish (masalan, ifloslantiruvchi moddalar, mikotoksinlar, qadoqlash migrantlari) yoki buning natijasida bilvosita qishloq xo'jaligi amaliyotlari (masalan, pestitsidlar qoldiqlari). Ichki komponentlar keng doirani qamrab oladi turli xil potentsial salomatlikka ega bo'lgan kimyoviy moddalar qatori oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun kimyoviy moddalarni boshqarish mumkin.

Makro- (oqsillar, lipidlar, shakarlar) va mikro- (masalan, vitaminlar) ozuqa moddalari o'simlik ozuqasining ozuqaviy qiymati.

OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TA’MINLASH ZANJIRIDAGI XAVFLAR VA NAZORATLAR

O'simlik ozuqasining ozuqaviy qiymatini kamaytirishi mumkin bo'lgan anti-oziqlantiruvchi moddalar (masalan, proteaz) oqsil hazm bo'lishini blokirovka qiluvchi ingibitorlar, fitat kabi minerallarning so'rilishini nazorat qiladi.

● O'simlikka xos bo'lgan toksikantlar, ular oziq moddalar bo'lmagan ikkilamchi o'simlik metabolitlari toksiklik hosil qilish potentsiali tufayli odamlarda aniqlangan. Kartoshkadagi glikoalkaloidlar va siyanogen glyukozidlar o'ziga xos toksik moddalardir.
EU-AIR-NETTOX loyihasi asosida qabul qilingan quyidagi ta'rif: "o'simlikning o'ziga xos toksikantlari o'simlik tarkibiy qismlari bo'lib, ular bo’lishi mumkin o'simlik yoki o'simlik mahsulotlarini iste'mol qilish odamlarda salbiy ta'sirga olib keladi" (Gry va boshqalar,2007; Essers va boshqalar, 1998)
O'SIMLIKLARDA BO'LGAN TOXIKANTLAR: KIMYOVIY XILMA-XILLIGI VA O'SIMLIKLARDAGI ROLI
O'simliklar nisbatan oddiy organik kimyoviy moddalardan oqsillar kabi murakkab molekulalargacha bo'lgan juda xilma-xil kimyoviy tuzilmalarning ikkilamchi metabolitlarini ishlab chiqaradi. Zavoddagi haqiqiy funktsiya o'ziga xos toksik moddalar ko'pincha noma'lum. Ular birinchi navbatda o'simliklarni bakteriyalar, zamburug'lar, viruslar va hasharotlardan himoya qilishda muhim rol o’ynaydi (Mattsson, 2007;Lattanzio va boshqalar, 2006; Essers va boshqalar, 1998; Eyms va Oltin, 1997; Beier, 1990). Shuning uchun ular ba'zan "tabiiy pestitsidlar" deb ataladi. Kartoshkadagi glikoalkaloidlar misoli bu gipotezani ko'rsatadi: naslchilik dasturlari orqali tanlangan yuqori patogenlarga chidamli kartoshka navlari odatda glikoalkaloidlarga boy (Speijers va boshq., 2010). Kartoshkaning defoliatsiyasi hasharotlar tomonidan o'simliklar ildizlarda zaharli glikoalkaloidlar ishlab chiqarishni qo'zg'atishi aniqlandi; qo'lda defoliatsiya hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi (Speijers va boshq., 2010; Pariera-Dinkins va boshq.2008). Chunki ba'zi o'simlik toksikantlari kuchli achchiq ta'mga ega, sutemizuvchilar tomonidan oziqlantirish ham targ'ib qilingan (Essers va boshq., 1998). Boshqa rollar ko'proq o'simliklar fiziologiyasi bilan bog’liq hujjatlashtirilgan. Masalan, roli uchun dalillar mavjud; o'simlik fenollari ichki fiziologik regulyatorlar yoki buzilmagan holda kimyoviy xabarchilar sifatida o'simliklar, fototropizm va o'simliklarning o'sishi bilan bog'liq (Lattanzio va boshq., 2006).
TOKSIKOLOGIK VA BIOLOGIK MULOHAZALAR
O'simlikka xos bo'lgan toksikantlar an'anaviy ravishda toksikligi sababli aniqlangan odamlarga xossalari va ta'siri, so'nggi yillarda sog'liq uchun foydali ta'sirlarga mos keladigan ozuqaviy bo'lmagan o'simlik kimyoviy moddalarining bioaktivligiga katta e'tibor qaratildi.
Toksik xususiyatlar
Har qanday kimyoviy moddalar salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, ya'ni toksiklik. Shu nuqtai nazardan, toksiklik "kimyoviy agentning salbiy ta'sirga olib keladigan o'ziga xos xususiyati" deb ta'riflanadi. Biologik ta'sir."toksiklik kimyoviy tuzilishiga bog’liq va shuning uchun moddaga juda xosdir. Oziq-ovqat qo'shimchalari yoki pestitsidlarga qaraganda, o'simlikka xos bo'lmagan ozuqaviy moddalar bo'yicha bilimlar odatda cheklangan. Chunki ko'plab tabiatan o'simlik toksikantlari epidemiyalar natijasida yoki individual ravishda aniqlangan zaharlanish holatlari, ko'pincha cheklangan inson ma'lumotlari mavjud. Ular asosan o'tkir yoki subakut subxronik ta’sirlar bilan shug'ullanishadi. Quyida keltirilgan klassik misollar bu borada ba'zi tushunchalarni beradi:o'simlikka xos bo'lgan zaharli moddalarning toksikologik xususiyatlari:oddiy kartoshka (Solanum tuberosum) bir nechta glikoalkaloidlarni (asosan a-solanin va a-chakonin) xolesterindan tashkil topgan. Ular asosan qobig'ida joylashgan va ularning darajasi nav, saqlash sharoiti va unib chiqishi kabi bir qator omillarga bog'liq. Odamlar iste'mol qilish natijasida zaharlanish holatlari haqida ko'plab xabarlar mavjud glikoalkaloidlarga boy kartoshkadan zaharlanishining o'tkir belgilari diareya, qusish va qorin og'rig'i bilan o'tkir oshqozon-ichak traktining buzilishi kelib chiqadi. Og'ir holatlarda nevrologik alomatlar, shu jumladan uyquchanlik va apatiya, tartibsizlik, zaiflik va ko'rishning buzilishi, keyin ongni yo'qotish va ba'zi hollarda o'limga olib keladi.
Bir necha yillar oldin, bog'lanish gipotezasi kartoshka glikoalkaloid ta'siri va asab naychalari nuqsonlari insidansı o'rtasida ko'tarildi.
Hayvonlar haqidagi ba'zi ma'lumotlar qo'llab-quvvatlasa-da, bu gipoteza epidemiologik ma'lumotlar bilan tasdiqlanmagan. Hayvon modellaridagi eksperimental ma'lumotlar kartoshka ekanligini ko'rsatadi glikoalkaloidlar jonli ravishda genotoksik emas, balki embriotoksik va teratogen ta'sir ko'rsatadi. Markaziy asab tizimining anormalliklari (Kuiper-Goodman va Nawrot, 1992). Kartoshka glikoalkaloidlarining toksikligi to'g'risida muhim ma'lumotlar mavjud bo'lsa-da, ularning rasmiy xavfsiz ta’sir qilish darajasi yo'q (masalan, qabul qilinadigan kunlik iste'mol miqdori). Masalan, JSST/ FAOning Oziq-ovqat qo'shimchalari va ifloslantiruvchi moddalar bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) shunday xulosaga keldi: hayvonlar va odamlardagi ma'lumotlar xavfsiz ta'sir qilish darajasini belgilashga imkon bermadi. Biroq, kartoshkani iste'mol qilishning katta tajribasiga asoslanib,
oddiy glikoalkaloid darajasi (20-100 mg / kg kartoshka) tashvish tug'dirmadi (Kuiper-Gudman) va Nawrot, 1992). Boshqalar 200 mg / kg gacha bo'lgan darajalarni inson uchuniste’mol qilish yetarli deb hisoblashgan (Essers va boshqalar, 1998).
Kassava tropik buta bo'lib, uning ildizi Afrikada va Osiyoda muhim asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Kassava ildizlari ikkita siyanogen glyukozid, linamarin va lotaustralin hosil qiladi (Speijers, 1992; Speijers va boshqalar, 2010). Sianogen glyukozidlarning o'tkir toksikligi o'z-o'zidan past darajada
sutemizuvchilar organizmida detoksifikatsiya jarayonida ular tiosiyanatga biotransformatsiyalanadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida glyukozidlar linamaraza bilan aloqa qilganda jiddiy toksikologik tashvish yuzaga keladi. Linamaraza turli xil lokalizatsiya qilingan glyukozidazaga xosdir. Hujayra ichidagi kimyoviy moddalarni chiqarish va aralashtirish bilan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida hujayra tuzilishining buzilishi linamaraza glyukozidlarni siyanogidrinlarga gidrolizlanishiga olib keladi, ular gidrosiyan kislotasiga (HCN) parchalanadi. Bir nechta salomatlikka salbiy ta'sirlar noto'g'ri qayta ishlangan kassavadan HCN ta'siriga bog'liq.
O'tkir, o'limga olib keladigan zaharlanishlar aniqlangan. Yetarlicha qayta ishlangan kassavani doimiy ravishda dietali iste'mol qilish markaziy asab tizimi bilan kuchli bog'langan.
Konzo nomli tizim sindromi (Nyirenda va boshq., 2011; Speijers va boshq., 2010; Speijers, 1992) JECFA yaqinda siyanogen glyukozidlar uchun salomatlikka asoslangan ko'rsatmalar qiymatlarini o'rnatdi (siyanid ekvivalentlari sifatida ifodalangan):epizodik qisqa muddatli iste’mol uchun 0.09mg o’tkir yo’naltiruvchi doza va muntazam surunkali iste’mol qilish uchun 0.02mg vaqtinchalik maksimal bardoshli kunlik iste’mol aniqlandi.
Pirolizidin alkaloidlari (PA) 350 dan ortiq individual geterotsiklik birikmalar guruhini hosil qiladi (Edgar va boshq., 2011). Ular to'rtta asosiy tuzilma sifatida almashadilar nesin asoslari, retronesin (eng ko'p), platinetsin, geliotridin va otonetsin. Zaharli alohida birikmalarning kuchi ularning kimyoviy tuzilishiga bog'liq. PAlar ikkinchi darajali o'simlik metabolitlari odatda o'zgaruvchan darajalarda (180 g / kg gacha) ko'p (taxminan 6000) topiladi.Butun dunyo bo'ylab gullaydigan o'simliklar turlari. Ular ko'pincha aralashmalarda uchraydi. Og'iz orqali qabul qilingandan keyin PA mavjud oshqozon-ichak traktidan tez so'riladi va jigarda turli sitoxrom P450 fermentlari ta’sirida toksik metabolitlarga faollashishi mumkin.
Odamlarda PA toksikligining xarakterli shikastlanishi jigarda veno-okklyuziv kasallikdir (VOD).Endotelial hujayraning shikastlanishi, tsentrlobulyar sohada fibrin cho'kishi va qon ketishi, sirozga o'tish bilan markaziy va sublobulyar venalarning fibrotik okklyuziyasiga olib keladi.(Edgar va boshq., 2011; COT, 2008). Odatda, jigar lezyonlari operatsiyadan keyin ham yaxshi davom etadi.PAni bir martalik yoki takroriy ta'sir qilishdan (kechiktirilgan toksiklik) yo'q qilish. Hayvonlarda o'tkir va surunkali gepatotoksiklik ham kuzatiladi. Kemiruvchilarning bioassaylarida individual PA turli xil o'smalarni, asosan jigarni keltirib chiqardi. Odamlarda PA bilan bog'liq saraton shakllanishi uchun hech qanday dalil yo'q.Zaharlanish - bu urug'lar yoki chang bilan ifloslangan asosiy oziq-ovqat ekinlari (masalan, donlar).PA ishlab chiqaradigan o'simliklar va PA o'z ichiga olgan o'tlar, choylar va parhezlarni ataylab iste'mol qilish (Edgar va boshq., 2011; COT, 2008). Odamlarga ta'sir qilishning yana bir hujjatlashtirilgan manbasi, ayniqsa, asosan bitta gul turidan (bir gulli) olingan asaldir.
Asaldan PA ta'sirining sog'liq uchun haqiqiy ahamiyati aniq emas, ammo o'tkir ta'sirlar ehtimoldan yiroq (Edgar va boshq., 2011; COT, 2008). PA uchun salomatlikka asoslangan yo'l-yo'riq qiymatlarini o'rnatish uchun bir nechta yondashuvlar qo'llanilgan. Cheklangan inson ma'lumotlaridan foydalanish, oziq-ovqat standartlari Avstraliya Yangi Zelandiya (FSANZ) vaqtinchalik tolerant kunlik iste'molni (PTDI) yaratdi:1mkg/kg bw/d geliotrina (FSANZ, 2001). Buyuk Britaniyaning toksiklik bo'yicha qo'mitasi (COT) shunday xulosaga keldi:Inson VOD bo'yicha mavjud hisobotlar ta'sir qilish to'g'risida etarlicha ishonchli ma'lumotlarni taqdim etmaganligi va 2 yillik kalamushlar asosida kuniga 0,1 mkg / kgbw / kun bo'lgan toqat qilinadigan kunlik iste'mol (TDI) o'rnatilgan va sichqonlarni riddellin bilan o'rganish (COT, 2008). Bunday ta'sir qilish ehtimoli yo'q deb hisoblanadi.Neoplastik bo'lmagan har qanday toksik ta'sirga olib keladi. LD50 qiymatlarining nisbati bo'lishi mumkin deb hisoblangan.Bu doza bilan solishtirish uchun boshqa PAlarni riddelline ekvivalentlariga aylantirish uchun ishlatiladi. Biroq,shuningdek, PAlarni genotoksik kanserogenlar deb hisoblash kerakligi e'tirof etildi. Asoslangan laziokarpinning hayvonlarga oid ma'lumotlariga ko'ra, <0,007 mkg/kg bw/kun ta'sir qilish ehtimoli yo'q deb hisoblangan. Barcha PAlar uchun teng genotoksik va kanserogen quvvatni nazarda tutsak, bu qiymati har qanday boshqa, kamroq xarakterli PA uchun kanserogen tashvish darajasini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin (COT, 2008). Bracken paporotnik (Pteridium aquilinum) butun dunyo bo'ylab yaqinda kesilgan o'rmonlarda o'sadi. Qoramollarda qon ketishi bilan yakuniy halokatli kasallik bo'lgan enzootik gematriyani keltirib chiqaradi.siydik yo'llari va ko'p siydik pufagi o'smalaridan ko'pgina tajribalar bo'lgani uchun
butun bracken paporotnik bilan olib borilgan, izolyatsiya qilingan PT bo'yicha toksikologik ma'lumotlar juda cheklangan. PTsigir sutiga qabul qilingan dozaning 1,2-8,6% miqdorida chiqariladi. Kontaminatsiyalangan sut mavjud kemiruvchilarda kanserogen ekanligi ko'rsatilgan (Alonso-Amelot va boshq., 1993, 2002; IARC, 1987). Odamlarga PT to'g'ridan-to'g'ri qo'ziqorinli paporotnik (ayniqsa, Yaponiya va Braziliya) yoki bilvosita sut orqali ta’sir qiladi. Oxirgi ta'sir qilish yo'li, ehtimol, cho'chqa go'shti ko'p bo'lgan yaylovlarda o'tlayotgan mahalliy sigirlarning sutini iste'mol qiladigan populyatsiyalar bilan cheklangan paporotnik (ayniqsa shimoliy Uels va Markaziy Amerika). Ba'zi epidemiologik dalillar mavjud bo'lib, ularda paporotni iste'mol qilish va qizilo'ngach karsinomasi o'rtasidagi bog'liqlik mavjud.
Proteinlar o'simlikka xos bo'lgan toksik moddalar ta'rifiga ham mos kelishi mumkin. Masalan, lektinlar uglevodlar bilan maxsus bog'langan oqsillar. Ular ko'plab oziq-ovqat xom ashyosida, ayniqsa dukkakli ekinlarda yuqori darajada mavjud. Fitohemaglutininning (PHA) sezilarli darajadagi miqdori qizil loviyada topilgan. Bu sutemizuvchilarning qizil qon hujayralarini aglutinatsiya qilish qobiliyati bilan mashhur lektin. PHA noxush hodisa uchun javobgar agent sifatida qabul qilingan qizil loviya (Noah va boshq., 1980) asosida pishmagan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish bilan bog'liq ta'sir. Iste'mol qilishdan boshlab semptomlar boshlanishigacha bo'lgan vaqt qisqa(1-3 soat). Semptomlar orasida kuchli ko'ngil aynishi va keyin qusish kiradi, bu og'ir bo'lishi mumkin.Diareya biroz keyinroq rivojlanadi. Odatda tez o'z-o'zidan tiklanish mavjud (3-4 soat semptomlar boshlanganidan keyin). Intoksikatsiya epidemiyalari yaxshi hujjatlashtirilgan. Jiddiylik xabar qilingan alomatlarning soni to'g'ridan-to'g'ri ayblangan oziq-ovqatlardagi PHA darajasiga bog'liq. PHA darajasi qizil qon hujayralarining aglutinatsiya testi yordamida o'lchanadi. Birlik gemagglyutinatsiya qiluvchi birliklardir (hau). Xom qizil loviya tarkibida 70 000hau/g gacha quruq vazn mavjud to'g'ri qayta ishlangan loviya 200-400 hau / g quruq vaznni o'z ichiga oladi (FDA, 2011; Noah va boshq., 1980).Toksik ta'sirlarni modulyatsiya qilish Sof, ajratilgan o'simlik toksikantlariga ta'sir qilish juda kam. Buning o'rniga, ta'sir qilish ular birgalikda murakkab matritsaga kiritilgan oziq-ovqat iste'moli orqali boshqa tabiiy kimyoviy moddalar bilan, ularning o'zlari salomatlikka salbiy yoki foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin. Nazariy jihatdan, bu turli molekulalar o'rtasidagi o'zaro ta'sirning ko'plab imkoniyatlarini qondiradi, bu esa oziq-ovqat o'simlikining aniq toksikligini oshirish yoki kamaytirishga olib kelishi mumkin bo’lgan bir nechta turli holatlar tasvirlangan.Kassavadagi siyanogen birikmalar bilan bog'liq toksikologik tashvishlar matritsa ta'sirini ko'rsatadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, siyanogenlar glyukozidlar sifatida kassavada mavjud. Inson tanasida nisbatan yuqori barqarorlik tufayli, bu ota-onaning toksikligi birikmalar yuqori o'tkir tashvish hisoblanmaydi. Biroq, oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish paytida ularning aloqasi bir o'simlikda birgalikda uchraydigan glyukosidaza bilan erkin hosil bo'lishiga olib keladi yuqori darajada neyrotoksik HCNga parchalanadigan siyanogenlar. Qizig'i shundaki, jismoniy shakl mahsulot iste'mol qilinadigan mahsulot xavfsizligi uchun ham yuqori ahamiyatga ega bo'lishi mumkin.
O'zaro ta'sir qilishning boshqa imkoniyatlari aralashma effektlari bilan bog'liq. Ularning bir qismi toksikokinetikaga ta'sir qilganda yuzaga keladi (so'rilishi, tarqalishi, metabolizmi va chiqarilishi) yoki bir xil o'simlikda mavjud bo'lgan boshqa tarkibiy qismlarning toksikodinamikasi (maqsadli hujayralarga ta'siri)deyiladi. O'zaro ta'sirlar biologik faollikning oshishi yoki pasayishiga olib kelishi mumkin (salbiy yoki foydali). Eng muhim toksikokinetik o'zaro ta'sir sodir bo'ladi deb taxmin qilinadi ksenobiotik metabolizmiga ta'sir qilish orqali (Schilter va boshq., 2003), fermentativ faollik darajasida (masalan, inhibisyon) yoki ferment gen ekspressiyasining modulyatsiyasi (induksiya,repressiya). Masalan, greyfurtdagi furokumarinlar, ular P450 sitoxromini ingibe qiladi (CYP3A4 (He va boshq., 1998) yoki brokkolidagi suforafan (Chjan va boshq., 1994), fermentlarni tartibga solish uchun mas'ul bo'lgan transkripsiya omili Nrf2 ni faollashtirishi hujjatlashtirilgan detoksifikatsiya va hujayralarni himoya qilishda ishtirok etadi.
Toksikodinamik o'zaro ta'sirlar bir xil maqsadli organ va/yoki ta'sir qilish usuliga ega bo'lgan kimyoviy moddalar uchun eng muhim hisoblanadi (Schilter va boshq.2003). Bu o'simlik toksikantlari uchun alohida ahamiyatga ega bo'lishi mumkin, chunki ular ko'pincha umumiy joylar yoki harakat usullarini baham ko'rishi mumkin bo'lgan o'xshash moddalar oilasidan iborat.
Misollar pirolizidin alkaloidlari va oldingi bo'limlarda muhokama qilingan kartoshka glikoalkaloidlarini o'z ichiga oladi.
XAVFLARNI BAHOLASH MASALALARI
Xavfni baholashning umumiy paradigrammasi, ya'ni (1) xavfni aniqlash, (2) xavf tavsifi, (3) ta'sirni baholash va (4) xavf tavsifi keng tarqalgan va oziq-ovqat qo'shimchalari va pestitsid qoldiqlari kabi oziq-ovqatdagi boshqa sun'iy kimyoviy moddalarga muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Ushbu kimyoviy moddalar uchun hayvonlarda keng toksikologik ma'lumotlar bazalari yaratiladi modellar va sog'liqni saqlashga asoslangan yo'l-yo'riq ko'rsatmalari, masalan, maqbul kunlik iste'mol miqdori (ADI) noaniqlik omillarini eng konservativ ko'rsatkichlarga qo'llash orqali aniqlanadi.
eng tegishli toksikologik oziqlantirish tadqiqotlarida olingan salbiy ta'sir darajalari (NOAEL).
So'ngra xavfsizlik barcha oziq-ovqat manbalaridan insonning umumiy ta'sirini ta'minlash orqali boshqariladi
maxsus ADI dan oshmaydi. Garchi xavfsizlikni baholash uchun yaxshi asos bo'lsa ham, o'ziga xos toksikantlarga xavfni baholashning umumiy paradigmasini to'g'ridan-to'g'ri qo'llash emas Ularning aksariyati uchun mavjud toksikologik ma'lumotlar o'rnatish uchun etarli emas
ADI. Ma'lumotlar ko'pincha o'tkir ta'sirlarga ishora qiladi va potentsial haqida juda kam narsa mavjud
surunkali toksiklik va kanserogenlik. Bundan tashqari, cheklangan miqdordagi tegishli toksikologik tadqiqotlar ko'pincha ajratilgan kimyoviy moddalar bilan amalga oshirildi va hech qanday ta'minlanmaydi matritsa va aralashmaning potentsial ta'siri va shuning uchun xavfsizligi haqida tegishli ma'lumotlar iste'mol qilingan to'liq oziq-ovqat. Odamning zaharlanishi haqida ma'lumot odatda yo'q alohida sub'ektlar uchun toksikantni qabul qilish va klinik kurs bo'yicha ishonchli ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Bu qisqa muddatli ta'sir qilish uchun ham xavfsiz yoki minimal toksik iste'mol darajasini baholashga to'sqinlik qiladi.
Ko'pgina o'simlik toksikantlari uchun haqiqiy ta'sir qilish va hujjatlashtirilgan daraja o'rtasidagi ta'sir qilish chegarasi
odamlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi juda kam. Biroq, ularni yo'q qilish ko'pincha qiyin ularning o'simlikdagi ehtimoliy fiziologik funktsiyasi tufayli. Shuning uchun qo'llanilishi
Odatda xavfni baholashda qo'llaniladigan standart noaniqlik omillarini jiddiy cheklaydi.
o'simlikning o'zini qabul qilish va nazariy jihatdan taqiqlashga olib kelishi mumkin. Haqiqiy aholi salomatligi
o'simliklarni iste'mol qilishni cheklashning ta'siri ozuqaviy qiymat va oziq-ovqat xavfsizligi kabi boshqa jihatlarni ham hisobga olishi kerak. Bundan tashqari, yuqorida aytib o'tilganidek, oziq-ovqat xavfsizligini faqat uning tarkibiy qismlarining toksikologiyasiga qarab, alohida sinovdan o'tgan holda baholash mumkin emas. Qahva yaxshi tasviriy misol (Ames va Gold, 1997). 1000 dan ortiq kimyoviy moddalar mavjud qahvalarda tasvirlangan, 28 tasi sinovdan o'tgan va 19 tasi kemiruvchilar kanserogenidir. Biroq, hayvon to'liq qahva bilan kanserogenlik tadqiqotlari (Schilter va boshq., 2001) va keng qamrovli epidemiologik ma'lumotlar (Arab, 2010; Nkondjock, 2009; Jorj va boshq., 2008; Schilter va boshq., 2001) yo'q.
odamlarda qahva iste'moli bilan bog'liq har qanday kanserogenlikni ko'rsatadi. Aksincha, hayvonlar modellarida ham, insoniy epidemiologik tadqiqotlarda ham mavjud bo'lgan eng hayratlanarli ma'lumotlar aslida himoya, saraton kasalligining oldini olish ta'siriga mos keladi (Ara).
Ko'rinib turibdiki, standart xavfni baholash yaxshi asos bo'lsa ham o'simliklarga xos bo'lgan toksik moddalarni baholash va boshqaruv ustuvorliklarini belgilash, takomillashtirish qattiq kafolatlangan. Bu tamoyilni yaxshiroq qo'llash orqali mumkin bo'ladi
(xavfsiz) foydalanish tarixi (Schilter va boshq., 2003; Essers va boshq., 1998). Bundan tashqari, toksiklik sinovlari uchun optimallashtirilgan paradigmalar, hayvonlar modellarida ham, odamlarda ham toksikokinetik modellashtirish bilan birga ta'sirlarning biomarkerlarini qo'llash kelajakda katta toksiklikni almashtirishga imkon beradi.Ilmiy asoslangan o'ziga xos omillar bo'yicha sukut noaniqlik omillari (Schilter va boshq., 2003; Essers va boshq.1998). Nogironlikni qo'llash asosida xavf va imtiyozlarni birlashtirish usuli Yaqinda oziq-ovqat uchun tuzatilgan hayot yili (DALY) kontseptsiyasi ishlab chiqilgan (Hoekstra va boshqalar, 2010) va, albatta, sog'liqni saqlashni boshqarish uchun tegishli qo'shimcha ma'lumotlarni taqdim etadi. Biroq, bunday yondashuv keng qamrovli va yuqori sifatli ma'lumotlarni talab qiladi.
Qo'shimcha tajriba ma'lumotlarini yaratmasdan keng qo'llanilishi mumkin bo’lmaydi.
O'SIMLARDA BO'LGAN TOXIKANTLAR XAVFLARINI BOSHQARISH
Risklarni boshqarishning umumiy mazmuni
Risklarni boshqarish "siyosat muqobillarini hisobga olgan holda tortish jarayoni" deb ta'riflanadi xavfni baholash va boshqa tegishli baholashlar natijalari (fizibilite, xarajat-foyda) va agar zarur, tegishli boshqaruv variantlarini tanlash va amalga oshirish.
Xatarlarni baholash cheklovlari tufayli risklarni boshqarish oson emas.
Darhaqiqat, umuman olganda, xavfni baholash sezilarli zaifliklar va noaniqliklardan aziyat chekadi ko'pincha ta'sir qilish haqida etarli ma'lumot yo'qligi, yuqori dozadan ekstrapolyatsiya qilishda qiyinchiliklar.
Laboratoriya hayvonlarining haqiqiy past darajadagi inson ta'sirini o'rganish va ikkalasi bo'yicha cheklangan ma'lumotlar inson populyatsiyasidagi toksiklikka sezuvchanlikning kelib chiqishi va darajasi. Sifatida
Yuqorida aytib o'tilganidek, ushbu noaniqliklarning aksariyati konservativ defolt taxminlarni qo'llash orqali hal qilinadi.
Risklarni boshqarish nol xavf darajasi bo'lishi mumkin emasligi bilan yanada murakkablashadi erishilgan yoki hatto kutilgan. Natijada, risklarni boshqarish qiyin vazifani anglatadi.
jamiyat uchun maqbul bo'lgan xavf darajasini aniqlash. Xavfni qabul qilish - bu masala idrok etish. Mutaxassislar va keng jamoatchilik ko'pincha ma'lum bir xavfni tushunishda farq qiladi. Mutaxassislar o'z xulosalarini ilmiy xulosalardan kelib chiqadigan xavfni baholashga asoslaydilar, jamoatchilikning shaxsiy tajribasi, e'tiqodlari, madaniyati va tenglik va adolat kabi qadriyatlari haqida.
Iste'molchilarning xavf-xatarni idrok etishini tushunish va ularning tashvishlarini hal qilish juda muhimdir
oziq-ovqat xavfsizligini samarali boshqarish va iste'molchilar bilan muloqot qilish uchun.
Shu nuqtai nazardan, o'simlikka xos bo'lgan toksik moddalarni idrok etish sintetik kimyoviy moddalardan farq qiladi. Ko'pgina o'simlik toksikantlari uchun ta'sir qilish chegaralari past bo'lsa-da, toksikologik va ta'sir qilish ma'lumotlarini yaratish uchun nisbatan kam harakat qilinadi. Xavflarni baholash va boshqarishni takomillashtirish. Buni tabiiy ekanligi bilan izohlash mumkin kimyoviy moddalar ko'pincha sintetikdan ko'ra sog'liq uchun kamroq ahamiyatga ega deb hisoblanadi. U keng tarqalgan Qadim zamonlardan beri tabiiy zaharli moddalar va odamlar birgalikda mavjud deb o'ylashgan
shuning uchun odamlarda ularga qarshilik paydo bo'ldi. Yuqorida ta'kidlangan misollar keltirilgan o'ziga xos toksikantlar haqidagi bunday g'oyalar noto'g'ri tushuncha ekanligi haqidagi dalillar. Bu ham ba'zan ushbu kimyoviy moddalarni kamaytirishning mumkin bo'lgan variantlari cheklangan, chunki ular o'simliklarda muhim fiziologik yoki himoya rolini o'ynaydi. Asosan, xavfsizlik nuqtai nazaridan,boshqarilishi kerak bo'lgan kimyoviy xavflar sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin bo'lgan xavflardir. Bir nechta o'simlik toksikantlari odamlarga toksik ta'sir bilan bog'liq va shuning uchun bo'lishi kerak tegishli tarzda boshqariladi. Boshqaruv variantlariga ba'zi misollar quyida keltirilgan.
Selektiv naslchilik va yangi navlarni rivojlantirish
Tanlab koʻpaytirish yoʻli bilan oʻziga xos toksikantlari kam boʻlgan oʻsimlik navlarini olish mumkin. Bu glikoalkaloid tarkibini kamaytirish uchun kartoshkada qo'llanilgan. Muhimi, bunday bo'lmasligi mumkin patogenlarga qarshilik kabi kartoshkaning boshqa kerakli atributlari bilan mos keladi. Haqiqatdan ham, ular o'simliklarni himoya qilishda muhim rol o'ynaganligi sababli, glikoalkaloidlar odatda mavjud chidamli navlarda yuqori darajalar (Speijers va boshq., 2010; Kuiper-Goodman va Nawrot, 1992).
Shunga o'xshash yondashuv siyanogen glyukozidlarda past bo'lgan manok navlarini olish uchun qo'llanilishi mumkin. Biroq, linamarin va linamaraza nafaqat navlar, balki bir xil turdagi o'simliklar va bir xil o'simliklarning ildizlari orasida ham katta farq qilishi mumkin, chunki siyanogen glyukozidlar doimiy ravishda past bo'lgan navlarning rivojlanishi qiyin. Darajalar Kassava ildizlarida siyanogen glyukozidlar miqdori bir qancha omillarga bog'liqligi ma'lum linamarin biosintezi, katabolizmi va barglardan ildizlarga tashilishi (Nambisan,2011; Speijers va boshqalar, 2010). Ushbu omillarning modulyatsiyasi genetik muhandislik orqali amalga oshirildi va uzoq vaqt davomida kassavadagi siyanogen glyukozidlarni kamaytirishning istiqbolli yo'li deb hisoblangan.
muddat (Nambisan, 2011). Qishloq xo'jaligi, saqlash va ishlov berish amaliyoti.
Chunki ko'plab o'simlik toksikantlari o'simlikning o'zini himoya qilish tizimining bir qismidir va bo'lishi mumkin
Turli xil ekinlarning shikastlanishi va stresslariga javoban qishloq xo'jaligi, ishlov berish va saqlash amaliyotlari ularning qutulish mumkin bo'lgan qismlarida paydo bo'lishiga ta'sir qilishi kutilmoqda. Bu Kartoshkadagi glikoalkaloidlar bilan tasvirlangan:ekishdan oldin tuproqni insektitsid va fungitsidlar bilan davolash o’sish davrida qo’llash kartoshkada glikoalkoloid miqdorini oshiradigan kasalliklarning oldini olish uchun keng tarqalgan amaliyotdir va ularning ildizmevalarida paydo bo’lishini kamaytiradi. Glikoalkaloidning biroz ortishi kuzatildi.
An'anaviy ravishda etishtirilgan kartoshkaga nisbatan organik ravishda (Hajslova va boshq., 2005) xabar qilingan, bu qishloq xo'jaligi amaliyotining nisbatan kichik ta'sirini ko'rsatadi. Biroq, bunday natijalar talqin qilish qiyin, chunki umumiy glikoalkaloid darajasi kartoshkaga qarab sezilarli darajada farq qiladi dala sinovlari o'tkazilgan turli xil va geografik joylashuvi.
Kartoshkaning jismoniy shikastlanishi va yorug'lik ta'sirida biosintetik hosil bo'lishi yaxshi ma'lum glikoalkaloidlar darajasining oshishiga olib keladigan yo'llar (Speijers va boshq., 2010). Bu aniq glikoalkaloid darajasini ushlab turish uchun ishlov berish va saqlash amaliyotlari rolini ko'rsatadi ildiz mevalari nazorat ostida. Bu alohida ahamiyatga ega, chunki ko'pchilik kartoshka oldindan saqlanadi iste'mol qilishga. O'rim-yig'imdan keyin uzoq muddatli saqlash uchun, past o'z ichiga olgan tegishli sharoitlar glikoalkaloidni kamaytirish uchun yorug'lik, namlik va haroratga ta'sir qilish kerak ildiz mevalaridagi darajalar. Qayta ishlash Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va tayyorlashning iste'mol qilinadigan tayyor ovqatlarga xos bo'lgan toksik moddalar darajasiga ta'sirini hujjatlashtiradigan bir qator misollar mavjud. Qayta ishlash ruxsat berishi mumkin toksik moddalarni olib tashlash yoki faolsizlantirish yoki ikkalasini ham. Detoksifikatsiya nuqtai nazaridan ishlov berishni optimallashtirish, nazorat qilinadigan toksikantlarning xatti-harakatlarini to'liq tushunishni talab qiladi.
Kartoshka glikoalkaloidlari issiqlikka bardoshli va shuning uchun an'anaviy oziq-ovqat jarayonlarining ko'pchiligi shunday qiladi iste'mol qilinadigan tayyor mahsulotlardagi ularning darajasiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi. Biroq, glikoalkaloidlar asosan ildiz yuzasida to'plangan va shuning uchun kartoshkani tozalash iste'mol qilingan oziq-ovqatdan glikoalkaloidlarni yo'q qilishning samarali usuli sifatida keng tanilgan.
Qayta ishlash muhimligining yana bir klassik misoli yuqori darajadagi siyanogen glyukozidlarni o'z ichiga olgan achchiq manokni detoksifikatsiya qilishdir (Nambisan, 2011; Speijers va boshq., 2010).
Ko'pgina protseduralar qo'llaniladi, buning natijasida siyanogen tarkibi sezilarli darajada kamayadi.
Oldindan namlangan ildizlarni maydalash, keyin quyoshda quritish kassavani qayta ishlashning an'anaviy usuli hisoblanadi. Ko'pgina protseduralar toksikning uchuvchanligiga olib keladigan bosqichni o'z ichiga oladi
Sianogen glyukozidlarning linamaraza bilan o'zaro ta'siridan hosil bo'lgan HCN.
PHA kabi lektinlar odatda issiqlikka sezgir va tegishli ishlov berish orqali yo'q qilinishi mumkin. Qizil loviya uchun ularni kamida 5 soat oldin suvga botirish tavsiya etiladi, pishirish uchun, keyin suvni to'kib tashlang va ularni kamida 10 daqiqa davomida toza suvda qaynatib oling. Harorat etarlicha yuqori bo'lishi kerak. Ekvivalent asl glikogen darajasida loviya isitiladi 80 ° C ishlov berilmagan xom loviyaga qaraganda zaharliroq ekanligi xabar qilingan (FDA, 2011; Noah va boshq., 1980).

Mustahkamlash uchun savollar:

1)O’simliklar tarkibidagi toksik moddalar deb nimaga aytiladi?
2)Kartoshka tarkibidagi a-solanin inson organizmiga qanday ta’sir ko’rsatadi?
3)Kortoshka tarkibida qanday toksik modda bor?
4)O’simlik tarkibidagi Genistein inson organizmiga qanday ta’sir qiladi?
5)Genistein toksik moddasi qaysi o’simlik tarkibida uchraydi?