Мазкур дарсликда стандартлаш, метрология ва сертификациялаш турли жи
Download 1.27 Mb. Pdf ko'rish
|
Кишлок хужалиги махсулотларини стандартлаш... Бўриев Х. Ч.
|
Арпанинг ифлосланганлик холати
Бегона аралашма Дон аралашма Тоза шу жумладан, 2,0 %гача шу жумладан 2,0 %гача Уртача тоза 2,0 % дан то 4,0 % гача 2,0 % дан 5,0 %гача Ифлосланганлик 4,0 % дан ортик 5,0 % дан ортик Арпанинг натура буйича тоифалари (г.л.) Юкори натура Уртача натура Паст натура Пивонинг сифати ва чикиши факат умумий курсаткичлар ва нату- рагагина боглик булмайди. Арпанинг нави ва етиштирилган жойи, тар- кибида оксил, майда донларнинг борлиги, йириклиги, яшовчанлиги ва усиш кобилияти мухим рол уйнайди. Яшовчанлик пиво пиширишга тайѐрланаѐтган, янги йигиштирилган донда текширилади, чунки дон унмаслиги хам мумкин. Униш кобилияти хосил йишштирилгандан сунг камида 45 кун утгач, 5 кунда унган дон микдоридан келиб чикиб аник- ланади. Яшовчанликнинг чекловчи меъѐрлари — камида 95%, йирик- лик буйича (тешиги 25x20 мм элакдан утиши) камида — 50% дир. Пиво пишириш корхоналарига етказиб берилаѐтган арпа сифатига кура икки классга ажратилади. Биринчи класс учун куйида- 605‟дан ортик 545 дан то 605 гача 545 ва ундан паст ги меъѐрлар белгиланган, оксил камида — 12,0%, шу жумладан за- рарлиси купи билан — 0,2%, таркибидаги майда дон (тсшиги 2,2x20 мм элакдан утиши) купи билан — 50%, униши камида — 95% ва яшовчанлиги камида 95%. Иккинчи класс юкоридагига мувофик тарзда: купи билан 12,0%; 15,5; 2; 0,2; 5%; камида 60%; купи билан 7% ва камида 90 ва 95%. Пиво пишириш учун етказиб берилаѐтган арпа донига синов далолатномалари ѐки экин навини кайд этиш далолатномалари асосида тайѐрланган хужжатлар хавола этилади. Арпанинг пиво пишириладиган навлари руйхатини республика Кишлок сув хужалиги вазирлиги тасдиклайди. Ёрма учун кайта ишланадиган арпа асосан кимматли навларга тегишли булади. Стандартда сифатнинг мажбурий курсаткичларидан ташкари натура ва таркибида майда доннинг булиши хам меъѐрлана- ди. Натура 630 г.л. дан паст булмаслиги, майда дон эса купи билан 50% булиши керак. Натурага куйиладиган талаблар даражасининг юкори- лиги ѐрма тайѐрлашда таркибида эндосперм юкори булган яхши пи- шиб етилган арпадан фойдаланиши билан изохланади. Ёрмага мулжалланган арпа гарамида бурдой ва бошка дон ара- лашмалари купи билан 5,0%, жавдар ва сули, шунингдек, етилмаган арпа донлари бегона аралашма билан биргаликда купи билан 2,0% булиши мумкин. Майда арпа донларининг унувчанлиги камида 92%. Озука максадларига мулжалланган арпанинг намлиги купи билан 15,5%, чет аралашма 5,0%, шу жумладан зарарлиси 0,2%, дон аралашмаси купи билан 15% булиши лозим. «Экспорт килинади- ган арпа. Техник шартлар» стандартида арпа дони сифатига кура туртта классга ажратилади: олий, биринчи, иккинчи ва учинчи. Барча классдаги арпа учун намлик буйича ягона талаб белгиланган булиб, у темир йул оркали ташишда купи билан 15,5%, денгиз транс- портида ташишда купи билан 14,0% булиши керак. Олий класс арпа таркибида чет аралашма купи билан 4,0%, шу жумладан бегона аралашма купи билан 2,0% (минерал — купи билан 2,0%, ран- дак — купи билан 0,3%, зарарли аралашма — купи билан 0,2%) ѐрилган, кемирилган, эзилган, етилмаган, КИЗРИШ ски куритиш чо- рида шикастланган, унган арпа донлари, дон аралашмалари — купи билан 1% булишига йул куйилади. СУЛИ. Сули донига бешта стандарт белгиланган: «Озик-овкат ва ем- хашак сулиси Тайѐрлашдаги талаблар. Техник шартлар»; «Спирт ишлаб чикаришда солод учун кайта ишланадиган сули. Техник шартлар»; «Сули. Ем-хашак максадларида ва омихта ем килиб кайта ишлаш учун етказиб беришдаги талаблар. Техник шартлар»; «Экспортга етказиб бериладиган ем-хашак сулиси. Техник шартлар». «Озик-овкат ва ем-хашак сулиси. Тайѐрлащдаги талаблар. Техник шартлар» стандартида товар таснифи келтирилган. Доннинг шакли ва гулли пустларининг рангига караб сули икки турга були- нади. I турдаги сули дони — йирик, тулик, карийб цилиндр ѐки ноксимон шаклда булиб, семиз мевали (Москва) ва урта мевали (Харьков, узун пустли) ботаник типда булади. II турдаги сули дони — ингичка, тор, майда мевали (нинасимон) ботаник типда булади. I турдаги сули дони доннинг рангига караб икки кичик типга були- нади: 1- си — ок, 2-си — сарик, II турдаги сули дони кичик турларга булинмайди. Умумий массасининг 15% дан ортик микдордаги бурдой ва бошка донли хамда дуккакли усимликлар донларининг аралашма- сига эга булган сули, таркиби фоизларда курсатилгани холда, сули- нинг бошка экинлар билан аралашмаси сифатида кдбул килинади. I турдаги энг кимматли дон ѐрма, бодрок, толкон килиш учун иш- латилади; II турдаги камрок кимматга эга дон асосан омухта ем килиш ва корамоллар хамда паррандаларни озиклантириш учун ишлатилади. Тайѐрланадиган сулидан энг кимматли навдаги сули- ни, шунингдек, пестицидлар кулланилмаган далаларда етиштирил- ган ва болалар учун озик-овкат тайѐрлаш учун мулжалланган дон ажратиб куйилади. Сули жамрарилганда, яъни йигиб-териб олиш ѐки саклаш ЧОРИ - да нокулай шарт-шароитлар таъсирида узининг табиий рангини йукотган ѐки учлари корайиб колган донни кабул килишга рухсат этилади. Бундай сули «корайган» деган белги билан кабул килинади ва нормал рангли дондан алохида жойланади. Ундан ем-хашак мак- садларида ва спирт ишлаб чикаришда фойдаланилади. Сули донини ѐрма саноатига, спирт ишлаб чикаришда солод учун, ем-хашак ва омихта емга етказиб беришда куйиладиган талаблар стандартнинг тегишли жадвалида келтирилган. Ёрма сулисида, умумий курсаткичлардан ташкари, магзи (камида 63%) ва майда донлар (купи билан 5%) таркиби белгилана- ди. Ем-хашак ва омихта ем учун мулжалланган сули туркумларида металл-магнитли аралашмалар (1 кг да купи билан 30 мг) таркиби, учи угкир В а улчами 2 мм дан ортик булган парчаларнинг булиши чекланган. Спирт ишлаб чикаришда солод олиш учун мулжалланган сулида натураси (камида 460 г/л) ва усиш кобилияти (5-куни- га) меъѐрлаштирилган булиб, у камида 90% булиши керак. МАККАЖУХОРИ. £уталар ѐки дон массаси шаклида дон кабул килиш корхоналарига келиб тушади. Маккажухори суталари урамларидан тозаланган булиши лозим. Урамларидаги суталар таркиби 10% дан ошмаслиги даркор. «Маккажухори. Техник шартлар» стандартида ранги ва шакли- га караб маккажухори дони туккиз турга булинади: I — тишсимон сарик; Н — тишсимон ок; III — тошсимон сарик; IV — тошсимон ок; V — яримтишсимон сарик; VI — яримтишсимон ок; VII — ѐрилаѐтган ок; VIII — ѐрилаѐтган сарик; IX — заъфарон. Макка- жухорининг турига караб 3- 25% микдоргача бошка турлар сутала- рининг аралашмаси булишига йул куйилади. Суталардаги маккажухорининг сифати туркумдан ажратиб олинган доннинг намунасини лабораторияда янчиб олинган донга караб белгиланади. Базисли ва чекловчи кондицияларга кура дон ва суталардаги маккажухори учун ягона талаблар белгиланади. Саноатда кайта ишлаш учун маккажухори факат дон холида етказиб берилади. Маккажухори халк хужалигининг турли тармокларида кенг ишлатилиши ва бундай тармокларнинг талаблари турлича эканли- ги сабабли стандартда ѐрма ва ун тортиш саноати, озик-овкат-кон- центрат, крахмал-шинни саноатига етказиб бериладиган, шунингдек, ем-хашак максадларида ва омихта ем учун ишлатиладиган мак- кажухорига меъѐрлар келтирилган. Саноатнинг турли тармоклари аввало маккажухорининг намунавий таркибига хар хил талаблар куяди. Масалан, ѐрма саноати учун етказиб бериладиган маккажухори III, IV, VI ва VII турларда булиши, ун тортиш саноати учун эса — турлар аралашмасидан ташкари хар кандай типда булиши мумкин. Озик-овкат- концентрат саноатига етказиб бериладиган маккажу- хори I, II III ва IV турларда, умумий овкатланиш корхоналарига етказиб бериладигани — III, IV, VII ва VIII турларда, крахмал-шинни саноати ва болалар учун озик-овкатлар тайѐрлаш учун етказиб бериладигани — I, II, V ва VI турларда булиши зарур. Ем-хашак максадларида ва омихта ем учун хамма турдаги мак- кажухори, шунингдек, турлар аралашмаси ишлатилиши мумкин. Саноат учун етказиб бериладиган маккажухори донининг намлиги 15—15,5% дан ошмаслиги керак. Озик-овкат-концентрат, крахмал- шинни саноати ва умумий овкатланиш корхоналарига етказиб бе- ришда, шунингдек, сунъий тарзда куритилган дон намлигининг энг паст (камида 13%) хам чекланади, чунки намлик ундан хам паст булганида донни кайта ишлаш технологияси ѐмонлашади, ишлаб чикиладиган махсулотнинг чикиши ва сифати камаяди. Етказиб бериладиган маккажухоринунг чикиндили ва донли аралашмаси таркибида замбурурлар туфайли юзага келадиган ва бактерияли касалликлар (фузариоз, бель, бактериоз ва хоказо) билан зарарланган донларнинг таркиби чекланган, чунки бундай дон- ларни доннинг умумий массасидан ажратиб олиш кийин булади. Озик-овкат- концентрат саноати ва умумий овкатланиш корхоналарига етказиб бериладиган маккажухори туркумларида тещиги- нинг диаметри 8 мм булган элаклардан утиб кетадиган майда маккажухори донларининг таркиби чекланган. Улар 10,0% дан ортик булмаслиги керак. Крахмал- шинни саноатига етказиб бериладиган маккажухори донининг унувчанлиги камида 55,0% булиши лозим. ШОЛИ. «Шоли. Техник шартлар» стандарти ѐрма килиб кайта ишлаш учун тайѐрланадиган да бериладиган шоли донига тегишли булади. Шоли дони шаклига караб уч турга булинади: I — чузинчок кенг; II — чузинчок тор ва III — юмалок. I ва II турдаги шоли дони ташки куринишига караб иккита кичик турга булинади: 1 — ялти- рок; 2 — кисман ялтирок. III турдаги шоли учта кичик турга булинади: 1 — ялтирок; 2 — кисман ялтирок ва 3 — унли. Хар бир турдаги шоли килтикларининг борлиги ѐки йуклигига караб «кил- тикли» ѐки «килтиксиз» деган сузлар кушилиб, тур раками билан белгиланади. Хар бир турда бошка турлар аралашмаси 10% дан ортик булмаслиги керак. Бегона аралашмалар таркибида кийин ажратиб олинадиган аралашмалар — тариклар (курмак, сулуф) ва зарарланган шоли донларининг булиши чекланган. Болалар овкати учун мулжалланган гуручда курсатилган аралашмаларнинг булишига йул куйилмайди, энг кимматли навлардаги донда улар тегишлича — 1,5 ва 0,5% дан ортик булмаслиги ва бошка гуручлар учун — 2 ва 0,5% дан ошмаслиги керак. Шоли дони туркумларини тахлил этишда, умумий курсаткичлардан ташкари, кизил, саргайган, пишмаган, яшил ва глютиноз донлар таркиби аникланади. Кизил саргайган ва глютиноз донлар асосий донга киритила- ди, лекин улар алохида хисобга олинади ва меъѐрлаштирилади. Кизил донлар — пустининг ранги кизил рангдан тук жигарранггача булган, бирок эндосперми ок рангли донлардир. Бундай донларнинг магзи пустида кизил пигментлар булади. Бундай шолини кайта ишлаб, силликлаш жараѐнида донларнинг пустлоги тулик ажралмайди, у магзининг кирралари орасида кизил чизиклар сифатида колиб кетади. Бу ѐрманинг ташки куринишини бузади, уни кайнатишда ѐрма оч кизил тусга киради. Базисли кондициялар буйича жамга- риладиган шоли учун кизил донлар таркиби Ь% дан ошмаслиги, энг кимматли навлардаги шоли ва болалар овкати учун мулжалланган шоли учун чекланган кондициялар буйича — 15% дан куп булмаслиги лозим. Саррайган донлар — улар сарик маризли донлардир. Доннинг саррайиши унинг пишиши, йигиб олиниши ва сакланиши учун шарт- шароитлар нокулай булганида юз беради Саррайган донлар кайта ишлашда кучлирок механик таъсир этилишини талаб кила- ди. Улар ѐрмага тушганида унинг куриниши ватаъмга оид хусуси- ятларини ѐмонлаштиради. Чекловчи кондициялар буйича бундай донларнинг таркиби 5,0% дан, болалар овкати учун мулжалланган шоли туркумларида — купи билан 0,5% дан ошмаслиги керак. Шолининг глютиноз донларидан олинган ѐрмалар кайнатиш- да уз шаклини саклаб колмайди, шунинг учун глютиноз шоли аралашмаси булмаслиги зарур. Унинг аралашмаси купи билан 2% дан, болалар овкати учун мулжалланган шоли туркумларида эса — купи билан 1% дан ошмаслиги керак. Стандартда намлик, ифлосланиши буйича холатлари ва саррайган эндоспермали донлар таркиби буйича шоли гурухлари белгиланган. ГРЕЧИХА. «Жамрариладиган гречиха. Техник шартлар» стандартна базисли ва чекловчи кондициялар курсатилган. Чекловчи кон- дицияларда усган донларнинг энг куп йул куйиладиган таркиби (донлар аралашмаси микдорида) — 5% гача килиб белгиланган. Энг кимматли навлардага гречиха учун донлар аралашмаси микдорида эзилган донлар таркиби 4% гача ва ифлосланган лонлар аралашмзсида эзилган донлар таркиби — 0,5% гача килиб меъѐрлаштирилади. Ифлосланишни белгилашда гречиханинг маризи жуда кам булган анча хом, ялтирок булиб турган донлари донлар аралашма- сига эмас, балки ифлосланган донларга киритилали. «Ёрма учун кайта ишланадиган гречиха. Техник шартлар» стандартида ѐрма учун кайта ишлашга етказиб бериладиган дон сифатига куйиладиган талаблар курсатилган. Ёрма учун гречиха туркумларида ифлосланган аралашмалар микдорида куйидагилар меъѐрлаштирилган: маъ- данли аралашмалар таркиби 0,2% гача; эзилган донлар микдори 0,5% гача. Ифлосланган аралашмаларнинг умумий микдори 3% дан, донли аралашма микдори — 3% дан ошмаслиги керак. Марзининг таркиби 71% дан кам булмаслиги, болалар учун озик-овкатлар тай- ѐрлаш учун — 73% дан кам булмаслиги лозим. ТАРИК, «Тарик. Ёрма саноати ва солод тайѐрлаш ва етказиб беришлардаги талаблар» стандарти талабларига мувофик тарик дони гулли пустларининг рангига караб уч турга булинади: I тур — гул- ли пустларининг ранги ок ва оч-сарик; II тур — оч кизилдан тук кизил ва жигарранггача; III тур — тилларанг-сарикдан тук ва оч- сариккдча. Жамгариладиган тарик донидан навининг сифатига кура энг кимматлилари ажратилади, уларнинг руйхати республика Кишлок ва сув хужалиги вазирлиги томонидан тасдикланади. Кимматли навларда эзилган ва усган донлар таркиби чекланган — 6% гача, шу жумладн усган донлар — 1% гача; ифлосланган аралашма микдорида эзилган донлар таркиби — купи билан 1,5% гача чекланган ва тукли дон гелиотропнинг булишига йул куйилмайди. Ёрма учун тарик камида 74% маризга эга булиши керак. Солод учун кайта ишлашга мулжалланган тарикда, сифатнинг умумий мажбурий курсаткичларидан ташкари, усиш кобилиятининг камида 86% булиши меъѐрлаштирилган. Тайѐрланадиган ва етказиб бериладиган тарикда пестицидларнинг колдик микдори чекланган. НУХАТ. «Нухат. Техник шартлар» стандартига мувофик нухат урурлари нима учун мулжалланганига караб икки турга булинади: I тур — озик-овкат учун; II тур — ем-хашак учун. I турдаги нухат урурларининг рангига караб иккита кичик турга булинади: 1-тур — хар хил тусдаги сарик ва 2-тур — хар хил тусдаги яшил. Навларининг сифати буйича энг кимматли булган жамгарила- диган озик-овкат нухати куйидагича булиши керак: сарик нухатда яшил нухат аралашмаси ѐки яшил нухатда сарик нухат аралашмаси — 2% дан ; II турдаги нухат аралашмаси — 1% дан; эзилган ѐки узининг куйиши, куритилиши натижасида эзилган, ифлосланган ва урурлик аралашмасига тегишли MOF O P босган, шунингдек, усган нухат урурлари — 1% дан; нухат дон магизлари билан бузилган урурлар — 1% дан ортик булмаслиги керак. Ёрма, консерва саноати ва савдо тармоги учун факат I турдаги хар иккала кичик турларга дойр нухат етказиб бериш мумкин. Кичик турдаги нухатларнинг аралаштирилувига йул куйилмайди. YpyF- ларнинг намлиги 14-15% дан ошмаслиги лозим. Ифлосланган аралашма таркибида нухатнинг бузилган уруглари (0,5% гача), маъ- данлар аралашмаси (0,1- 0,3% гача), зарарли аралашмалар (0,2% гача) таркиби чекланган. Ёрма саноатига етказиб бериладиган нухатда нухатнинг майда уругларининг 5% гача ва нухат дон марзи ва барг килтиги билан ифлосланган нухат уругларининг — 1% гача булишига йул куйилиши мумкин. Майда нухатларга тешиги 5 мм ли элакдан утиб кета- дигаН бутун нухат донлари киради. Консерва саноати ва савдо тар- MOFHra етказиб бериладиган нухатда зарарли аралашмалар, тирик кумизлар ѐки уларнинг куртлари мавжуд булган нухат урурларининг булишига йул куйилмайди. Савдо тармогига етказиб бериладиган нухат уч тоифа: йирик, урта ва майда тоифалар буйича бир улчамга келтирилиши зарур. 4.3. Пахта Пахтага икки стандарт: «Кулда терилган пахта. Техник шартлар» ва «Машинада терилган пахта. Техник шартлар» амал килади. Бу стандартларда пахтани териш тартиби, унга тушадиган энг OFHP юк, ташки куриниши, намлиги ва ифлослилиги тартибга солинган. Ташки куринишини тавсифлашда унинг ранги, етилиш даражаси, эгилувчанлиги, тупининг калинлигига эътибор берилади. Ташки куриниши ва унга тушадиган энг OFHP юкка караб пахта толаси турт навга булинади. Биринчи навга эгилувчан, ушлаб курганда калин, етилган, тулик пишган ва меъѐрида очилган кусакдан териб олинган, толаси камида 4,4 гс орирликка чидайдиган тола киради. Пахта машинада терилганида алохида тузрокдардан ва ѐйилиб очилган кусаги бир оз кайрилган паллачалардан, кулда терилганида эса — бутун юзаси буйлаб яхши очилган йирик паллачалардан иборат булади. Уртача толали пахтанинг паллачалари сиртки томо- нидан сезиларли йирик тулкинсимон тусда булиб, тубида кусак- нинг тавакалари босиб турганлиги сабабли ички томони майда тулкинсимон тусда булиши мумкин. Кулда ва машинада терилган пахтанинг ранги рузанинг нави ва у етиштирилган минтакага караб ок ѐки оч сарик тусли ок булади. Биринчи навли 138-Ф селекция навита дойр пахтанинг орирликка чидаш меъѐри 4,2 гс дан кам эмас. Шаклланиб колган кусаклардан терилган, лекин биринчи навли пахтаникига нисбатан камрок пишган пахта иккинчи навга ки- ритилади. Пахтанинг бир кисми муддатидан илгари куритиш, паст харорат ва рузанинг усиши учун нокулай булган бошка шарт-ша- роитлар таъсирида очилган кусаклардан терилиши мумкин. Бунда пахтанинг паллачалари биринчи навли пахтаникига нисбатан ки- чикрок ва унчалик очилмаган булади. Пахтада унчалик катта булма- ган ялтирок пластик шаклдаги улик толалар учраши мумкин. Иккинчи навли пахтанинг ранги рузанинг нави ва у етиштирилган минтакага караб ок ѐки сарриш булади. Толада шудринг ва ѐмрир таъсирида пайдо буладиган кичик сарикдорлар булиши мумкин. Иккинчи навли пахтанинг огирликка чидаш меъѐри 3,9...4,3 гс га тенг. Етилмаган пахта аралашган, очилган ва чала очилган кусаклар- г дан терилган, унчалик ѐйилмаган паллачалардан иборат, кусаклар л тавакаларининг шаклини саклаб колган пишмаган пахта учинчи к навга киритилади. Иккинчи навли пахтаникига нисбатан кам эги- с лувчан ва калин эмас. Пахта паллачалари паллачаларнинг негизида ва бутун юзасида учрайдиган турли улчамдаги ялтирок пластикка к айланиб борадиган майда тулкинсимон изларга эга. Е Машинада терилган пахта алохида тузгоклардан ва ѐйилган, кис- i ман очилган ва чирмашиб кетган паллачалардан иборат булиб, уларга > ѐйилмаган ва етилмаган паллачалар хам аралашган булади. Турли улчам- f даги ялтирок пласгикликка эга булади. Пахтанинг ранги хира-ок ѐки 1 саргашдан яраклаган сарик доглари булган сариккача булади. Учинчи навли пахтанинг огарликка чидаш меъѐри 3,2...3,8 гс га тенг. 3 Етилмаган, унчалик шаклланмаган ва очилмаган кусаклардан те- Download 1.27 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|