Meva va sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi bo'yicha testlar. Meva va sabzavotlarni saqlash usullari Meva va rezavorlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi

Havo-quyoshda quritish. Maxsus tayyorlangan joylarda amalga oshiriladi. Katta mevalar bo'laklarga bo'linadi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Mum qoplamasini eritib, namlikning bug'lanishini tezlashtirish uchun mevalarni quritishdan oldin oqartirish, 0,5% suvli gidroksidi eritmasi bilan ishlov berish, so'ngra suv bilan chayish mumkin. Engil uzum va ba'zida boshqa mevalar oltingugurt dioksidi bilan fumigatsiyalanadi, bu ularning ko'rinishini yaxshilaydi va quritish paytida mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Mahsulotlar maxsus yog'och tovoqlar, tovoqlar, polga quritiladi. Xom ashyoning turiga, quyosh nurlanishining intensivligiga va havo haroratiga qarab havo-quyoshda quritish muddati 8-15 kun. Ular birinchi navbatda quyoshda quritiladi, keyin soyada soyabon ostida quritiladi. Quritish tugagandan so'ng, mahsulotlar iflosliklardan tozalanadi, kerak bo'lganda yuviladi, quritiladi, saralanadi va qadoqlanadi.
Sun'iy quritish. Sabzavot, meva va kartoshkani sun'iy quritishning asosiy usuli hisoblanadi issiqlik, issiqlik tashuvchisi sifatida isitilgan havodan foydalanish. Har xil turdagi quritgichlar ishlatiladi: kamerali quritgichlar (mahsulotlar to'rli yuzali tokchalarga joylashtiriladi), uzluksiz harakatdagi tasma va konveyer quritgichlari, purkagich quritgichlari (sharbatlardan kukun tayyorlash uchun, tarkibida 1% suv bo'lgan kartoshka pyuresi). Quritgichlarda kerakli quritish rejimlari saqlanadi. Quritish ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi bosqichda tosh mevali ekinlarning mevalari uchun nisbatan past harorat (45-65 o C) o'rnatiladi, ikkinchi bosqichda ular yuqori haroratda (75-90 o C) quritiladi. Anor ekinlarining mevalari uchun teskari quritish rejimi qo'llaniladi: birinchidan, ular yuqori haroratda pishiriladi va pastroq haroratda quritiladi. Quritgichlarda quritish vaqti 10 dan 20 soatgacha.
Muzlatib quritish. Bu muzlatilgan mahsulotdan namlikni sublimatsiya qilish orqali, suyuq holatni chetlab o'tadi. Shu bilan birga, xom ashyoning asl xususiyatlari saqlanib qoladi. Quritilgan ovqatlar yaxshi shishiradi, gözenekliliği va higroskopikligi tufayli tez va to'liq tiklanadi. Muzlatib quritish uch bosqichdan iborat: chuqur vakuum hosil bo'lishi natijasida yoki maxsus muzlatgichda muzlash; tashqaridan issiqlik bilan ta'minlanmagan muzning sublimatsiyasi; mahsulotni isitish bilan vakuumda qo'shimcha quritish. Quruq mahsulot tez -tez xom ashyoning hajmini saqlab qoladi, quritish bir xil, tashqi qobiq hosil bo'lmaydi.