Meva va sabzavotlarni tabiiy usulda konservalash retsepturasini o‘rganish

Download 193.32 Kb.

1 2 3 4 5 6 7

Bog'liq
26 Meva va sabzavotlarni tabiiy usulda konservalash retsepturasini o‘rganish

Tomat souslar tomat pastasiga ,osh tuzi, shakar, sirka va turliziravorlar qo’shib quyitirilgan mahsulotlardir. Sabzavotli sharbatlar. Bular asl mahsulotlar hisoblanadi. Sabzavot sharbat pomidor, sabzi, lavlagi, tuzlangan karam va boshqalardan tayyorlanadi. Sabzavotli sharbatlar ishlab chiqish-sabzavotlarni maydalash, massani isitish va qirg’ichlash, sharbatni siqib olish, sharbatdagi osilgan holdagi zarrachalar mayin maydalash(gomogenizatsiyalashni ) ko’zda tutadi. Har bir jarayonning o’ziga xos maqsadi bo’lib, sharbat chiqishini oshirishga, uning qatlamlarga ajralishi va kanservalarning bombajalanishini oldini oladi.

Meva va rezavorlardan marinadlar. Meva va rezavorlarning bir turidan yoki turli meva va rezavorning aralashmasidan tayyorlanadi (assarti)
Uzum, olxo’ri, olcha ,qorag’at, kabi marinadlar sirka kislatasi miqdori 0,2 -0,6% ni, nordon marinadlar 0,6-0,8% ni tashkil etadi. Qand miqdori kuchsiz nordon marinadlarda 6-12%, nordon marinadlarda 14-20%.
Meva rezavorli marinadlar 100*C haroratda sterilizatsiyalanadi.
Jele, jem, pavidlo,konfitur, murabbo. Meva va ular pyurelari hamda sharbatlaridan shakar bilan yuqori miqdorda quruq moddalarga ega bo’lguncha (70*atrofida )quyiltirilib tayyorlanadi.

Download 193.32 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 2 3 4 5 6 7