Mevalardan sharbat olish texnologik jarayonini kuchaytirishni optimal yechimi

Tadqiqot ob'ektlari va usullari

Tadqiqot ob'ekti sifatida mahalliy ishlab chiqarilgan xom ashyo – Oltin navli olma (Qrim Respublikasi, 2015 yil hosili) va Shimoliy sinaps (Leningrad viloyati, 2015 yil hosili), shuningdek Aligote uzum navlari (Qrim Respublikasi, 2015 yil hosili) va chet elda ishlab chiqarilgan Tompson tanlandi.
Tadqiqot ob'ekti, shuningdek, pektinex be XXL fermenti – pulpani qayta ishlash uchun mo'ljallangan pektolitik ferment preparati bo'lib, uni bosishdan oldin qo'shish tavsiya etiladi.
Ushbu ishda laboratoriya sharoitida sharbat tayyorlash uchun retsept va texnologiya taklif etiladi. 500 g yangi olma yuvilgan, sopi, urug'i va urug ' uyalaridan tozalangan. Keyin u kesilib, uy sharbat chiqargichidan o'tkazildi. Qayta ishlash natijasida olingan sharbat va pulpa tortildi, natijalar qayd etildi.
Uzum ham xuddi shunday tayyorlangan: yuvilgan, sharbat uy sharbat chiqargich yordamida siqilgan. Olingan sharbat miqdori o'lchandi va suyaklar va pulpani o'z ichiga olgan qolgan siqish ferment preparati bilan ishlov berildi.
Gidrolitik ta'sirga ega ferment preparati ishlatilganligi sababli, pulpa ichiga 0,04 g Pectinex pektinex be XXL fermenti kiritilishidan oldin XXL100 g suvda eritildi. Suv miqdori shunday hisob-kitobdan tanlanganki, suvli eritma pulpani to'liq qoplaydi.
Ushbu ferment preparatini qo'llash bo'yicha ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga ko'ra, pulpani qayta ishlash xona haroratida (18-20°C) 60 daqiqa davomida amalga oshirildi. Nazorat namunasi fermentativ ishlov bermasdan namuna edi.
Ferment ta'sirida pektin moddalari ajraldi, to'qima bo'shashdi, hujayralar ajralib chiqdi va pulpa sharbatni osonroq chiqarib yubordi. Keyin pulpa laboratoriya pressidan o'tkazildi. Olingan sharbat miqdori ajratildi va hajmi o'lchandi. Keyin sharbat filtrlandi.
Tayyor sharbat miqdori 1 ml bo'linish shkalasi bilan o'lchash tsilindrlari yordamida o'lchash usuli bilan aniqlandi.qattiq moddalarning tarkibi namlik ko'rsatkichi bo'yicha refraktometrik ravishda aniqlandi. pH-410 asbobida faol kislotalilik (pH) va Eh (MV) oksidlanish-qaytarilish potentsiali aniqlandi.

2.