«Murabbo ishlab chiqarish texnologiyasi» ga o‘xshash konspektlarga qarang Xom ashyoning xususiyatlari: Sterilizatsiyalanmagan murabbo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo olma murabbosidir

«Murabbo ishlab chiqarish texnologiyasi» ga o‘xshash konspektlarga qarang Xom ashyoning xususiyatlari: Sterilizatsiyalanmagan murabbo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo olma murabbosidir. Zavodda olma murabbosi GOST 7009-88 talablariga muvofiq texnologik ko'rsatmalar va retseptlar bo'yicha belgilangan tartibda tasdiqlangan sanitariya qoidalariga rioya qilingan holda ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish zavodida olma murabbosi GOST 9338-80 bo'yicha kontrplak barabanlariga polietilen paketlar - GOST 19360-74 bo'yicha 50 litrdan ortiq bo'lmagan astarlar bilan qadoqlanadi. Va u ko'rsatilgan GOST talablariga javob beradigan 35 kg konteynerlarda "Karat" YoAJga etkazib beriladi. GOST 7009-88 E bo'yicha eng yuqori navli olma murabbosining xususiyatlari: Organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra, murabbo quyidagi talablarga javob berishi kerak: Tashqi ko'rinishi va mustahkamligi: Gorizontal yuzaga tarqalmagan, ishqalangan meva va rezavorlarning surtilgan massasi. Gorizontal yuzaga asta-sekin tarqaladigan massaga ruxsat beriladi: o'rik, olxo'ri, olcha va boshqalar uchun. murabbo. Shakarga ruxsat berilmaydi. Ta'mi va hidi: murabbo tayyorlanadigan mevalarga xosdir. Ta'mi yoqimli, shirin yoki shirin va nordon. Rang: Bir xil, murabbo tayyorlanadigan mevaning rangiga mos keladi. Xom ashyo sifatida olma murabbosining fizik-kimyoviy parametrlariga qo'yiladigan talablar: |Erituvchi quruqning massa ulushi |GOST 8756.2-82 bo'yicha 68 | |moddalar,%, kamida: | | | |Titrlanadigan kislotalarning massa ulushi, |GOST 25555.0-82 boʻyicha 0,2 | | |molik kislota asosida,%, emas | | | | kamroq | | | Sorbin kislotaning massa ulushi ,% | | GOST 26181-84 | ga muvofiq 0,05 | | ortiq | | | |oltingugurt dioksidining massa ulushi, |GOST 25555.5-82 bo'yicha |0,01 | | |%, ko'p emas | | |Mineral aralashmalarning massa ulushi, |GOST 25555.3-82 bo'yicha 0,01 | | |%, ko'p emas | | |O'simlik aralashmalarining massa ulushi, |GOST 26323-84 bo'yicha 0,02 | | |%, ko'p emas | | Chet el aralashmalariga yo'l qo'yilmaydi. Eslatmalar: 1. Oltingugurt dioksidining massa ulushi sulfidlangan xom ashyodan tayyorlangan murabboda , sorbin kislotasi esa termoplastik polimer idishlar yoki alyuminiy qutilarga qadoqlangan sterillanmagan murabboda aniqlanadi. 2. Sorbin kislotasi yordamida tayyorlangan sulfitli xom ashyodan murabboda jadvalda ko'rsatilgan me'yorlarda ikkala konservantning bo'lishiga yo'l qo'yiladi. Marmeladning mikrobiologik ko'rsatkichlari Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish korxonalarida, ulgurji bazalarda, chakana savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida konserva mahsulotlarini sanitariya-texnik nazorat qilish tartibiga qo'yiladigan talablarga muvofiq belgilanadi. Og'ir metallar va mishyakning massa ulushi Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan standartlardan oshmasligi kerak. Xom ashyoning ozuqaviy va energiya qiymati 100 g uchun sterillanmagan olma murabbosi uchun quyidagi standartlarga mos kelishi kerak: Uglevodlar - 57 g Vitamin C - 1,0 mg B-karotin - 0 mg B1 - 0 mg PP - 0 mg Energiya qiymati - 218 kkal. SINOV USULLARI: 1. Namuna olish - GOST 26313-84, namuna tayyorlash - GOST 26671-85 va GOST 26929-86, sinov usullari - GOST 8756.1-79, GOST 8756.18-70 va 1.25-bandda ko'rsatilgan. ushbu standartdan. Og'ir metallar va mishyakni aniqlash GOST 26927-86, GOST "26930-86. GOST 26931-86, GOST 26932-86, GOST 26934-86, GOST 26933-86, GOST 2693-86, S8-ampling" bo'yicha amalga oshiriladi . mikrobiologik tahlil qilish usullari - GOST 26668-85, namuna tayyorlash - GOST 10444.0-75, GOST 2666E-85. - GOST 10444.13-75, GOST 26670-85 4. Buzuvchi moddalarni tahlil qilish zarur bo'lsa, tasdiqlash uchun amalga oshiriladi mikroblarning buzilishi GOST 10444.1-84, GOST Yu444.3-85, GOST 10444.4-85, GOST 10444.11-75-GOST 10444.13-75 , GOST 10444.15-75, patogen mikroorganizmlar uchun GOST5-70. GOST 10444.1-84, GOST 10444.2-75, GOST 10444.7-86, GOST 10444.9-75, GOST 10444.10-75, GOST-026 bo'yicha ular tomonidan ko'rsatilgan laboratoriyalarda Davlat sanitariya nazoratining so'rovi aniqlanadi. vizual Texnologik operatsiyalar: 2. R bir xil harakat va barcha komponentlarni kesish 3. 85 gr.ts gacha qizdirish. va aralashtirish 4. Massani sovutish 5. Qadoqlash va qadoqlash 1) Xom ashyoni ishlab chiqarishga tayyorlash: Murabbo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo olma murabbosi, suv va aromatizator , tabiiy bilan bir xil. Olma murabbosi zavodga 25 kg bochkalarda yetkazib beriladi. Dastlab, xomashyo laboratoriyaga kiradi, agar u organoleptik va kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha yuqoridagi standartlarga javob bersa, u holda u sexda ishlab chiqarishga ketadi. Murabbo ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan suv oldindan filtrlanadi va laboratoriyada ham tekshiriladi . Xushbo'y hid - meva yoki rezavorlarning konsentrlangan ekstrakti. 2) Barcha komponentlarning bir tekis harakatlanishi va kesilishi: Barcha komponentlar qo'lda aralashtirgich bilan jihozlangan va retseptda ko'rsatilgan nisbatlarda pichoqlar to'plami bilan jihozlangan choynakga solinadi . Keyin qozonning tashish pichoqlari xom ashyoni yaxshilab aralashtiradi va pichoqlar to'plami rezavorlar yoki mevalarni bir hil massaga maydalaydi. 3 ) 85 gr.c gacha qizdirish. va aralashtirish: Xom-ashyoni bir tekisda aralashtirish va maydalash bilanoq, ular 85 gradusgacha qizdirila boshlaydi , mikserni o'chirmasdan va asosiy dvigatelni to'xtatmasdan, massani teng ravishda isitish uchun. Isitish bug'ni to'g'ridan-to'g'ri qozonga etkazib berish orqali amalga oshiriladi. Bug' bug' zavodida oldindan filtrlanadi. Qozon ichidagi elektr termometr o'rnatilgan va belgilangan haroratga erishilganda (bu holda 85 ° C ), qozonga bug 'berilishi avtomatik ravishda to'xtaydi. 85 gr.ts da . massada deyarli barcha mikroblar nobud bo'ladi, bu mahsulotni uzoq muddatli saqlash va boshqa mamlakatlarga tashish uchun zarurdir. 4) Massani sovutish: massani sovutish qozon ko'ylagi sovuq suv bilan ta'minlash tufayli sodir bo'ladi. Massa bir tekis aralashtiriladi va 50 daraja Selsiyga qadar soğutulur . Bu tovoqlar va qadoqlarda keyingi qadoqlash uchun zarur. 5) Qadoqlash va qadoqlash: Sovutilgan massa " Xassia " mashinasining bunkeriga quyiladi . Keyinchalik, massa dozalanadi va oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan 0,25 litr hajmdagi tovoqlar ichida termoplastik polimer materiallardan tayyorlangan idishlarga qadoqlanadi. Belgilash: GOST 13799-81 bo'yicha markalash. Eksport va ulgurji va chakana savdo uchun yetkazib beriladigan murabbo yorlig'ida quyidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak: Mahsulot nomi; grammdagi sof vazn; Ishlab chiqaruvchi korxonaning nomi; ishlab chiqarilgan sana; Yozuvlar tashqi savdo birlashmasining ish tartibi talablariga muvofiq rus va (yoki) chet tillarida ko'rsatilishi kerak. Eksport uchun mahsulotni etkazib berishda yuk hujjatlari GOST 6.37-79 talablariga muvofiq tuziladi . Murabbo retsepti: Bitta qozon uchun: Olma murabbosi - 50 kg Suv - 10 l Meva yoki rezavorlar (murabbo) - 6 kg Tabiiyga o'xshash ta'm - 20 ml 1 tonna murabbo uchun: Olma murabbosi - 750 kg Suv - 150 l Meva yoki rezavorlar (murabbo) - 100 kg Tabiiyga o'xshash lazzat - 300 ml Murabbo ta'miga qarab , asosiy xom ashyoga (olma murabbosi va suv) turli xil lazzatlar va mevalar yoki rezavorlar qo'shiladi. Masalan : olxo'ri murabbosi ishlab chiqarishda asosiy xom ashyoga retseptda ko'rsatilgan nisbatlarda olxo'ri va olxo'ri xushbo'ylashtiruvchi moddalar , klyukva murabbosi ishlab chiqarishda esa asosiy xom ashyoga klyukva va klyukva ekstrakti ( xushbo'ylantiruvchi ) qo'shiladi. materiallar bir xil nisbatda. Shuningdek, qulupnay murabbosi ishlab chiqarishda retseptda ko'rsatilgan nisbatlarda asosiy xom ashyoga qulupnay murabbo qo'shiladi.

Manba: https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=110338
© Bibliofond