На выпускную квалификационную работу студента

О Т З Ы В
На выпускную квалификационную работу студента IV-курса 4-43 группы факультета “Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции” направление образования бакалавриата 5410500- “Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции А .Усмонов
тему “ Технология производства муки трех сортного 75% помола местных сортов пшеници ”


Актуальность работы.
Мукомольная промышленность республике занимается переработкой зерна и является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности и занимает лидирующие позиции, среди многих других. Основной её продукцией являются мука и крупы. В производстве муки основной задачей является получения высоко качественным муки высшего, первого и второго сорта Решающее значение для оценки качества зерна, как сырья для мукомольной промышленности имеют его технологические - мукомольные и хлебопекарные свойства. Свойств зерна, вырабатываемой из него муки, обуславливающих поведение сырья в процессе его переработки на мукомольных заводах.
Всё это требует решения вопросов по организации обработки зерна обеспечения максимальный выход муки высоких сортов
Целью исследования Повышение эффективности зернового сырья за счёт совершенствования технологии, основанной на применении современного, технологи и реализующих данную технологию.
Задачи исследования: для выполнения работы поставлены следующие задачи:

1. 
   Изучить качество сырья, поступающего на переработку;
   
2. 
   Эффективности очистка зерно от примеси
   

3. Дать описание схемы технологического процесса производства муки;
Научная новизна исследования и практические результаты исследований заключается в следующем:  При выполнении исследования получены следующие научные результаты:
• установлено, что партии зерна пшеницы, выращиваемой республике, существенно не различаются по всему комплексу анатомических, физико-химических и технологических свойств, что необходимо учитывать при организации и ведении технологического процесса сортового помола;
• зерна, как сырья для мукомольной промышленности и прогнозировать результаты сортового помола;
• установлена высокая корреляционная взаимосвязь между выходом муки, технологической эффективностью помола и такими показателями, как масса тысяч зерен, объем зерна, содержание эндосперма.
Практическая значимость работы. Полученные в исследовании результаты имеют непосредственное практическое значение, а именно:
• на основе многопланового анализа физико-химических, анатомических и технологических свойств зерна пшеницы показана возможность заметного повышения эффективности сортового помола на мельницах на основе рационального формирования помольных партий и корректировки технологических режимов подготовки зерна к помолу.
Работа обладает научной новизной и практической ценностью. Отвечает требованиям, предъявляемым выпускному квалификационному работу бакалавриата. Тема актуальна сейчас, но в нашей республике неперервыно проводитса исследования по этой теме. На основании изложенного поддерживаю диплом, написанный А.Усманова за преддипломную работу, и рекомендую его к защите.



Хранения и переработки
сельскохозяйственной продукции доцент З.М.Мукимов