Натижасида мева бужмайиши ёки

Иссиклик билан ишлов беришда витаминлар миқдорининг 
ўзгариши
55 
Сув ва қуруқ модданинг камайиши
58 
Технологик факторлар таъсири 
62 
3 БОБ 
ТАБИИЙ САБЗАВОТ КОНСЕРВАЛАРИ 
66
Кўк нўхат 
67

---

302
Қўзоқли ловия 
74
Ширин жўхори 
75
Табиий бутун томатлар 
78
Рангли карам 
80
Лавлаги гарнири ва сабзи гарнири 
81
Табиий чучук қалампир 
82
Чучук қалампир пюре ва пастаси
83
Шпинат, шовул ва уларнинг аралашмаси пюреси 
83
4 БОБ 
САБЗАВОТ ГАЗАК КОНСЕРВАЛАРИ 
85
Газак консервалар ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган 
сабзавот 
86
Хом ашёга дастлабки ишлов бериш
89
Хом ашёга иссиқлик ишлови бериш
92
Фарш тайёрлаш
99
Соус тайёрлаш
99
Кесилган сабзавот аралашмаси тайёрлаш
99
Икра тайёрлаш
100
Сабзавотни фаршлаш. Маҳсулотни банкаларга қадоқлаш 100
Банкаларни беркитиш ва стерилизациялаш 
101
Сабзавот газак консерваларининг кимёвий таркиби ва 
озуқавий қиймати 
102
Консервалардаги қуруқ модда миқдорини ҳисоблаш 
103
5 БОБ 
УМУМИЙ ОВҚАТЛАНИШ УЧУН КОНСЕРВАЛАНГАН 
ОВҚАТЛАР ВА ЯРИМ ТАЙЁР МАҲСУЛОТЛАР 
104
Консерваланган биринчи ва иккинчи овқатлар
104
Хом ашёни тайёрлаш
105
Умумий овқатланиш корхоналари учун ярим тайёр маҳсулот 109
6 БОБ 
КОНЦЕНТРЛАНГАН ТОМАТ ЯРИМ ТАЙЁР 
МАҲСУЛОТЛАРИ. ТОМАТ СОУСЛАРИ
110 
Томат-пюре ва томат-паста
110
Томатларни йиғиш, ташиш, қабул қилиш ва сақлаш
112 
Ишқаланган томат массаси олиш
114 
Томат массасини концентрлаш
117
Томат маҳсулотларини қадоқлаш 124 
Томат-пастани асептик консервалаш
126 
Концентрланган томат маҳсулотлари сифати
128
Консерваланган томат соуслари
129
7 БОБ 
КОНСЕРВАЛАНГАН САБЗАВОТ ШАРБАТЛАРИ
129
Табиий томат шарбати
132
Қуюлтирилган томат шарбати
132
Сабзи шарбати
140
Лавлаги шарбати
141

---

303
8 БОБ 
КОНСЕРВАЛАНГАН КОМПОТЛАР
142
Компот ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган мева ва 
резаворлар
143
Ассорти компотлари
154 
Болалар учун компотлар
154 
Диетик овқатланиш учун компотлар
154 
Компотларнинг сифати
155 
9 БОБ 
МЕВА ВА РЕЗАВОРЛАР ШАРБАТИ 
155 
Консерваланган шарбатлар таснифи
156 
Хом ашёга қўйиладиган талаб 158 
Этсиз шарбатлар. Этсиз шарбат ишлаб чиқариш 
жараёнининг асослари 
159 
Тайёрлаш операциялари
160 
Шарбат чиқишини ошириш учун мевага ишлов бериш
160 
Шарбат чиқариш
167 
Тиндириш
174 
Ф и л ь т р л а ш 184 
Д е а э р а ц и я 189 
Қ а д о қ л а ш 190 
К о н с е р в а л а ш 190 
Концентрланган шарбатлар
195 
Этли шарбатлар
196 
Алоҳида турдаги хом ашё шарбатлари. Узум шарбати 197 
Олма шарбати
201 
Олча шарбати
202 
Олхўри шарбати
202 
Ўрик шарбати
203 
Резаворлардан шарбат олиш
204 
Анор шарбати
204 
Цитрус мевалар шарбатлари
206 
10 БОБ 
МЕВА ВА РЕЗАВОРЛАР ПЮРЕСИ. СОУС ВА
ҚАЙЛАЛАР
207 
П ю р е
208 
Мева соуси ва қайлалари (приправа)
210 
11 БОБ 
БОЛАЛАРНИ ОВҚАТЛАНТИРИШ УЧУН КОНСЕРВАЛАР 
212 
Болалар учун пюре шаклидаги консервалар
213 
Йирик тўғралган сабзавот консервалари
217 
12 БОБ 
ДИЕТИК (ПАРҲЕЗ) ОВҚАТЛАНИШ УЧУН 
КОНСЕРВАЛАР
219 

---

304
Фаршланган сабзавот туридаги консервалар
222 
Томат соусидаги кабачок консервалари
222 
И к р а
223 
Салатлар
223 
Сабзавот солянка ва рагулари
223 
Полиспиртлар билан консерваланган пюре, компот ва 
шарбатлар
224 
13 БОБ 
МЕВА ЯРИМ ТАЙЁР МАҲСУЛОТЛАРИ (ЯТМ) 
225 
Сульфитланган маҳсулотлар
225 
Бензой кислотаси ва унинг тузлари билан консерва- 
ланган ярим тайёр маҳсулотлар 
236 
Сорбин кислотаси ва унинг тузларида консерваланган ярим 
тайёр маҳсулотлар 
236 
14 БОБ 
ЖЕЛЕ, ПОВИДЛО, ЖЕМ, МУРАББО, ЦУКАТЛАР 
238 
Мева-резаворлар желеси 239 
П о в и д л о 245 
Ж е м в а к о н ф и т ю р 249 
М у р а б б о 252 
Ц у к а т л а р 265 
15 БОБ 
САБЗАВОТ ВА МЕВА МАРИНАДЛАРИ 
266 
Сабзавот маринадлари 269 
Мева ва резаворлар маринади
273 
16 БОБ 
БИЖҒИТИЛГАН (ТУЗЛАНГАН, ИВИТИЛГАН) САБЗА-
ВОТ ВА МЕВА
275 
Бижғитилган карам 278 
Тузланган бодринг
283 
Тузланган томатлар 286 
Тузланган тарвуз
286 
Бижғитилган фаршланган сабзавот
287 
Ўткир тузланган сабзавот 287 
Консерваланган зайтун
288 
Ивитилган мевалар
289 
17 БОБ 
МЕВА-САБЗАВОТ КОНСЕРВАЛАРИ ИШЛАБ ЧИҚА- 
РИШДАГИ ЧИҚИТЛАРДАН ФОЙДАЛАНИШ 
290 
Сабзавот консервалари ишлаб чиқишдаги чиқитлар 290 
Мева консервалари ишлаб чиқаришдаги чиқитлар
292 
Фойдаланилган адабиёт рўйхати 295 
Мундарижа 296