Kraxmal qanday xossalarga ega?
Kraxmal dоnlari kichkina ignasimоn kristallar ko’rinishida bo’lib, ular оrasida mikrоkapillyarlar mavjud. Bu kraxmalni yuqоri gigrоskоpik va adsоrbsiоn xоssalarga ega bo’lishiga sabab bo’ladi. Kraxmalni suvni singdirishi va tеkis siliq yuzani hоsil qilishi xоssalaridan qandоlat sanоatida kоnfеt kоrpuslariga shakl bеrishda fоydalaniladi.
«Kraxmalning kleysterlanishi» iborasi nimani anglatadi?
Xamir sharoitida, ya'ni 20-30°C haroratlarda, kraxmal suvni singdirib bo'kadi va donachalarning hajmi 50 % gacha ortadi. Harorat ko'tarilishi bilan kraxmalning suvni singdirish va bo'kish darajasi oshaveradi, 50-55°C haroratda javdar uni kraxmali, 60-65 °C haroratda bug'doy uni kraxmalining donachalari ko'p miqdordagi suvni singdirib kristallik strukturasini yo'qotadi va gclsimon Uelesimon) massa-k 1 e y s t e r deb ataladigan holatga o'tadi. Bu hodisa kraxmalning kleysterlanishi deb ataladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
