Оценка качества, пищевой и биологической ценности продуктов питания

MMT-623 guruh talabasi A.G’. Sattarovaning
Maktabgacha ta’limda sog’lom ovqatlanish texnologiyasi fani
«Xom maxsulotlarga organoleptik baho berish» mavzusi bo’yicha
tayyorlagan taqdimot ishi.
Xalqaro nordik universiteti

Xom maxsulotlarga organoleptik baho berish

Organoleptik xususiyatlar - inson sezgir organlarini rag'batlantiradigan oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlari. Boshqacha aytganda, ta'm, hid, rang va tashqi ko'rinish ularning oganoleptik xususiyatlari.

Organoleptik tahlil (TAT, hid, rang ko’rinishi)

Oziq-ovqat sifati odamlarning tanlovida muhim o’rin tutadigan oziq-ovqatga xosdir. Bu xususiyatlarni alohida o’lchash va nazorat qilish mumkin va shu kabi oziq-ovqatlarni boshqalardan ajratib turishga xizmat qiladi. Oziq-ovqat sanoati sohasida mahsulotni kerakli sifatga ega ekanligini aniqlash va baholash va ishbu mahsulot iste’molchilarga yetguncha har bir bosqichni nazorat qilish muhimdir.

Sifat nazoratini o’lchash metodlari oziq-ovqat korxonalarida me’yor va mezonlarni yaratish, ishlab chiqarishni tayyorlash, ishlab chiqarish faoliyati va tegishli ishlab chiqarishni aniqlash va rivojlantirish uchun rejalashtirishda qo’llaniladi. Ushbu metodlardan kimyoviy, fizik va mikrobiologik metodlar, shuningdek hissiyotlarni baholash usullari muhim o’rin tutadi.

Sifat nazoratini o’lchash metodlari oziq-ovqat korxonalarida me’yor va mezonlarni yaratish, ishlab chiqarishni tayyorlash, ishlab chiqarish faoliyati va tegishli ishlab chiqarishni aniqlash va rivojlantirish uchun rejalashtirishda qo’llaniladi. Ushbu metodlardan kimyoviy, fizik va mikrobiologik metodlar, shuningdek hissiyotlarni baholash usullari muhim o’rin tutadi.

Organoleptik tahlil (TAT, hid, rang ko’rinishi)

Ovqatlarning hissiy xususiyatlari – iste’molchilar o’zlarining ko’rish, teginish, ta’m va hidni his qilishlari bilan sifatni baholash xususiyatiga ega. Bunga organoleptik xususiyatlar deyiladi.

Ovqatlarning hissiy xususiyatlari – iste’molchilar o’zlarining ko’rish, teginish, ta’m va hidni his qilishlari bilan sifatni baholash xususiyatiga ega. Bunga organoleptik xususiyatlar deyiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining paydo bo’lishi iste’molchi uchun birinchi ta’sir qiladi va qaror qabul qiladi, eng muhim hissiy xususiyatdir. Oziq-ovqat mahsulotining rangi dastlab sifat nazorati ichin tekshiriladi. Agar rang ijobiy ta’sir qilmasa, oziq-ovqatning aromati va ozuqaviy qiymati yaxshi bo’lsa xam, oziq-ovqat salbiy hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarining rangi o’zgarishi be’vosita to’qimalarga va ta’mga ta’sir qiladi. Mikroorganizmlarning faolligi rang o’zgarishi bilan sodir bo’ladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining paydo bo’lishi iste’molchi uchun birinchi ta’sir qiladi va qaror qabul qiladi, eng muhim hissiy xususiyatdir. Oziq-ovqat mahsulotining rangi dastlab sifat nazorati ichin tekshiriladi. Agar rang ijobiy ta’sir qilmasa, oziq-ovqatning aromati va ozuqaviy qiymati yaxshi bo’lsa xam, oziq-ovqat salbiy hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarining rangi o’zgarishi be’vosita to’qimalarga va ta’mga ta’sir qiladi. Mikroorganizmlarning faolligi rang o’zgarishi bilan sodir bo’ladi.

Turli ovqatlardagi organoleptik analizlar doirasida lazzat, hid, rang va tashqi ko’rinish xususiyatlarini aniqlash uchun tahlillar vakolatli laboratoriyalarda fizik tahlillar doirasida amalga oshiriladi.

Turli ovqatlardagi organoleptik analizlar doirasida lazzat, hid, rang va tashqi ko’rinish xususiyatlarini aniqlash uchun tahlillar vakolatli laboratoriyalarda fizik tahlillar doirasida amalga oshiriladi.

XULOSA

XULOSA

Oziq-ovqatlarni ishonchli va sifatli qiladigan xususiyatlarning yo’qlgi oziq-ovqat mahsulotlarining yaxlitligini buzadi va ko’pincha turli kasalliklarga olib keladi. Oziq-ovqat xavfsizligi va inson salomatligi laboratoriyalari zamonaviy asbob-uskunalar va tajribali xodimlar bilan xizmatlarni ko’rsatadi.

Foydalanilgan adabiyotlar:

1. Zokirxodjaеv Sh.Ya., Solixov M.U. “Shifokor va bеmor” Toshkеnt - 2016 yil.

2. Siluyanovoy I. V. Bioetika v Rossii: sеnnosti i zakono`., M. 2001. R

3. Karimov Sh.I. Soglom ovkatlanish –salomatlik mеzoni 2015 yil

4. Faulеr M.. Etika i sеstrinskoе dеlo. M., 1994.

5. Mеrta Dj.. Spravochnik vracha obhеy praktiki. M.,1998.

6. Magazanik N.A.. Iskusstvo obhеniya s bolno`mi. M., 1991.

E’tibor uchun raxmat!