Основные свойства пищевых продуктов

13.8 Shisha idishlarda tuzlangan bodring


10 kg bodring uchun - 300-350 g arpabodiyon, 60 g horseradish barglari, bir hovuch qora smorodina. Brin uchun: 1 litr suv uchun - 60 g qo'pol tuz.
Shahar sharoitida bodring bilan chelak yoki boshqa katta idishni saqlash qiyin bo'lganligi sababli, bodring tuzlangan va bankalarda saqlanishi kerak. Bodringli mantarli shisha idishlar past saqlash haroratini talab qilmaydi, ular iste'mol qilish uchun qulaydir. Qoplanmagan kavanoz muzlatgichda saqlanishi mumkin, kerak bo'lganda bodringni oling.
Sterilizatsiyaga murojaat qilmasdan, uch litrli bankalarda bodringni tuzlash yaxshidir. Bir xil o'lchamdagi o'rta kattalikdagi bodringlar, oqadigan suvda yaxshi yuviladi, kavanozning pastki qismiga qo'yilgan baharatlı ko'katlar (horseradish bargi, arpabodiyon) ustiga qo'yiladi. Kavanozni bodring bilan to'ldiring, ularni baharatlı o'tlar bilan to'ldiring va qaynoq sho'r suv quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping, oldindan qaynatib oling va fermentatsiya uchun xona haroratida ("uzoq burchakdagi" polda) 7-10 kunga qoldiring, so'ngra (kerak bo'lganda) sho'r suv qo'shing (siz sovuq mumkin, lekin qaynatiladi). Cork.
Agar fermentatsiya paytida ko'pik paydo bo'lsa, uni toza qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Ushbu usulning afzalligi shundaki, retsept bo'yicha tuzlangan bodring yuqori sifatga ega va hatto xona haroratida ham saqlanadi.


13.9 Sterilizatsiyalangan tuzlangan bodring


1 kg tuzlangan bodring uchun - 10 g quruq arpabodiyon yoki zira urug'i, 5 g tarragon ko'katlari, 2 chinnigullar sarimsoq, 5 g xantal urug'i. Brin qo'shish uchun: 1 litr suv uchun. - 60 g tuz.
Agar yozning oxirida bodring katta idishda tuzlangan bo'lsa va ularni shaharda ijobiy haroratda saqlashning iloji bo'lmasa, bodringni uch litrli o'ralgan bankalarda saqlash mumkin. Buning uchun tuzlangan bodringni yuving, suvni to'kib tashlang va ularni tayyorlangan bankalarga solib, suzilgan sho'r suvni quying.