Основные свойства пищевых продуктов

13.55 Qovoq ikra


1-yo'l. 1 kg qovoq uchun - 300 g qizil pomidor, 300 g piyoz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir, kerak bo'lganda o'simlik moyi.
Tayyorlangan qovoq 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga yoki doiralarga kesiladi, o'simlik yog'ida har ikki tomondan qovuriladi va mayda tug'ralgan. Alohida-alohida, tug'ralgan piyozni oltin jigarrang va tug'ralgan pomidorlarga qadar qovuring.
Qovurilgan sabzavotlarni bir yirtqichlardan birlashtiring, tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring va olovga qo'ying, qaynatib oling. Idishlarga issiq soling va sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 75 daqiqa, litr - 100 daqiqa. Cork. Sovuq joyda saqlang.
2-yo'l. 1 kg qovoq uchun - 200 g sabzi, 100150 g piyoz, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 2-3 osh qoshiq. qoshiq tomat pyuresi, maydanoz va arpabodiyonning 2-3 poyasi, maydalangan qora murch, tuz, tatib ko'rish uchun shakar, kerak bo'lganda o'simlik yog'i.
Tayyorlangan qovoqni mayda kubiklarga kesib oling yoki tilimga kesib oling va qovuring.
Piyozni qovoq bilan birga maydalang yoki mayda choping. Sabzi mayda maydalagichda maydalang. Barcha qovurilgan sarimsoqni tuz bilan maydalang. Petrushka va arpabodiyon;
maydalash. Barcha sabzavotlarni birlashtirib, aralashtiramiz, massaga ta'mga qarab maydalangan qalampir va tuz qo'shing.
Sabzavotli idishni olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda 4-5 daqiqa qaynatib oling. Pomidor pyuresi, shakar qo'shing, aralashtirganda o'simlik massasi bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida isinish uchun qoldiring.
Tayyorlangan bankalarda issiq ikra joylashtiring va darhol qopqoq bilan yoping, sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 75 daqiqa, litr - 90 daqiqa. Cork. Salqin joyda saqlang.


13.56 Qaynatilgan qovoqdan qovoq ikra


1 kg qovoq uchun - 80 g piyoz, 40 g o'simlik yog'i, 5 g shakar, 5 g tuz, 1 choy qoshiq 9% sirka, 2-3 dona maydanoz va arpabodiyon, 1,5 g maydalangan va xushbo'y qalampir. .
Yosh qovoqni yuving va ikki tomondan kesib oling va 1-1,5 sm qalinlikdagi doira shaklida kesing.Kastryulkaga soling va past olovda oz miqdorda suvda doimiy aralashtirib, dastlabki hajmning yarmigacha qaynatiladi. Piyozni tilim yoki halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar tuzlangan yog'da qovuring. Petrushka va arpabodiyonni maydalang, sarimsoqni tuz bilan silang. Qolgan ingredientlarni qaynatilgan qovoqqa qo'shing, yaxshilab aralashtiring va sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoqlar bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 70 daqiqa, litr - 80 daqiqa.