Overeni prevod sa ruskog jezika

8. VETERINARSKO-SANITARNA EKSPERTIZA KOBASIČARSKIH PROIZVODA,
SUHOMESNATIH 
– 
DIMLJENIH 
PROIZVODA, 
 
MESNIH 
KONZERVI,
TOPLJENE JESTIVE MASTI I CREVA 
8.1. Kobasičarski i suhomesnati proizvodi.
8.1.1. Za proizvodnju kobasičarskih i suhomesnatih proizvoda koristi se meso, slanina,
nusproizvodi, jestiva krv i ostale jestive sirovine životinjskog i biljnog porekla, u skladu sa 
standardima i tehničkim uslovima za ove prozvode, kao i oni proizvodi, koji su odobreni od 
strane veterinarskog nadzora za korišćenje u prehrambene svrhe. 
8.1.2. U mesokombinatima i preduzećima za preradu mesa kvalitet sirovina i gotovih 
proizvoda utvrdjuje se u skladu sa zahtevima važeće normativno-tehničke dokumentacije za 
navedene proizvode, uz korišćenje Pravilnika o prijemu i metodama ispitivanja, koji je 
predviđen državnim standardima. Rezultati ocene kvaliteta unose se u knjigu, koja je 
utvrđenog obrasca.
8.1.3. U kombinatima za preradu mesa kvalitet kobasičarskih proizvoda i dimljenih 
mesnih preradjevina utvrdjuje se u skladu sa zahtevima standarda i tehničkih uslova za 
pojedine vrste proizvoda, uz korišćenje metoda, predviđenih važećim državnim standardima 
o uzorkovanju i laboratorijskom ispitivanja kobasičarskih i dimljenih proizvoda. 
8.1.4. Kobasičarski i mesni dimljeni proizvodi šalju se na tehničku utilizaciju u slučaju 
da se u proizvodu otkriju patogeni mikroorganozmi, plesni, znakovi truljenja i kisele 
fermentacije. 
Ukoliko se u kobasičarskim i dimljenim prozvodima otkriju bakterije koje spadaju u 
grupu ešerihije koli ili proteusa, uz istovremenu promenu organoleptičkih osobina 
proizvoda, proizvodi se šalju na tehničku utilizaciju. Ukoliko su normalne organoleptičke 
osobina očuvane, bareni i polusušeni prozvodi se šalju za proizvodnju kobasica, а toplotno 
neobradjene dimljene kobasice - na odležavanje još 10 - 12 dana, posle čega se obavlja 
dodatno bakteriološko ispitivanje. Ukoliko prilikom ponovne analize mikroorganizmi koji 
spadaju u grupu ešerihia koli i preteusa ne budu otkriveni, proizvodi se koriste bez 
ograničenja. U suprotnom slučaju proizvodi se koriste za proizvodnju kobasica. 

---

42
Ukoliko se u dimljenim proizvodima proizvodima otkriju salmonele, uz očuvanje 
normalnih organoleptičkih osobina proizvoda, proizvodi se posle prokuvavanja šalju na 
preradu.
Prerada sa obaveznom termičkom obradom se u gore navedenim slučajevima obavlja u 
skladu sa važećom normativno-tehničkom dokumentacijom.
Ukoliko se u kobasičarskim proizvodima i dimljenim prozvodima otkriju saprofitne 
aerobne bakterije i nepatogene anaerobni bakterije, koje obrazuju spore, i ako su očuvani 
normalni organoleptički pokazatelji, ti prozvodi se koriste bez ograničenja.
8.1.5. U slučaju da se na omotačima sušenih kobasica otkrije plesan, sušene kobasice se
mogu koristiti posle odstranjivanja plesni. 
8.2. Mesne konzerve i konzerve sa mesom i povrćem.
8.2.1. Za proizvodnju mesnih konzervi i konzervi sa mesom i povrćem može se koristiti 
meso, nusproizvodi, slanina, topljena mast i sirova, proizvodi biljnog porekla, koji 
odgovaraju zahtevima u odnosu na sirovine za konzerve. Sirovine životinjskog porekla koje 
se koriste za konzerve, a koje su isporučila druga preduzeća mesne industrije ili hladnjače, 
moraju da poseduju veterinarsko uverenje i uverenje o kvalitetu.
Kvalitet svih vrsta sirovina koje se koriste za proizvodnju konzervi kontroliše 
veterinarska služba. Rezultati te kontrole se unose u poseban dnevnik.