Ovqat hazm qilishning asosiy turlari

---

Ovqat hazm qilishning asosiy turlari
Ovqat hazm qilish uch turga bo'linadi: autolitik, simbiont va o'ziga xos. 
Autolitik ovqat hazm qilishda oziq-ovqat ob'ektlarini (hayvonlar to'qimalari, 
o'simliklar,
mikroorganizmlar) hazm qilish oziq-ovqat mahsulotlarining bir qismi bo'lgan 
fermentlar tomonidan amalga oshiriladi.
Gidrolitik
effekt
fermentlar
makroorganizm
to'ldirilgan
t
a'sir
qilingan autoliz ta'siri. Induktsiyalangan autoliz deganda oziq–
ovqat ob'ektining mahalliy tuzilmalarining autolitik bo'linishi tushuniladi, bunda
kislotali
me'da shirasi ta'sirida oqsillar denaturatsiyasi, lizosomalarning parchalanishi va
pH 3,5-5 da hujayra tuzilmalarini yo'q qiladigan oziq-ovqat ob'ektining 
lizosomal fermentlarining chiqishi sodir bo'ladi.
Shunday qilib, oziq-ovqat ob'ektini o'z fermentlari tomonidan hazm qilish 
induktsiya qilinadi.
Simbiont hazm qilishda ovqat hazm qilish fermentlarini etkazib
beruvchilar ushbu makroorganizmning simbiontlari (bakteriyalar, protozoa) 
hisoblanadi. 
Oshqozon-ichak mikroflorasi tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlar oziq-
ovqat moddalarining parchalanishida ishtirok
etadi va makroorganizm simbiont tuzilmalaridan
(simbiont oziqlanish) iborat ikkilamchi oziq-ovqatdan foydalanadi. Simbiontlar 
tsellyuloza, pektin,
lignin, xitin, keratin, oqsillar va lipidlarni hazm qilishda ishtirok etadi, ozuqa 
moddalarini, shu
jumladan vitaminlar va muhim aminokislotalarni sintez qiladi. Simbiont hazm
qilish deyarli xarakterlidir
hammaga
ko'p hujayrali
organizmlarga,

---

lekin
ayniqsa
aniq
o'zini namoyon qiladi
u
o'txo'r kavsh qaytaruvchi hayvonlar.
Ekzotrofiya (tashqaridan keladigan oziq-ovqat mahsulotlarini yo'q qilish) 
va endotrofiya
(depo tarkibidagi moddalarni yoki tananing hujayralari va to'qimalarining 
tuzilmalarini
yo'q qilish) bilan oziq-ovqat moddalarining assimilyatsiyasi ikki bosqichda sodir 
bo'ladi. Birinchisi
, hazm qilish, degradatsiya, katta molekulalar va ularning komplekslarini
tashiladigan shakllarga aylantirish, ikkinchisi – assimilyatsiya yoki transport, 
ya'ni ularni tananing
ichki muhitiga o'tkazish. Odamlarda ovqatni assimilyatsiya qilishda asosiy rolni
ovqat hazm qilish organlari hujayralarida sintez qilingan fermentlar tomonidan 
amalga oshiriladigan o'z hazm qilish o'ynaydi
. O'z hazm qilish uchta asosiy turga bo'linadi:
hujayradan tashqari (bo'shliq), hujayra ichidagi va membrana.
Hujayradan tashqari ovqat hazm qilishda sekretor hujayralar
tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlar hujayradan tashqari muhitga 
chiqariladi, bu erda ularning gidrolitik ta'siri amalga oshiriladi. Odamlarda
tuprik va oshqozon osti bezlarining sekretor hujayralari
gidrolitik fermentlar ta'sir qiladigan ovqat hazm qilish bo'shliqlaridan ancha 
uzoqda joylashgan
. Ushbu turdagi ovqat hazm qilish bo'shliq deb ataladi, chunki u og'iz
bo'shlig'ida, oshqozon va ingichka ichak bo'shliqlarida amalga oshiriladi. 
Bo'shliq hazm qilish tufayli
katta oziq – ovqat zarralari
depolimerizatsiyaning keyingi bosqichi-hujayra ichidagi va membranani hazm 
qilish uchun mavjud bo'lgan o'lchamlarga bo'linadi. Ikkinchisi tufayli
oziq-ovqat biopolimerlarining molekulalarida peptid, glyukozid, efir va boshqa 
aloqalarning 80-90% parchalanadi
.
Bo'shliq hazm
qilish ovqat hazm qilish bo'shliqlarida organ devorida lokalizatsiya qilingan 

---

ovqat hazm qilish bezlari hujayralari tomonidan chiqariladigan fermentlar
(masalan,oshqozon), shuningdek sekretsiyalar tarkibiga kiradigan fermentlar
(masalan, oshqozon osti bezi) orqali amalga oshiriladi. Bo'shliq hazm
qilish ozuqa moddalarining gidrolizlanishining dastlabki bosqichlarini 
ta'minlaydi va ingichka ichak bo'shlig'ida eng intensiv davom etadi.
1959 yilda A. M. Golev tomonidan kashf etilgan membrana (parietal, 
kontakt) hazm
qilish ingichka ichakda hujayra membranasi bilan bog'langan fermentlar
tomonidan hujayradan tashqari va hujayra ichidagi muhit chegarasida amalga 
oshiriladi. Ovqat hazm qilishning ushbu shakli
bilan oziq – ovqat moddalarining gidrolizi keyinchalik
monomerlar-gidroliz mahsulotlarini qon va limfaga tashish bilan bog'liq.
Membranani hazm qilishni amalga oshiradigan fermentlar ikki manbadan 
kelib chiqadi.
Birinchidan, bu ingichka ichak bo'shlig'idan uning tuzilmalarida 
adsorbsiyalangan
asosan oshqozon osti bezi fermentlari. Ikkinchidan, bu
ichak hujayralarida sintez qilingan va keyinchalik ularning apikal membranasiga 
kiritilgan haqiqiy ichak(membrana, transmembran) fermentlari
(jadval. 2.1). Birinchisi endohidrolazalar
bo'lib, asosan gidrolizning oraliq bosqichlarini amalga oshiradi (birinchisi
bo'shliqda amalga oshiriladi), ikkinchisi ekzohidrolazalar bilan ifodalanadi va 
gidrolizning yakuniy bosqichlarida ishtirok
etadi. Ushbu ferment tizimlarining ta'siri bir-biri bilan chambarchas bog'liq 
(rasm. 2.2 va 2.3).
2.1-jadval membranani hazm qilishni amalga oshiradigan asosiy fermentlar