O’zbekiston Respublikasi Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi Mirzu Ulug’bek nomidagi O’zbekiston Milliy Universiteti Biologiya fakulteti

O’zbekiston Respublikasi Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi
Mirzu Ulug’bek nomidagi O’zbekiston Milliy Universiteti
Biologiya fakulteti
Mustaqil ish
Mavzu: fermentlarning oziq-ovqat sanoatida ishlatilishi.(Tirozinaza fermenti)


Tayyorladi: Ko’paysinova Mohichehra
Tekshirdi: Xamdamova N
Tirozinaza bu oksidaz bu stavkani cheklash ferment ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun melanin. Ferment asosan melanin sintezining ikkita aniq reaktsiyasida qatnashadi, aks holda Raper Meyson yo'li deb nomlanadi. Birinchidan, monofenolning gidroksillanishi, ikkinchidan, o-difenolning mos keladigan o-kinononga aylanishi. o-xinone melanin hosil qilish uchun bir necha reaktsiyalarga uchraydi. Tirozinaza - bu a mis - o'simlik va hayvon to'qimalarida mavjud bo'lgan tarkibidagi ferment, melanin va boshqa pigmentlarni ishlab chiqarishni katalizlaydi. tirozin oksidlanish orqali Ichkarida topilgan melanosomalar ular terida sintezlanadi melanotsitlar. Odamlarda tirozinaz fermenti tomonidan kodlangan.
Klinik ahamiyati
Tirozinaza ishlab chiqarishning buzilishiga olib keladigan tirozinaz genidagi mutatsiya I tip okulokutanaga olib keladi. albinizm, har 20000 kishidan bittasida uchraydigan irsiy kasallik.

Tirozinaza faolligi juda muhimdir. Agar davomida nazoratsiz bo'lsa melanin sintezi, bu melanin sintezining kuchayishiga olib keladi. Tirozinaza faolligini pasaytirish, ular bilan bog'liq sharoitlarni yaxshilash yoki oldini olishga qaratilgan giperpigmentatsiya kabi terining melazma va yoshi dog'lar.

Bir nechta polifenollar, shu jumladan flavonoidlar yoki stilbenoid, substrat analoglari, erkin radikallarni tozalash vositalari va mis xelatorlari tirozinazni inhibe qilishi ma'lum bo'lgan. Bundan buyon tibbiyot va kosmetika sanoati tirozinaz inhibitörleri ustida teri kasalliklarini davolash bo'yicha tadqiqotlarga e'tibor qaratmoqda.
Oziq ovqat sanoatida
Oziq-ovqat sanoatida tirozinaza inhibisyoni talab qilinadi, chunki tirozinaza oksidlanishini katalizlaydi fenolik birikmalar ichiga meva va sabzavotlardan topilgan xinonlar, bu kiruvchi ta'm va rang beradi, shuningdek ba'zi muhim aminokislotalarning mavjudligini va mahsulotlarning hazm bo'lishini pasaytiradi. Shunday qilib, qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat sanoatida yuqori samarali tirozinaza inhibitörleri ham zarur.Taniqli tirozinaz inhibitörleri orasida kojik kislota,tropolon,kumarinlar, vanil kislotasi, vanilin va vanil spirt.
Tirozinaza kabi fenollarning oksidlanishini amalga oshiradi tirozin va dopamin foydalanish dioksigen (O2). Huzurida katexol, benzoxinon hosil bo'ladi (quyidagi reaktsiyaga qarang). Katekoldan chiqarilgan vodorodlar birlashtiriladi kislorod shakllantirmoq suv.

Substratning o'ziga xos xususiyati sutemizuvchilar yoki DOPA ning L-formasini substrat sifatida ishlatadi va ko-faktor sifatida L-DOPA uchun cheklangan talabga ega.tirozinazasida keskin cheklangan bo'lib, u faqat tirozin

Tirozinazalar turli xil o'simlik, hayvon va qo'ziqorin turlaridan ajratib olingan va o'rganilgan. Turli xil turlarning tirozinazlari tuzilish xususiyatlari, to'qimalarining tarqalishi va uyali joylashuvi jihatidan xilma-xildir.Barcha turlarda uchraydigan umumiy tirozinaza oqsil tuzilishi topilmadi. O'simliklar, hayvonlar hajmi, glikozillanish sxemasi va faollashtirish xususiyatlari. Biroq, barcha tirozinazlarning umumiy a ikki yadroli, 3-turdagi mis markazi ularning ichida faol saytlar. Bu erda ikkita mis atomlari mavjud muvofiqlashtirilgan uchtasi bilan histidin qoldiqlar.