O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta-maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti

Цель исследования: усовершенствовать технологический процесс и оборудование для отбелки зерна.
Задачи исследования:
Снижение зольности на 0,3-0,4% при подготовке зерен местной пшеницы к помолу и сокращение времени II созревания на 1,5-2 часа;
Выявлены структурные изменения в побелении и смачивании зерна пшеницы, выращенной в сухом и жарком климате, холодной водой, технологические параметры производства муки;
Показано увеличение выхода муки высшего сорта на 0,5-1,0% и снижение зольности на 0,02-0,03% за счет технологической обработки;
Усовершенствованный процесс и оборудование для отбеливания партий пшеницы.
Объектами исследования были выбраны местные зерна пшеницы, пшеничная хлебопекарная мука и оборудование для отбеливания зерна.
Предмет исследования. Получение муки со стабильно высокими свойствами для улучшения процесса отбеливания зерна, увеличения количества и качества муки при помоле зерна пшеницы по сортам.
Методы исследования. В исследовании использовались физико-химические, физико-механические, кинематические, экспериментально-планировочные и математико-статистические методы.
Объект исследования. Были выбраны местные зерна пшеницы, пшеничная пшеничная выпечка, оборудование для отбеливания зерна.
Предмет исследования. Производство муки со стабильно высокими свойствами для улучшения процесса отбеливания зерна, увеличения количества и качества муки при помоле зерна пшеницы по сортам.
Методы исследования. В его исследованиях были использованы методы физико-химического, физико-механического, кинематического, экспериментального планирования и математической статистики.
Научная новизна исследования:
Разработан эффективный метод подготовки зерна пшеницы к взвешиванию на основе теоретических и экспериментальных исследований сортов;
на основе снижения зольности на 0,3-0,4% и сокращения времени II обмолота на 1,5-2 часа при подготовке зерен местной пшеницы к помолу;
выявлены структурные изменения при отбеливании и смачивании зерна пшеницы, выращенной в сухом и жарком климате, холодной водой, технологических параметров мукомольного производства;
разработаны технологические рекомендации и регламент подготовки зерна к мукомольному производству;
благодаря переработке оборудования выход муки высшего сорта увеличен до 0,5-1,0%, а зольность снижена до 0,02-0,03%.