O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
136 
yomon shishiradi, bu esa pyuresi mustahkamligini yomonlashtiradi. Suli yormasi viskoz tuzilishi suli 
karbongidrat kompleksining bir qismi bo'lgan mukus bilan beriladi. Suli ezmesi oshqozon-ichak trakti 
kasalliklari uchun foydalidir, ammo suli unining iste'mol xususiyatlari past. 
Suli ezmesi oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun foydalidir, ammo suli unining iste'mol 
xususiyatlari past. Suli pyuresi to'liq pishguncha uzoq vaqt (60-80 daqiqa) pishiriladi, u yumshoq 
qaynatiladi, hajmi biroz kattalashadi va ta'mi bo'yicha boshqa donlardan past bo'ladi [2]. 
Har xil turdagi suli bo'laklari - tekislangan, gulbarg, "Gerkules", "Ekstra" - takroriy bug'lash va 
tekislash natijasida yangi xususiyatlarni oladi. Ular yaxshiroq va tezroq qaynatiladi, nozik tuzilishga va 
yoqimli ta'mga ega. 
Yong'oqlarni pishirish davomiyligi ularning qalinligiga, eng nozik bo'laklarga qarab 5 dan 15 
minutgacha. «Qo'shimcha "No 2 va 3-sonli qaynatish mumkin emas, lekin qaynoq suv bilan quyiladi va 
iliq joyda 10 daqiqa davomida quyiladi. Tuzsiz, sutsiz va sariyog'siz och qoringa bunday pyuresi 
gastritning oldini olish va davolash uchun foydalidir. Suli ezib, yuqori hazm bo'ladigan qadimgi rus 
mahsulotidir. Uning tarkibida 10% suvda eruvchan moddalar, 15% gacha denatüratsiyalangan oqsil va 
deyarli butunlay jelatinlangan kraxmal mavjud. Suli ezib pishirishni talab qilmaydi. 
U qaynoq suv yoki issiq sut bilan pishiriladi va nisbatga qarab, ko'proq yoki kamroq qalin 
mustahkamlikdagi ichimlik olinadi. Suli ezib o'z ichiga oladi: lignin, organizmdan toksinlarni, xolesterin 
va toksinlarni olib tashlaydi; saraton kasalligining oldini olishni ta'minlaydigan va immunitet tizimiga 
foydali ta'sir ko'rsatadigan bioflavonoidlar; immunitet tizimini mustahkamlovchi va qon shakarini 
tartibga soluvchi alanin; Sistein nurlanishdan himoya qiladi. Suli ezib, shuningdek, xotiraga, 
tirnoqlarning, terining va sochlarning holatiga yaxshi ta'sir qiladi. 
Suli ezib tashlash suli uni maydalashning asosiy mahsulotidir. Suliezib, asosan, bolalar va parhez 
ovqatlanish uchun ishlatiladi. Bu tananing energiya va kuch bilan tez to'yinganligiga hissa qo'shadi. Suli 
unida ikki turdagi xun tolasi mavjud: eriydigan va erimaydigan. Erimaydigan xun tolasi xolesterin, 
toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlaydi, ichak mikroflorasining faoliyatini tiklaydi. Eriydigan xun 
tolasi me'da shirasining sekretsiyasini kamaytiradi, qon shakar darajasini pasaytiradi. 
Suliunida inson tanasining turli infektsiyalarga chidamliligini oshiradigan ko'p miqdorda 
antioksidantlar mavjud. 
Suli ezmesi asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, antidepressant xususiyatlarga ega, tarkibida 
magniy va metionin mavjud. U suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishi uchun zarur bo'lgan fosfor va 
kaltsiyga, gemoglobin va B
1
, B
2
, B
6
, B
9
, E, PP vitaminlari darajasini oshiradigan temirga boy.Suli ezib, 
teri uchun foydali bo'lgan va soch va tirnoqlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan etarli miqdordagi 
biotinni o'z ichiga oladi. Suliezib, teri uchun foydali bo'lgan va soch va tirnoqlarning holatiga foydali 
ta'sir ko'rsatadigan etarli miqdordagi biotinni o'z ichiga oladi.Undagi kleykovina etishmasligini qoplash 
uchun suli uni bug'doy uni bilan 1: 2 nisbatda pishirish uchun javob beradi. Suliezib, albatta, mashhur 
Amerika nonining bir qismidir Boston (qora non). Inglizlar uzoq vaqtdan beri xun mahsulotlari - 
xamirturushsiz pitada suli uni ishlatishgan. Irlandlar past kaloriyali variant sifatida vegetarian 
kolbasalarga suli uni qo'shadilar. Sulining ozuqaviy qiymati suli naviga, uning o'sish maydoniga, o'rim-
yig'im sharoitlariga, donni saqlashga va hokazolarga bog'liq.Suli ezilgan mahsulotlardan foydalanganda 
qonda quvonch gormoni - serotonin ishlab chiqariladi. Suli kepagi unni maydalashning qo'shimcha 
mahsuloti bo'lib, asosan ozuqa uchun ishlatiladi, ammo profilaktik oziq-ovqat mahsuloti sifatida u butun 
ovqat hazm qilish traktining organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. 
Ingliz shifokorlari yo'g'on ichak saratonining oldini olish uchun suli kepagidan foydalanishni 
tavsiya qiladilar. Gastroenterologlar ularni jigar, o't pufagi, oshqozon, ichak, oshqozon osti bezi 
kasalliklari uchun buyuradilar. Sulikepagi ko'pincha vazn yo'qotish uchun mashhur parhezning asosiy 
tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Biroq, suli kepagini ortiqcha iste'mol qilish beriberi va jiddiy ovqat 
hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Terapevtik va profilaktik maqsadlarda oziq-ovqat 
mahsuloti sifatida maxsus tozalangan va qayta ishlangan kepak ishlatiladi. Ular ham bo'shashmasdan, 
ham donador shaklda ishlab chiqariladi. Donador shaklda ishlab chiqarilgan kepakni ekstruziya bilan 
qayta ishlash ularning xun tolasi va minerallar manbai sifatida noyob profilaktik xususiyatlarini saqlab 
qoladi. 

---