O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
137 
Butun rossiya don va uni qayta ishlash mahsulotlari ilmiy-tadqiqot instituti eruvchan va 
erimaydigan oziq-ovqat tolalari bilan boyitilgan, xususan, suli kepagidan olingan funktsional 
mahsulotlarni olish texnologiyasini ishlab chiqmoqda. 
Akademik A.M.ning yetarli ovqatlanish nazariyasiga ko'ra. Ugolev, butun inson tanasining normal 
ishlashi uchun asosiy oziq moddalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar va vitaminlar bilan bir 
qatorda xun tolasi ham zarur. Adsorbent vazifasini bajaradigan xun tolasi ichakning ishlashiga, uning 
mikroflorasini yaxshilashga, tananing immunitetini oshirishga, metabolizmni yaxshilashga va ishtahani 
biroz bostirishga foydali ta'sir ko'rsatadi[5]. 
Kepakni muntazam iste'mol qilish organizmdan toksinlar, xolesterinni olib tashlashga yordam 
beradi va shu bilan inson tanasini atrof-muhitning salbiy ta'siridan va yurak-qon tomir kasalliklarining 
rivojlanishidan himoya qiladi. 
Granula qilingan kepak assortimentdagi (suli, bug'doy, javdar, grechka, makkasuli) Tsh 9196-004-
09645951-2012 bo'yicha Everest MChJ tomonidan ishlab chiqariladi. 
1-jadval 
100 g mahsulot uchun kepakning ozuqaviy qiymati 
Kўрсatkichlari 
Kepаk 
suli 
ozuqаviy 
jаvdаr 
Tarkibi g 
8 
14 
13 
Oqsil 
4 
3 
2 
Uglevodlar 
10 
40 
40 
Ozuqaviylik 
23 
26 
22 
Kolloriyaligi, 
kkal 
110 
295 
274 
suli va uni qayta ishlash mahsulotlarining ozuqaviy qiymatining qiyosiy ko'rsatkichlarini 
ko'rsatadi.
jadval. 2 
Suli donini qayta ishlab olingan mahsulotlarning oziqaviy qiymati 
Ko’rsatkichlar
don 
yorma 
hlopya 
ozuqa 
uni 
un 
Tarkibi,
Oqsil 
10 
12,3 
12,3 
12,5 
13 
Yog’ 
6,2 
6,1 
6,2 
6 
6,8 
Uglivodlar 
55,1 
59,5 
61,8 
64,9 
64,9 
Krahmal soni 
53,7 
58,2 
60,1 
62,9 
63,5 
Kul
3,2 
2,1 
1,7 
1,8 
1,8 
Ozuqa uni
12 
8 
6 
4,8 
4,5 
PP 
1,5 
1,1 
1 
0,7 
1 
B
1 
0,47 
0,49 
0,45 
0,22 
0,35 
B
2
0,12 
0,11 
0,1 
0,06 
0,1 
Mineral 
aralashmalar miqdori 
mg 
K 
421 
362 
330 
351 
280 
Sa 
117 
64 
52 
58 
80 
Mgr 
135 
116 
129 
111 
110 
Na 
37 
35 
20 
23 
21 
Fe 
5,5 
3,9 
3,6 
3 
3,6 
Kalloriyaligi,kkal 
316 
326 
352 
120-
155 
353 

---