O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus xalq ta’lim vazirligi farg’ona xalq ta’lim vazirligi “ys va T” fakulteti

Karamni qish uchun qanday fermentatsiya qilish kerak?
Sabzavotni yig'ishning yaxshi usuli - uni tuzlash. Shu maqsadda o'rta-mavsum va o'rta-kech navlardan foydalanish kerak.
Eng mashhur va mashhur retsept - sabzi bilan tuzlangan karam.
5 litrli kavanozni fermentatsiya qilish uchun sizga 4 kg karam, sabzi (karam og'irligining 1/10), tuz (karam og'irligining 2,5%), shakar - ta'mga kerak.
Taomni tayyorlash uchun siz karamni maydalashingiz, sabzi maydalashingiz kerak. Idishlarning pastki qismida siz karam barglari, smorodina, dafna barglari, sarimsoq, arpabodiyon, kızılcık qo'yishingiz mumkin. Sabzavotlar aralashtiriladi va shisha, sirlangan yoki yog'och idishga mahkam joylashtiriladi. Sabzavotlarni qattiq bosish kerak, shunda sharbat ajralib chiqa boshlaydi, tuz qo'shing. Tamping qattiq bo'lishi kerak, hech qanday kuch sarflamaslik kerak.
Fermentatsiya jarayoni +16...+18 daraja haroratda 3-5 kun davom etishi kerak. Yog'och tayoq yordamida sabzavotlarni muntazam ravishda eng pastki qismiga teshib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Sabzavotni qanday muzlatish kerak?
Muzlatish - uni saqlashning yana bir usuli. Agar muzlatgichda -18 daraja harorat doimiy ravishda saqlanib tursa, bu karamning ta'mini 8 oygacha, yangi hosil paydo bo'lguncha saqlab qolish imkonini beradi.
Oq, qizil, Pekin, Savoy
Eng yaxshi variant karamning yozgi navlarini ishlatish bo'ladi, chunki keyingilari podvalda yaxshi saqlanadi.
karamning butun boshini muzlatib qo'ymang. Agar karam rulolari uchun blankalar qilish kerak bo'lsa, unda karamning boshi barglarga bo'linadi. Ular 5 daqiqa davomida qaynoq suvda oqartiriladi. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlash, quritish va barglarni to'g'rilash kerak. Ular sumkaga o'ralgan va muzlatgichga joylashtirilishi kerak.
Agar qovurilgan karam yoki borschni pishirish uchun sabzavot tayyorlash kerak bo'lsa, unda karam darhol kesiladi, sumkalarga solinadi va muzlatish uchun yuboriladi. Ovqat pishayotganda sabzavot erishini kutmang. Sabzavotlar to'g'ridan-to'g'ri paketdan quyilishi mumkin.
qayla
Kale muzlatish uchun javob beradi. Blanching vaqti 2 daqiqadan oshmasligi kerakligini yodda tuting. Aks holda, muzdan tushirishdan so'ng, karam yoqimsiz yashil shilimshiq bo'lagi kabi ko'rinadi. Qoplarni hech narsa bosilmasligi uchun joylashtiring, chunki karam barglari juda mo'rt.
Xullas
K. zararkunandalari. K.ni zararlaydigan hasharotlar turlari juda koʻp, asosiylari karam biti, karam kuyasi, karam qandalasi, karam oq kapalagi vab. Karam biti — qanotsiz urgʻochisi 1,9—2,3 mm, tuxumsimon, koʻkish-kulrang , kulrang mum gʻubor bilan qoplangan; qanotli urgʻochisi 2,15 mm, boshi va koʻkragi jigarrang , qorni koʻkish-sariq, ozroq mum gʻuborli. Bir mavsumda 15 martagacha avlod beradi. Karam kuyasi — kapalagi qanotlari yozilganda 14–17 mm; oldingi qanotlari qoʻngʻir, keyingisi kulrang . Lichinkasi (qurti) 9–12 mm, urchuqsimon, yashil. Tuxumi 0,4—0,5 mm, yumaloq-suyri, och sariq. Hamma joyda uchraydi, asosan, K. va kizil lavlagini zararlaydi. Begona oʻtlarda, K. oʻzagi va barglarida qishlaydi. Tuxumdan chiqqan qurtlari barg bilan oziqlanadi (Toshkent viloyatida 9—10 ta avlod beradi). Karam qandalasi — tanasi 7 – 8 mm, boʻgʻimli, qalqoni qorinni yarmigacha qoplab turadi. Usti zangori yoki yashilsimon qora boʻlib, qizgʻish, sargish yoki oqish chiziqlari bor. Oʻsimlik barglarini hartumchasi bilan teshib shirasini soʻradi, bunda barglar sargʻayadi, ilma-teshik boʻlib ketadi, yosh oʻsimliklar qurib qoladi. Koʻklamda begona oʻsimliklar bilan oziqlanib, barg orqasiga tuxum qoʻyadi. 6—15 kunda tuxumdan lichinkalar chiqadi, kattalashib gʻumbakka aylanadi. Birinchi boʻgʻini, koʻpincha may — iyunda K.ga tushadi. Karam oq kapalagi — qanoti yozilganda 5,5—6 sm, oq, uchi qora koʻrinadi. Lichinkalari qora dogʻli sargʻish-och yashil, boʻyi 1 sm. Oʻrta Osiyo sharoitida yiliga 4 marta avlod beradi. K. kasalliklaridan hosilga katta zarar keltirganlaridan asosiylari: bakterioz, soxta unshudring , qora boʻgʻiz, ildiz boʻgʻzi qorayishi.
Zararkunandalarga qarshi kurashda koʻchatni dalaga ekishdan oldin insektitsidlardan birontasining 0,2% li eritmasi purkaladi, oʻsuv davrida biologik preparatlardan dendrobatsillin (1,0—1,5 kg/ga), gomelin (0,8—1,0 kg/ga) eritmalari, hosilni yigʻishdan 20—30 kun oldin insektitsidlar bilan dorilanadi, kasalliklarga qarshi yerni kuzda shudgorlash, oʻsimlik qoldiqlarini yigʻib olish, urugʻlikni ekishdan oldin dorilash tadbirlari oʻtkaziladi.