O’zbekiston Respublikasi Oliy va O’rta maxsus xalq ta’lim vazirligi Farg’ona Politexnika Insituti Farg’ona – 2023 Yengil Sanoat va to’qimachilik fakulteti qxmt

2.2 18 tonna baqlajon liniyasini hisoblash
Baqlajonni muzlatish sifati nafaqat ularning ta'miga, balki ulardagi vitaminlar va ozuqa moddalarining saqlanishiga ham ta'sir qiladi. Shuning uchun, baqlajonni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini bilish muhimdir. Buning uchun o'rta o'lchamdagi mevalarni tanlash yaxshidir. Ularni iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Muzlatish uchun sabzavotlarni tozalash kerak emas, lekin ular yaxshilab quritilishi kerak. Siz qog'oz yoki paxta sochiqlaridan foydalanishingiz mumkin. Keyin biz kesishni boshlaymiz. Bu nafaqat doiralar, balki bar yoki bo'laklar, kublar yoki plitalar ham bo'lishi mumkin. Bularning barchasi styuardessaning xohishiga bog'liq. Ko'k ranglar biroz achchiq ta'mga ega. Uni olib tashlash uchun har qanday idishga sovuq suv quyib, ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Keyin biz u erda bir necha daqiqa davomida barcha kesmalarni yuboramiz, lekin 15 dan ortiq emas. Keyin biz suvni olib tashlaymiz va sabzavotlarni quritamiz. Buning uchun biz har qanday sochiqni ham ishlatamiz. Boshqa qanday qilib qila olasiz! Ular quriganida, sabzavotlarni polietilen yoki pishirish varag'iga qo'ying va ularni bir kun davomida muzlatgichga yuboring. Keyin biz uni olib tashlaymiz va hamma narsani umumiy sumka yoki idishga joylashtiramiz - va yana muzlatgichga, lekin hozir qish uchun.

Muzlatilgan qovurilgan baqlajon
Yangi ko'k ranglar qish uchun saqlangan, ammo ularni qovurish mumkinmi? Buni qilish mumkin va juda oson. Sizga o'rta kattalikdagi mevalar kerak bo'ladi. Ularni yaxshilab tozalang va yuving. Quritilgan ko'k rangli aylanalarga kesilgan. Yog'ni skovorodkaga to'kib tashlang va u qizdirilgandan so'ng, doiralarni qo'ying. Oltin rangga qadar ikkala tomondan qovuring. Keyinchalik, hamma narsa polietilenga bir qatorda yotqizilishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Ertasi kuni biz uni olib, hamma narsani bitta sumkaga yoki maxsus idishga solamiz.
Endi siz baqlajonni qanday muzlatish kerakligini bilasiz. Fotosurat ularni qanday qilib eng yaxshi tarzda kesib, idishga solib qo'yishni ko'rsatadi. Faqat qishda olish va isitish uchun qoladi.

Muzlatilgan baqlajonli idishlar
Ko'p odamlar qish uchun baqlajonlarni muzlatish mumkinmi yoki yo'qligini bilishadi. Bundan tashqari, ular bilan taomlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Mana ulardan biri.
Sizga kerak bo'ladi: go'sht - taxminan uch yuz gramm, bir necha qoshiq yog ', piyoz, tuz, muzlatilgan baqlajon. Idishlarda go'shtni bo'laklarga bo'linib, tug'ralgan piyoz, muzdan tushirilgan baqlajon qo'ying. Tuzni tatib ko'ring va 40 daqiqa davomida pechga yuboring.Chiqaring va har qanday sous bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Yangi baqlajonlar juda ko'p miqdorda foydali moddalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi, ular qishda etishmaydi. Bu sabzavot mavsumiy bo'lgani uchun va konserva paytida issiqlik bilan ishlov berish mevalar tarkibidagi vitaminlarning ko'p qismini yo'q qiladi, ko'plab uy bekalari baqlajonlarni qish uchun qanday muzlatish haqida o'ylashadi, shunda ular mazali va suvli bo'lib qoladi, lekin o'z afzalliklarini yo'qotmaydi.
Muzlatish qishda yangi sabzavot va mevalarni saqlashning eng oson va eng zamonaviy usullaridan biri hisoblanadi. Shu bilan birga, muzlatish jarayonida mevaning ta'mi va foydasini saqlab qolishga yordam beradigan ko'plab muhim nuanslarni hisobga olish kerak. Ushbu maqolada siz qish uchun baqlajonni muvaffaqiyatli muzlatish uchun kerakli tavsiyalarni topasiz.
Baqlajonni qanday muzlatish kerak
Baqlajonlar muzlatish nuqtai nazaridan juda injiq sabzavotlar hisoblanadi. Agar texnologiya buzilgan bo'lsa, xom pulpa achchiqlikni saqlab, kauchuk bo'lib qoladi. Bundan tashqari, ular o'zlarining aniq hidiga ega emaslar, lekin ayni paytda ular boshqa mahsulotlarning xushbo'y hidlarini mukammal darajada o'zlashtiradilar. Shuning uchun, agar siz ularni xushbo'y ko'katlar yoki aniq hidli boshqa mahsulotlar yonida saqlasangiz, baqlajonlar ham shunga o'xshash ta'mga ega bo'ladi, bu har doim ham istalmagan.
Agar siz güveç tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni boshqa sabzavotlar: sabzi, kartoshka, qovoq va boshqalar bilan muzlatish juda mumkin.
Trening
Muzlatishning birinchi bosqichi sabzavotlarni o'zlari sotib olishdir (1-rasm). Ularni tanlashda ular odatda standart talablarga amal qiladilar: mevalar tekis va toza bo'lishi kerak, teri esa zich va porloq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sabzavot yuzasida har qanday qoralangan yoki shikastlanishlar bo'lishi istalmagan.
Eslatma: Siz har qanday turdagi sabzavotlarni sotib olishingiz mumkin. Ammo shu bilan birga, mevalar yosh bo'lishi ma'qul: ular juda achchiq ta'mga ega emas va pulpada minimal urug'lar mavjud.
Sotib olayotganda, dumga e'tibor berishni unutmang. U quruq emas, yashil bo'lishi kerak, chunki quruq quyruq sabzavot juda uzoq vaqt davomida saqlanganligini ko'rsatadi.
Muzlatish uchun tayyorgarlik quyidagi muhim bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. 
   Pulpadan achchiqlikni yo'qotish uchun sabzavotlarni suvga botirish kerak. Buning uchun mevalar kerakli o'lcham va shakldagi bo'laklarga bo'linadi va sho'r suv bilan idishga solinadi. Agar so'ralsa, har bir bo'lak shunchaki tuz bilan sepilishi va bir muddat qoldirilishi mumkin, so'ngra toza suv bilan yuvilishi mumkin. Shu bilan birga, emdirish muddati to'g'ridan-to'g'ri bo'laklarning hajmiga bog'liq: ular qanchalik katta bo'lsa, baqlajon sho'r suvda uzoqroq bo'lishi kerak.
   
2. 
   Muzlatishdan oldin, barcha mevalar yuzadan qolgan namlikni olib tashlash uchun sochiq yoki qog'oz sochiq bilan artib olinishi kerak.
   
3. 
   Sabzavotlar faqat havo o'tkazmaydigan idishlarga joylashtirilishi kerak. Buning uchun mahkam qopqoqli plastik idishlar va muzlatish uchun maxsus sumkalar mos keladi. Bu shart zarur, chunki muzlatgichda saqlash vaqtida patlıcanlar boshqa mahsulotlarning hidlarini o'zlashtiradi, ularning ta'mi yomonroq o'zgaradi.
   

Shakl 1. Sabzavotlarni muzlatish uchun tayyorlash
Sabzavotlarning ta'mi va afzalliklarini iloji boricha saqlab qolish uchun kameradagi harorat barqaror bo'lishini ta'minlash kerak (-12 daraja). Ammo harorat rejimi kuzatilsa ham, sabzavotlarni bir yildan ortiq saqlash mantiqiy emas, chunki bu davrdan keyin ular o'z ta'mini yo'qotadilar. Bundan tashqari, har bir konteyner yoki paketga imzo qo'yish tavsiya etiladi, shunda siz ichida nima borligini aniq aniqlashingiz mumkin.
Muzlatgichda baqlajonni qanday muzlatish mumkin
Darhol shuni ta'kidlash kerakki, baqlajonni butunlay xom holda muzlatish eng yaxshi tanlov emas. Muzdan tushirilgandan so'ng, bunday sabzavotlar pyurega aylanadi, bu sizning sevimli taomlaringizni tayyorlash uchun deyarli mos kelmaydi. Shuning uchun, sabzavotlarni muzlatishdan oldin minimal issiqlik bilan ishlov berish kerak. Eng oson yo'li - oqartirish.
Avvalo, sabzavotlarni bo'laklarga bo'linib, sho'r suvga solib qo'yish kerak, shunda achchiq pulpani tark etadi. Keyin ikkita idish tayyorlang. Birini muzli suv bilan to'ldirish kerak, ikkinchisini esa pechka ustiga qo'yish kerak, shunda ichidagi suv qaynaydi. Shundan so'ng, biz oddiy filtrni olib, unga tayyorlangan sabzavotlarning birinchi qismini quyamiz. Keyin, biz filtrni patlıcanlar bilan birga qaynoq suvga ikki daqiqa davomida tushiramiz, so'ngra darhol sabzavotlarni muzli suvga botiramiz va quritish uchun sochiq ustiga quyamiz (2-rasm).

Shakl 2. Muzlatish texnologiyasi
Pulpadan barcha ortiqcha namlik yo'qolganda, sabzavotlarni qoplarga yoki plastik idishlarga solib qo'yish mumkin. Muzlatish bosqichma-bosqich, bir qatlamda amalga oshirilishi kerakligini yodda tutish kerak, shunda har bir sabzavot bo'lagi to'liq muzlatiladi. Agar siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborsangiz, natijada siz alohida qismlarga emas, balki yoqimsiz tashqi massaga ega bo'lasiz.