O’zbekiston Respublikasi Oliy va O’rta maxsus xalq ta’lim vazirligi Farg’ona Politexnika Insituti Farg’ona – 2023 Yengil Sanoat va to’qimachilik fakulteti qxmt

Texnologik – hisoblash qismi

Quritilgan baqlajon yangi nav baqlajonining quritilgan shaklidir. Yangi hosil baqlajonining ichida taxminan 90-92% suv mavjud. Shu sababli, quritilganidan keyin taxminan 18 tonna yangi baqlajondan taxminan 1,5 tonna quritilgan baqlajon qoladi. Quritish jarayonida mahsulotdagi suv bug'lanadi va mahsulot uning asosiy qismi bo'lib qoladi. Shu sababli, quritilgan mevalarning ozuqaviy qiymati, ayniqsa, uglevodlar, vitaminlar va oqsillar sezilarli darajada oshdi. Siz quyida quritilgan baqlajon uchun turli xil sotuvlarni topishingiz mumkin,
Quritilgan baqlajon kukuni 0-1 mm
Quritilgan patlıcan granulalari 10x10 mm
Quritilgan baqlajon granulalari doira kesilgan
Baqlajon narxi – kilogramda 1kg da – 6 000 so’m bo’lsa 108 mln so’mlik narx ketadi
Va uni yopish uchun idish va boshqa banka idishlari uchun 5 litrli bankadan 3600 idish va shuncha qopqog’ kerak bo’ladi. Va shu bankalar uchun taxminan har bir idishga 2 litrdan suv qo’yilsa 40000 litr suv kerak bo’ladi. Va ularni saqlsh uchun maxsus muzlatgich kerak bo’ladi
Quritilganda, ular qo'ziqorin kabi ko'rinadi va teginish uchun deyarli bir xil - quruq, qo'pol, vaznsiz, ajinlar. Biror narsa pishirish uchun ularni avval sho'r suvga solib, ozgina siqib, keyin issiqlik bilan ishlov berish kerak: qovurish, qovurish, pishirish. Menga sarimsoq yoki qo'ziqorin va piyoz qo'shilgan sariyog'da qovurilgan bo'laklar bilan pate shaklida baqlajon yoqadi ... yoki qo'ziqorinsiz)) Baqlajonlarni qadoqlash uchun oddiy plastik qoplardan foydalanmaslik tavsiya etiladi. Sabzavotlarni bir necha oy davomida plastik idishlarda saqlash yaxshidir. Shu bilan birga, siz baqlajonlarni bir-biriga yaqinroq, ixcham tarzda joylashtirishga harakat qilishingiz kerak; shuning uchun ular tezroq muzlashadi va kamroq joy egallaydi. Lekin siz ularni ham yaqin joylashtirishingiz shart emas, aks holda kelajakda muzdan tushirish uchun, ma'lum miqdordagi bo'laklarni tortib olish uchun siz ularni umumiy massadan ajratishingiz yoki sindirishingiz kerak bo'ladi.
Quritish eng oddiy, arzon va eng ko'p mehnat talab qiladigan hosilni yig'ish usuli hisoblanadi. Qish uchun har qanday narsani quritishingiz mumkin: sabzavotlar , rezavorlar, mevalar, ko'katlar. Ular bo'laklarga bo'linadi yoki issiq pechda yoki toza havoda butunlay quritiladi. Buni mikroto'lqinli pechda ham qilishingiz mumkin. Quritish juda oson. Va bu juda ko'p joy talab qilmaydi! Quritish jarayonining o'zi uchun ham (bu hatto oshxonada yoki balkonda ham amalga oshirilishi mumkin), na keyingi saqlash uchun (blankalar asl mahsulotga nisbatan sezilarli darajada kamayadi).
Biroq, sanab o'tilgan barcha shartsiz afzalliklar orasida bitta kamchilik bor: quritilgan blankalarni tayyorlashning qulayligi ularning keyinchalik muammosiz saqlanishini kafolatlamaydi. Ular uchun eng katta xavf - bu mog'orga olib kelishi mumkin bo'lgan yuqori namlik. Bundan tashqari, oziq-ovqat kuya quritilgan blankalar bilan ziyofat qilishni yaxshi ko'radi!



O'rtacha, kichik baqlajon kublari muzlatgichda muzlatish uchun taxminan 4-5 soat davom etadi. Va siz ularni mikroto'lqinli pechda, to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada muzdan tushirishingiz yoki oddiygina kesish taxtasi yoki boshqa yuzaga bir qatlamda yoyishingiz mumkin. Lekin siz ularni issiq suvda va boshqa sabzavotlar bilan muzdan tushirishingiz shart emas. Sabzavotlar qanday muzlatilganligini aniq eslash kerak. Agar ular oldindan qovurilgan bo'lsa, unda juda uzoq ishlov berish kerak emas. Ammo xom sabzavotlar oddiy sabzavotlar kabi to'g'ri qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan bo'lishi kerak. Muzlatilgan baqlajon bilan konteyner hatto imzolanishi mumkin, chunki muzlatilgan shaklda bo'laklarni ajratish va qaysi biri ishlatilganligini aniqlash juda qiyin.