Oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berishining o‘ziga xos o‘rni assistent Shodiyev D. A. talaba Maxammadjonov Sh. Z. Farg‘ona politexnika instituti

OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARIGA ISHLOV BERISHINING O‘ZIGA XOS O‘RNI
Assistent Shodiyev D.A. talaba Maxammadjonov Sh.Z.
Farg‘ona politexnika instituti
Tel: [phone]
Yuqori bosimli ishlov berish oziq-ovqat mahsulotlarini qo‘shimchalarsiz va isitishsiz yumshoq saqlashga imkon beradi. Buning uchun mahsulotlarga 6000 bar bosim qo‘llaniladi. Maxsus savatlardagi oziq-ovqat yuqori bosimli idishga beriladi. Keyin u mashinaga o‘tadi va suv bilan to‘ldiriladi. Nasoslar oziq-ovqat mahsulotlariga aniq ezuvchi ta’sir ko‘rsatmasdan, darhol va bir tekisda etkazib beriladigan tankdagi bosimni oshiradi. Tugatgandan so‘ng, bosim pasayadi va sizning mahsulotingiz ancha uzoqroq saqlash muddati va maksimal xavfsizlikka ega. Moslashuvchan va suv o‘tkazmaydigan qadoqdagi mahsulotlar plastik savatlarda bosimli idishga o‘tkaziladi. Suv yuqori bosimli ishlov berish idishiga quyiladi va 6000 bar bosimga tushiriladi. Oziq-ovqat mahsuloti massasi orqali yoki hajmi, geometriyasi va tarkibidan qat’iy nazar, bir zumda va bir tekisda harakat qilish orqali izostatik bosim oziq-ovqat mahsulotlariga aniq ezuvchi ta’sir ko‘rsatmaydi. Yuqori gidrostatik bosim bir necha daqiqada oziq-ovqat mikroorganizmlari va buzilish fermentlarini inaktiv qiladi va oziq-ovqat sifatini yo‘qotishni minimallashtiradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash haqida gap ketganda, xavfsizroq narsa yo‘q! Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash ming yillar davomida odamlarning maqsadi bo'lib kelgan. Odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, mikroblar va bakteriyalarni zararsizlantirish, lazzat va vitaminlarni saqlash uchun son-sanoqsiz usul va usullarni ishlab chiqdilar. Chekish va konservalash kabi eski usullar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishga imkon bergan bo‘lsa-da, ko‘plab kutilmagan nojo‘ya ta’sirlarga chidash kerak edi: oziq-ovqat yangi va mikrobsiz deb taxmin qilish mumkin emas edi. Yuqori bosimli ishlov berish-bu barcha kamchiliklarni bartaraf etish usuli. Kiruvchi mikroorganizmlar hatto haddan tashqari issiqlik yoki sovuqda ham omon qolishi mumkin bo‘lsa-da, mikroblar va bakteriyalar o‘zgaruvchan bosim sharoitlariga sezgir va bosim orqali yo‘q qilinishi mumkin. Natija: uzoqroq saqlash muddati va mahsulotning maksimal xavfsizligi, shuning uchun ko‘proq mamnun mijozlar. yuqori bosimli ishlov berish DNK replikatsiyasi, transkripsiyasi, tarjimasi kabi hujayra funktsiyalarini allaqachon past bosimlarda (≤100 MPa) buzadi, bu esa bakteriyalar o‘sishiga to‘sqinlik qiladi. Yuqori bosimda mikroorganizmlar hujayra membranasining yaxlitligini va oqsilning funksionalligini yo‘qotishi tufayli o‘limga olib keladigan jarohatlarga duchor bo‘la boshlaydi. Mog‘or, xamirturush va parazitlar bosimga eng sezgir. Oddiy bakteriyalarni inaktivatsiya qilish uchun yuqori bosim (300-600 MPa) talab qilinadi. Eng Barok sezgir bakteriyalar sporalari bo‘lib, ular xona haroratida 1200 MPa gacha bo‘lgan bosimga bardosh berishi aniqlangan.Yuqori bosimli ishlov berish yordamida namlik miqdori yuqori bo‘lgan turli xil ovqatlar saqlanishi mumkin, jumladan: qattiq, suyuq yoki yarim suyuq ovqatlar. Odatda, samarali mikrobial inaktivatsiya uchun minimal namlik miqdori 40% tavsiya etiladi. yuqori bosimli ishlov berish saqlash uchun javob beradi: vakuumli qadoqlangan yarim qattiq yoki past-o‘rta namlikdagi qattiq ovqatlar (kolbasa, quritilgan, pishirilgan go‘sht mahsulotlari, pishloqlar, dengiz mahsulotlari, tuzlangan ovqatlar, soslar, plastik stakan yoki sumkalarda namligi yuqori bo'lgan qattiq ovqatlar (mevali murabbo, marmelad, kompotlar, pyuresi) plastik butilkalarda namlik miqdori yuqori bo'lgan suyuq oziq-ovqat mahsulotlari (sut mahsulotlari, meva va sabzavot sharbatlari, bioaktiv ichimliklar).
Havo saqlanadigan ovqatlar (non, pirojnoe, muss, qulupnay, Marshmallow, bargli sabzavotlar) yoki namligi etarli bo‘lmagan (kukunlar, quritilgan mevalar, ziravorlar) yuqori bosim ostida maydalanadi yoki siqiladi.Yuqori bosimli ishlov berish ning saqlash muddatini uzaytirishga ta'siri jarayon va mahsulot parametrlariga bog'liq.
Yuqori bosim va uzoqroq ta‘sir qilish vaqtlari odatda mikroblarning inaktivatsiyasiga va ferment faolligining pasayishiga yordam beradi. Suv faolligi, pH qiymati, yog‘ yoki uglevod miqdori mikroorganizmlarning barorezistentlikka chidamliligiga ta'sir qilishi mumkin. Shuning uchun yuqori bosimli ishlov berishning bir xil mikroorganizmning inaktivatsiyasiga ta‘siri mahsulotdan mahsulotga farq
Xulosa qilib aytganda yuqori bosimli ishlov berishning asosiy afzalliklari sharbatlar yaroqlilik muddati 10 baravar ko'p. Meva mahsulotlari: vitaminlar, tashqi ko‘rinish go‘sht mahsulotlari maksimal mahsulot xavfsizligi. yuqori sifatli go‘sht mahsulotlari, tayyor ovqatlar 6 marta ko‘proq yaroqlilik muddati, sut mahsulotlari tabiiy va bardoshliligi, sut mahsulotlari, dengiz mahsulotlari, yaroqlilik muddati ancha uzoqroq saqlaydi. Xom uy hayvonlari uchun oziq-ovqat yuqori bosimli ishlov berish jarayoni oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun standart hisoblanadi.
Foydalanilgan adabiyotlar:
1. Mirziyoev SH.M. Erkin va farovon demokratik O’zbeiston davlatini birgalikda barpo etamiz. –Toshkent: “O’zbekiston”, 2016 yil.
2. ―Oziq-ovqat mahsulotlarini standartlash va sertifikatlashtirish fanidan elektron o‘quv uslubiy majmua. Toshkent, TKTI, 2013.
3. Ismatullayev P.R., To‘rayev Sh.A., Hamoqulov G‘.X. Sifat menejmenti tizimi va uni sertifikatlash. O‘quv qo‘llanma. Toshkent 2014.
4. Texnik jihatdan tartibga solish: amaliyot, muammo vaistiqbollar konferensiya to‘plami “Standart” nashriyoti 2011.
6. A.A.Abduvaliyev, V.B.Latipov и др. Основы стандартизации, метрологии, сертификации и управление качеством. Тошкент 2007.
7. O‘zDSt ISO 22000:2009- “Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimlari. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va istemol zanjiridagi barcha tashkilotlar uchun talablar.”