Oziq-ovqat xavfsizlik asoslari” fanidan yakuniy nazorat savollari

“T A S D I Q L A Y M A N”
“Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi”
Kafedra mudiri: J.D.Mirzayev: ____________
“____” ______________ 2023 yil
5321000 - Oziq-ovqat texnologiyasi (mahsulot turlari bo’yicha)
“OZIQ-OVQAT XAVFSIZLIK ASOSLARI” fanidan YAKUNIY NAZORAT SAVOLLARI
1.Sutda qanday disaxaridlar bor?
#C) Laktoza
2. Mollarning semizlik darajasi qaysi ko’rsatgichlar bilan tavsiflanadi?
#B)Muskul to’qimasini rivojlanishi, yog’ to’qimalarini yig’ilishi.
3.Sut mahsulotlari necha turga bo’linadi
#A) 2
4.Sutdagi lipaza fermenti nimani parchalaydi?
# C) Yog’larni
5.Sut ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab necha turga bo’linadi?
# D.5
6. Go’sht va go’sht mahsulotlari necha haroratgacha sovitiladi va saqlanadi?

#D)Sovitish +4^O C, saqlash 0 + 4⁰C;

7. Don tarkibiga ko’ra necha qismga bo’linadi?
#A) 3
8.Go’sht yog’larining sifat ko’rsatkichlari qanday sonlar bilan ifodalanadi # D) Xammasi
9.Bir kkal energiya necha kJ ga teng?
# B) 4,184
10. Chorva mollarini qabul qilishda qaysi hujjatlarga asoslanadi?

1. 
   Mol vrachi bergan ma’lumotnoma og’irligi, tug’ilgan yiliga.
   
2. 
   Vrach ma’lumotnomasi, og’irligi, yo’l guvoxnomasi.
   
3. 
   Yo’l guvoxnomasi, jinsi, og’irligi.
   
4. 
   Jinsi, og’irligi, yoshi.
   

11 .Go’shtning rangi qaysi oqsilga bog’liq

1. 
   Triptofan C) Mioglobin
   
2. 
   Oksipropil D) Mioglobin+triptofan
   

12.Unning namlilik ko’rsatkichi necha protse #B) 15%
13 .Go’sht ta’mi qanday ekstrak modda bilan bog’liq
#A ) Azotli 14.Go’shtning to’yimliligi qanday oqsillar bilan belgilanadi
#A)triptofan xamda oksipropil
15. Nonning g’ovokligi necha protsent bo’lish kerak #C) 55.73 % 16. Sub mahsulotlari deb nimalarga aytiladi?
#B)Sub mahsulotlari- bu kalla, oyoq, dum va ichki a’zolari.

17.Nitrat ionlarida azot elementi necha valentlik

#A) 5
18.Birinchi navli go’shtga qanday muxr bosiladi
#C) Dumalok
19.Go’shtning namlilik darajasi nechaga teng
A) 1,5 B) 2,5 C) 3.0 D) 2,0-2.5
20. Tuxumning qaysi oqsili ko’pik xosil qiladi
# D) Ovoalbumin
21. Ikkinchi navli go’shtga qanday muxr bosiladi
#A) To’rtburchak
22. Makroelementlar qatorini ko’rsating.

1. 
   kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor, xlor, temir
   
2. 
   mis, rux, kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor
   
3. 
   rux, yod, kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor
   
4. 
   mis, yod, kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor
   

22. Moldagi brutsellyoz tayoqchalari necha gradusda yo’q bo’ladi
# B) 60-65^oC
23 .Qimiz bilan oddiy sigir sutining farqi nimada
A) oqsil moddalari bilan farqlanadi # B. alkogol miqdori
24. Uchinchi navli go’shtga kanday muxr bosiladi
#B) Uchburchak
25.Baliqdarning yog’lilik darajasi necha protsent bo’lish kerak
# D) 4-8%
26.Baliqlardagi zang kasali qaerda bo’ladi
#C) ustki va muskul to’qmalarida
27.Baliqlarni dudlash qanday usullarda olib boriladi
#C) past va yuqori haroratda
28.Parranda go’shtlari necha turga bo’linadi
# B) 3
29.Sut tarkibida qanday mikroelementlar bor

# D) Kaltsiy,magniy,kaliy.fosfor

30.Go’shtning sifat ko’rsatkichlari nimalarga bog’liq
# D) Xamma javoblar to’g’ri
31.Tuxum melanji nimadan iborat
# C) Quritilgan tuxum oqidan va sarig’idan
32.Tuxumning qaysi oqsili ko’pik hosil qiladi
#D)Ovoalbulin
33.Tuxum chuqurchasi qanday asbobda tekshiriladi
#A)Ovoskopda
34. Go’shtni ozuqaviy qiymati qaysi oqsillar bilan aniqlanadi?
#C)Triptofin, oksiprolin
35.Tuxumning chuqurchasi necha millimetr bo’lish kerak
# B) 13
36.Garimdoridagi qaysi sinf moddalari achchiq ta’mni beradi
#B)Fenol moddalari
37.Zirovorlarga qaysi sinf moddalari hid beradi
#A)Efir moylari
38.Ta’m beruvchi mahsulotlar necha turga bo’linadi
# B) 3
39.Kolbasa mahsulotlari necha turga bo’linadi
# C) 4
.40. Go’shtni ozuqaviy qiymatini aniqlovchi organoleptik ko’rsatkichlar qaysi
#D) Rangi, mazasi, xidi.
41. Qonga qizil rangni qaysi element beradi?
#A)Leykotsitlar.
42. Go’sht navlari nechta kategoriyaga bo’linadi?
#C) 3 ta.
43. Bolgar tayoqchasini fiziolog I.I. Mechnikov qaysi sut mahsulotidan ajratib olgan?
#B) Tvorog
44. Atsidofil tayoqchalari bijg’ish natijasida qaysi antibiotik moddani ishlab chiqaradi?
#B)Nizin
45. Qaysi mahsulotlar faqat sut kislotali bijg’ish natijasida olinadi?
# C) Ryajenka, atsidofilin.

46. Sut kislotali bijg’ish jarayonida qaysi tarkibiy qismi asosiy rolni o’ynaydi?

# C) Sut qandi.
47. Nordon sut ichimliklari ishlab chiqarish uchun sutning kislotaliligi necha Tenderdan oshmasligi kerak?
# D) 19 ⁰T .
48. Tvorogning yuqori ozuqaviy va biologik foydali mahsulot ekanligiga nima sabab?
# D) Hamma javoblar to’g’ri.
49. Aromat va ta’m hosil qiluvchi moddalarga nimalar kiradi?
# C) Vanilin, kofe, vino, konyak.
50. Tayyor muzqaymoq saqlash kameralari harorati necha bo’lishi kerak? # B) – 15 ÷ – 20 ⁰C.
51. Sut mahsulotlarini konservalash usullari qaysi?
# D) Hamma javoblar to’g’ri.
52. Konservalash usullari qaysi printsiplarga asoslangan?
# D) Hamma javoblar to’g’ri.
53. Quritish yo’li bilan konservalash jarayonida mahsulotda ro’y beradigan o’zgarishlar nimalardan iborat?
# A)Namlik minimal miqdorda.
54.Pestitsidlar necha turga bo’linadi
#A)ishlatilishiga,kimyoviy tuzilishiga va toksikologik xusuisyatiga qarab bo’linadi

55. O’rnini almashtirib bo’lmaydigan aminokislotalar soni nechta?

#C) 8 ta
56.Baliqlar yog’ miqdoriga qarab necha turga bo’linadi
# C.3
57. Mahsulotning biologik qimmati qaysi qiymat bo’yicha belgilanadi?
#A) oqsil qiymati
58.Nitrat ionlarining bir kunlik normasi qancha miqdorda
# B) 150-200 mg
57. Energetik qimmatni qaysi qiymat belgilaydi?
#C) ajralayotgan issiqlik qiymati
59. Mahsulot sifatini nazorat qilishning nechta turi bor?
# B) 6 ta
60. Ovqat tarkibidagi oqsil, yog’ va uglevodlarning nisbatini ko’rsating.
# B) 1:1:4
61. Inson organizmida 1 g oqsil oksidlanganda qancha kilokaloriya energiya ajraladi? # C) 4 kkal
62.Natriy nitrit qaysi mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi

#C)Go’sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda

63.Nitrobirikmalar qanday xususiyatga ega

#B)kontseragen va mutagen

64. Nitrat va nitrit ionlari qaysi usul bilan aniqlanadi
#C) fotometrik va ionometrik
65.Bezapiren, dibenzapiren va xrizen OOM qanday zaxarlanish turiga kiradi
#B) politseklik va aromatik uglevodlar bilan zaxarlanishga

66. Petstitsidlarning insektitsidlar qarshi ishlatilishi deganda nima tushunasiz

#D) xashoratlarga qarshi
67.Petstitsidlarning rezendtsidlarga qarshi ishlatilishi deganda nima tushunasiz

1. 
   kemuruvchi va xashoratlarga qarshi C) kanalar va kemiruvchilarga qarshi
   
2. 
   kemiruvchilarga qarshi D) xashoratlarga qarshi
   

68.Petstitsidlarning gerbitsidlarga qarshi ishlatilishi deganda nima tushunasiz
# D) yovvoyi o’tlarga qarshi
69.Petstitsidlarning dessikantlar qarshi ishlatilishi deganda nima tushunasiz
#B)o’simliklarni quritish uchun
70. Petstitsidlarning algitsidlar qarshi ishlatilishi deganda nima tushunasiz
#A)suv o’tlariga qarshi
71.Petstitsidlarning defolantlarga qarshi ishlatilishi deganda nima tushunasiz
# D) barglarga qarshi
72. Kimyoviy tuzilishiga qarab petstitsidlar qanday sinflanadi
#D) xammma javob to’g’ri
73. Oziq-ovqat mahsulotlarining energiya berish qobiliyatini ta’minlaydigan hususiyatlar nimalarga bog’liq?
#A) kimyoviy tarkibida yog’, uglevod, oqsil moddalarining borligiga.
74. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga ta’sir qiladigan asosiy omillar (faktorlar) nimalardan iborat?
#A)xomashyoning sifati, ishlab chiqarish texnologiyasining sifati, mahsulotni saqlash sharoitlari, tashish qoidalari va boshqalar.
75. Ozuqa mahsulotlari tarkibidagi noorganik moddalarga nimalar kiradi?
#C) suv va mineral moddalar

76.Suvning qattiqligiga nima ta’sir etadi?

#D)magniy va kaltsiy ko’p bo’lsa suv yumshoq bo’ladi
77.Yog’lar qanday guruhlarga bo’linadi
#D) xamma javob to’g’ri
78.Oddiy lipidlarning tarkibi nimalardan iborat

#D)xamma javob to’g’ri

79.Efir moylarining tarkibida qanday kimyoviy birikmalar uchraydi
#D) aldegidlar,ketonlr,spirtlar.uglevodorodlar
80.Murakkab lipidlarning tarkibi nimalardan iborat
#A)fosfatidlar, fosfatid kislotalvr,atsetalfosfatidlar va fosfoinozitlar
81.Siklik lipidlar tarkibi nimalardan iborat
#A)alitsiklik yuqori molekulali kislotalar.glitserin efirlari,fosfainozitlar

82.Oziq ovqat mahsulotlardagi toksin og’ir metallarga nimalar kiradi

#B)simob,qo’rg’oshin,qalay,mishyak va rux
83.Radiaktiv zaxarlanish qaysi elementlar bilan sodir bo’ladi
#A)uran,radiy,tseziy,strontsiy
84.Insonlarning nurlanish ekvivalent dozasi qanday birlik bilan ifodalanadi
#B)zvertax
85.Oziq ovqat mahsulotlarining radiotsion nurlanishi qanday bo’ladi
#D)xamma javob to’g’ri
86.Spirtlik ichimliklar qanday sinflanadi
#B)araq,liker araq,konyak,rom,viski va uzum vinolari
87.Spirt necha turga bo’linadi
#C) uch
88) Ekstra spirti necha protsent bo’ladi
#B) 96,5
89) Birinchi navli spirtning darajasi necha gradus bo’ladi
# C) 96,2
90. Davlat standartining talabaga ko’ra spirtning xatolik darajasi necha protsentni tashkil qiladi
#B) 0,2
91. Oziq ovqat mahsulotlarining mikrobiologik zaxarlanishi necha turga bo’linadi # C) 6
92. Gigienik normativ mikrobiologik ko’rsatkichlar qanday mikroorganizmlarga bo’linadi
# D) xamma javob to’g’ri
93.Ichak tayoqchalarning tekshirish xarorati necha gradus
# C) 38^oC
94. Mikroorganizmlarni tekshirish qaysi ko’rsatkichlar bilan aniqlanadi

#D) xamma javob to’g’ri

95. Ichki tayoqchalarni tekshirishdagi Kesslera usuli qanlay
#B)laktoza bilan aralashtirib ekish
96.Biologik faol qo’shimchalardan emulgatorlar nima uchun qo’shiladi

#B)suv va yog’larni aralashtirish uchun

97.Oziq ovqat mahsulotlariga qo’llaniladigan bo’yoqlar qanday bo’ladi
#D) xamma javob to’g’ri
98.Quyultiruvchi yoki gel hosil qiluvchi biologik faol qo’shimchalarning vazifasi nimadan iborat
#B)suv miqdorini kamaytirish
99. Oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan biologik faol qo’shimchalardan stabilizatorlar qanday vazifani bajaradi.
#B) xosil bo’dgan gomogen massani turg’unligini saqlaydi
100. Aromat va ta’m hosil qiluvchi moddalarga nimalar kiradi?
#C) Vanilin, kofe, vino, konyak.
Tuzuvchilar: Katta o’qi. Sadullayev S.X.
Ushbu yakuniy nazorat savollari “Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasining 2023 yil “__”______ dagi ____-sonli majlisida muhokama etilib, maqullangan.