Практическое занятие №
Темно-серые с покраснением
ПРОДОЛЖЕНИЕ Практическая работа № 3 дисц Управление качеством
- Bu sahifa navigatsiya:
- Слабовыраженный, свойственный данному виду без порочащих признаков
- Запах окислившихся липидов Запах горечи окислившихся липидов Консистенция Х
- Ткани ослабевшие Ткани мягкие Ткани дряблые
- )+ (К 3 *Х 3 )+ (К 4 *Х 4 )+ ….+ (К n *Х n )) / ∑К
- Общая органолептическая оценка качества рыбы (пример) Х= ((К 1 *Х 1 )+ (К 2 *Х 2 )+ (К
- + ….+ Х n
- (см. Закон Республики Узбекистан, от 30.08.1997 г. № 483-I О качестве и безопасности пищевой продукции).
| Темно-серые с покраснением
| |||||
|
Бордовое | |||||
|
Запах Х3 К3= 5 |
Без запаха. Допускается слабовыраженный, свойственный данному виду рыбы, без постороннего запаха |
Слабовыраженный, свойственный данному виду без порочащих признаков |
Со слабым ощущением признаков окисления |
Запах окислившихся липидов |
Запах горечи окислившихся липидов |
|
Консистенция Х4 К4= 3 |
Плотная, упругая |
Менее плотная |
Ткани ослабевшие |
Ткани мягкие |
Ткани дряблые |
|
∑ Х1-Х4 |
20 |
16 |
12 |
8 |
4 |
Общая органолептическая оценка качества рассчитывается по формуле 1
Х= ((К1*Х1)+ (К2*Х2)+ (К3*Х3)+ (К4*Х4)+ ….+ (Кn*Хn)) / ∑К
Х – общее качество продукта в баллах
К1, К2….Кn – коэффициенты значимости
Х1, Х2…..Хn – оценки в баллах, данные каждому показателю
∑К – сумма коэффициентов значимости.
Общая органолептическая оценка качества рыбы (пример)
Х= ((К1*Х1)+ (К2*Х2)+ (К3*Х3)+ (К4*Х4)/К1+К2+К3+К4
Хсредний= ((2*4)+(4*5)+(5*4)+3*5))/(2+4+5+3)= 63/14=4,5
Если при органолептической оценки не использовались коэффициенты значимости, то общая органолептическая оценка качества рассчитывается по формуле 2:
Х= Х1+ Х2+ Х3+Х4+ ….+ Хn
Х= 4+ 5+ 4+5=16
Хсреднее=16/4=4,0
Контрольные вопросы (дать письменные ответы):
Раскрыть понятие «квалиметрия».
Роль квалиметрии при оценке качества продукции.
Показатели качества: понятие, классификация и характеристика.
Методы определения показателей качества.
Понятие оценки качества товаров.
Дать определение конкурентоспособности продукции.
Дать определение конкурентоспособности предприятия.
Дать определение базовому значению показателя качества продукции.
Дать определение: пищевые продукты, пищевая продукция, пищевые добавки, продовольственное сырье, срок годности, реализация пищевой продукции, безопасность пищевой продукции, биологически-активные добавки к пище, качество пищевой продукции, идентификация пищевой продукции (см. Закон Республики Узбекистан, от 30.08.1997 г. № 483-I О качестве и безопасности пищевой продукции).
Download 29.11 Kb.
Do'stlaringiz bilan baham:
