Федорова Р.А. «Биохимические основы продуктов переработки зерна.
Мука».
СПб.: Университет ИТМО; 2017. 98 с.
Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья.
Представлены сведения о строении и
свойствах важнейших белков,
углеводов и ферментов пшеничной и ржаной муки. Приведено описание
методик анализа продуктов переработки зерна и
вопросы самопроверки
знаний.
Учебное пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения
направления 19.04.02. «Продукты питания из растительного сырья» при
изучении
дисциплины
«Технология и организация производства продуктов
переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий»
Рекомендовано к печати Ученым советом факультета ПБиИ
09.03.17 г.
Протокол № 6
Университет ИТМО – ведущий вуз России в
области информационных и
фотонных технологий, один из
немногих российских вузов, получивших в
2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013
года
Университет
ИТМО
–
участник
программы
повышения
конкурентоспособности российских университетов
среди ведущих мировых
научно-образовательных центров, известной как проект «5 в 100». Цель
Университета ИТМО
– становление исследовательского университета
мирового уровня,
предпринимательского по типу, ориентированного на
интернационализацию всех направлений деятельности.
Университет ИТМО, 2017
Фёдорова Р.А., 2017