Р. А. Фёдорова биохимические особенности продуктов переработки зерна


Download 0.73 Mb.
Pdf ko'rish
bet1/59
Sana09.02.2023
Hajmi0.73 Mb.
#1179331
TuriУчебное пособие
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   59


 
 
Р.А. Фёдорова 
 
БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОДУКТОВ 
ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА.
МУКА
 
 
 
Санкт-Петербург 
2017 


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ 
ФЕДЕРАЦИИ 
 
УНИВЕРСИТЕТ ИТМО 
 
 
 
 
Р.А. Фёдорова 
 
БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ 
ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА.
МУКА
 
 
 
 
 
 
Санкт-Петербург 
2017 
 
 
 


Федорова Р.А. «Биохимические основы продуктов переработки зерна. 
Мука». 
 СПб.: Университет ИТМО; 2017.  98 с. 
Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья. 
Представлены сведения о строении и свойствах важнейших белков
углеводов и ферментов пшеничной и ржаной муки. Приведено описание 
методик анализа продуктов переработки зерна и вопросы самопроверки 
знаний.
Учебное пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения
направления 19.04.02. «Продукты питания из растительного сырья» при 
изучении дисциплины
«Технология и организация производства продуктов 
переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий»
Рекомендовано к печати Ученым советом факультета ПБиИ
09.03.17 г.
Протокол № 6 
 
Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и 
фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 
2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 
года 
Университет 
ИТМО 
– 
участник 
программы 
повышения 
конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых 
научно-образовательных центров, известной как проект «5 в 100». Цель 
Университета ИТМО – становление исследовательского университета 
мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на 
интернационализацию всех направлений деятельности.
 Университет ИТМО, 2017 
 Фёдорова Р.А., 2017 

Download 0.73 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   59




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling