Расчет рецептуры, приготовление и анализ натурального пищевого красителя (карамельного колера) е 150 А

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТНОСТИ


Материалы и оборудование: весы лабораторные, стеклянный стакан, градуированная пипетка, колер, раствор йода молярной концентрации эквивалента 0,1 моль/дм³, вода дистиллированная.
Техника определения. Цвет 100 см³ 1 %-го раствора колера принимают эквивалентным цвету раствора йода молярной концен-трации эквивалента 0,1 моль/дм³.
Образец колера (около 1 г) растворяют в 99 см³ дистилли-рованной воды; 50 см³ полученного раствора вносят в цилиндр или колориметрический стакан; 47 48 см³ дистиллированной воды наливают в другой цилиндр или колориметрический стакан, добавляют по каплям при помощи градуированной пипетки емкостью 1 см³ при постоянном перемешивании раствор йода до выравнивания цвета в обоих сосудах.
Цветность колера определяют по формуле

Ц = 2 А,

где Ц цветность колера, см³ 0,1 моль/дм³ раствора I₂; А – объем затраченного на титрование раствора йода молярной концентрации эквивалента 0,1 моль/дм³, см³.


Запись в рабочей тетради:
объем затраченного на титрование раствора йода молярной концентрации эквивалента 0,1 моль/дм³ (А), см³ ;
цветность колера (Ц), см³ 0,1 моль/дм³ раствора I_2; массовая доля экстрактивных веществ колера , %; заключение.

Контрольные вопросы

1. Каковы основные способы получения и области применения карамельного колера (Е 150)?
2. Какая реакция лежит в основе образования сахарного ко-лера?
3. Какие продукты образуются в результате карамелизации сахаров?
4. Что используют для снижения вспенивания колера при его приготовлении?
5. Как оценивается цветность сахарного колера?