Reja: Kraxmal

Kraxmalni fermentative gidrolizlash.
Reja:
1.Kraxmal.
2. fermentativ gidrolizlash.
3. Kraxmalni fermentative gidrolizlash.

Kraxmal yoki amil a polimer uglevod ko'p sonli kishilardan iborat glyukoza qo'shilgan birliklar glikozid boglari. Bu polisakkarid eng yashil tomonidan ishlab chiqariladi o'simliklar energiya zaxirasi sifatida. Bu inson parhezidagi eng keng tarqalgan uglevoddir va u tarkibida juda ko'p miqdorda mavjud asosiy oziq-ovqat mahsulotlari kabi kartoshka, makkajo'xori (makkajo'xori), guruch, bug'doy va kassava (maniok).

Sof kraxmal - sovuq suvda yoki alkogolda erimaydigan oq, didsiz va hidsiz kukun. U ikki turdagi molekulalardan iborat: chiziqli va spiral amiloza va tarvaqaylab ketgan amilopektin. O'simliklarga qarab, kraxmal odatda og'irligi bo'yicha 20 dan 25% gacha amiloza va 75 dan 80% gacha amilopektinni o'z ichiga oladi.[4] Glikogen, hayvonlarning glyukoza ombori, bu amilopektinning yuqori darajada tarvaqaylangan versiyasidir.
Sanoatda kraxmal shakarga aylantiriladi, masalan maltva fermentlangan ishlab chiqarish etanol ishlab chiqarishda pivo, viski va bioyoqilg'i. Qayta ishlangan ovqatlarda ishlatiladigan ko'plab shakarlarni ishlab chiqarish uchun u qayta ishlanadi. Ko'pgina kraxmallarni iliq suvga aralashtirish, masalan, pasta hosil qiladi bug'doy xamiri, u qalinlashtiruvchi, qattiqlashtiruvchi yoki yopishtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Kraxmalning sanoatdagi nooziq-ovqat mahsulotlaridan eng katta ishlatilishi - bu yopishtiruvchi moddadir qog'oz ishlab chiqarish jarayon. Kraxmalni dazmollashdan oldin ba'zi kiyimlarning qismlariga surtish mumkin ularni qattiqlashtiring. Yashil o'simliklarning aksariyati energiyani kraxmal sifatida to'playdi, ular yarim kristalli granulalarga solinadi.^[17] Qo'shimcha glyukoza glyukozadan (o'simliklar tomonidan) ancha murakkab bo'lgan kraxmalga aylanadi. Yosh o'simliklar o'sib borishi uchun mos tuproq topguncha ildizlarda, urug'larda va mevalarda to'plangan shu energiya asosida yashaydi.^[18] Istisno - bu oila Asteraceae (asters, romashka va kungaboqar), bu erda kraxmal o'rniga fruktan inulin. Inulinga o'xshash fruktanlar kabi o'tlarda ham mavjud bug'doy, yilda piyoz va sarimsoq, bananva sarsabil.^[19]
Yilda fotosintez, o'simliklar ishlab chiqarish uchun yorug'lik energiyasidan foydalanadi glyukoza dan karbonat angidrid. Glyukoza umumiy uchun zarur bo'lgan kimyoviy energiya ishlab chiqarish uchun ishlatiladi metabolizmkabi organik birikmalar hosil qilish uchun nuklein kislotalar, lipidlar, oqsillar va shunga o'xshash strukturali polisakkaridlar tsellyuloza, yoki kraxmal granulalari shaklida saqlanadi amiloplastlar. O'sish davri oxiriga kelib, kraxmal kurtaklar yaqinidagi daraxt novdalarida to'planadi. Meva, urug'lar, rizomlarva ildiz mevalari kraxmalni keyingi vegetatsiya davriga tayyorlash uchun do'kon.
Glyukoza suvda eriydi, hidrofilik, suv bilan bog'lanib, keyin juda ko'p joy egallaydi va bo'ladi osmotik ravishda faol; kraxmal shaklidagi glyukoza esa erimaydi, shuning uchun ozmotik harakatsiz va juda ixchamroq saqlanishi mumkin. Yarim kristalli granulalar odatda amiloza va amilopektinning konsentrik qatlamlaridan iborat bo'lib, ular o'simlikning hujayra talabiga binoan biologik mavjud bo'lishi mumkin.^[20]
Glyukoza molekulalari osongina kraxmal bilan bog'lanadi gidrolizlangan alfa obligatsiyalar. Xuddi shu turdagi bog'lanish hayvonlarning zaxira polisaxaridida uchraydi glikogen. Bu kabi ko'plab tarkibiy polisakkaridlardan farq qiladi xitin, tsellyuloza va peptidoglikanbilan bog'langan beta-obligatsiyalar va gidrolizga ancha chidamli.^[21]