Reja: O'zbek Milliy Qandolat Mahsulotlari Milliy karamel ishlab chiqarish «Burama qalamcha» karameli

Mavzu: “Buxorcha karamel”
Reja:

1. 
   «Buxorcha» karameli
   
2. 
   «Obidandon» karameli
   
3. 
   «Rang-barang» karameli
   

«Buxorcha» karameli sharcha yoki to'g'riburchak shaklda, cho'zilgan, yuzasi rangli chiziqlar bilan bezatilgan karamel mas-sasidan tayyorlanadi. 1 kilogrammida kamida 100 dona karamel mavjud. Namligi 2,9 %. O'ralgan va o'ralmagan holda ishlab chi­qariladi. O'ralmagan (ochiq) karamel zich yopiladigan (havo o'tkazmaydigan) idishlarga qadoqlanadi.
«Burama qalamcha» karameli uzunligi 6—8 sm buralgan tayoqcha shaklida, cho'zilgan, yuzasi rangli chiziqlar bilan bezatilgan karamel massasidan tayyorlanadi. 1 kilogrammi ka­mida 100 donadan iborat. Namligi 2,8%. O'ralgan va o'ralma­gan holda ishlab chiqariladi. O'ralmagan (ochiq) karamel zich yopiladigan (havo o'tkazmaydigan) idishlarga qadoqla­nadi.
«Obidandon» karameli to'g'ri burchak shaklida bo'lib, cho'zil­magan, bo'yalgan karamel massasidan tayyorlanadi. 1 kilogrami taxminan 100 dona keladi. Namligi 2,0%. O'ralgan va o'ralma­gan holda ishlab chiqariladi. O'ralmagan (ochiq) karamel zich yopiladigan (havo o'tkazmaydigan) idishlarga qadoqlanadi.
«Rang-barang» karameli to'g'riburchak, dumaloq, ovalsi-mon yoki uzunchoq shaklda, cho'zilmagan, turli ranglarda bo'yalgan, har xil essensiyalar bilan xushbo'ylantirilgan kara­mel massasidan tayyorlanadi. Karamel kamida to'rt xil rangda bo'yalgan bo'lishi shart. 1 kilogrammida kamida 100 dona karamel mavjud. Namligi 2,3%. Karamel ochiq, yuzasiga shakar sepilgan holda ishlab chiqariladi.
«Akkoli» karameli chetlari o'tkir qiya qirqilgan 2—4 sm uzunlikdagi qalamchalar shakliga ega. Cho'zilgan karamel mas­sasidan tayyorlanadi. Xushbo'ylantirish uchun turli essensiyalar yoki ziravorlar (asosan yalpiz moyi) qo'shiladi. 1 kilogrammi 80—100 donadan iborat. Namligi 4%.
«Xiloli» milliy karameli chetlari o'tkir, qiya qirqilgan 6—8 sm uzunlikdagi qalamchalar shakliga ega. Qovurilgan kunjut mag'zi bilan aralashtirib, cho'zilgan karamel massasidan tayyorlanadi. 1 kilogrammi 60—100 dona keladi. Namligi 2,5%.
Milliy karamel ishlab chiqarishrimg о 'ziga xos xususiyatlari. Milliy karamel ishlab chiqarishda turli xom ashyolar qoilanila-di: shakar, kraxmal patokasi, oziqaviy limon kislotasi, xushbo'y essensiyalar, oziqaviy bo'yoqlar; ichimlik suvi va milliy karamel retsepturalari bo'yicha boshqa xom ashyolar.
Foydalaniladigan xom ashyolarning sifati tegishli me'yoriy hujjatlarning talablariga javob berishi kerak.
Milliy karamel ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi asosiy bosqichlardan iborat: xom ashyolarni tayyorlash; karamel qiyomini tayyorlash; karamel massasini tayyorlash; karamel massasiga ishlov berish; karamelga shakl berish; karamelni sovutish; karamelni o'rash yoki zich idishlarga qadoqlash; karamel yuzasiga himoyalash maqsadida ishlov berish; karamelni joylash.
Xom ashyo ishlab chiqarishga yuborilishidan oldin qoilani-lishi uchun qulay holga keltirilishi va begona aralashmalardan tozalanishi kerak.
Tayyorlangan xom ashyolar tarozilarda tortiladi, maxsus o'lchagichlarda o'lchanadi, uzlukli yoki uzluksiz ishlaydigan dozatorlar yordamida dozalanadi.