Reja: Umumiy ovqatlanish korxonasini boshqarishning tashkiliy tuzilmasi

2-Mavzu. Umumiy ovqatlanish korxonalari ning tasniflanishi va tashkiliy boshqaruv tuzilmasi
Reja:
1. Umumiy ovqatlanish korxonasini boshqarishning tashkiliy tuzilmasi.
2. Umumiy ovqatlanish tasnifi.
3. Umumiy ovqatlanish korxonalari.

1. Umumiy ovqatlanish korxonasini boshqarishning tashkiliy tuzilmasi.
Umumiy ovqatlanish korxonasini boshqarishning tashkiliy tuzilmasi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida boshqaruvning tashkiliy tuzilmalari Kirish Bunda muddatli ish Men masalani ko'rib chiqyapman: 50 o'rinli muzqaymoq salonini tashkil etish va boshqarish " Muzqaymoq do'koni har xil turdagi muzqaymoqlarni plombali va qo'shmasdan, sutli kokteyllar, issiq va sovuq ichimliklar, mevalar, sharbatlar, qandolatchilik mahsulotlarini sotishga ixtisoslashgan kompaniya hisoblanadi. Buni tahlil qilib, berilgan zamonaviy jamiyat asosan yosh oilalar va keksa yoshdagi odamlardan iborat bo'lib, bu mavzu juda dolzarb bo'lishi kerak deb taxmin qilish mumkin, ammo boshqalarni hisobga olgan holda, ko'proq global muammolar, bu juda muhim emas, lekin uni tuzatish mumkin. rentabellik aylanmasini moliyaviy boshqarish Umumiy ovqatlanish biznesini boshqarish Umumiy ovqatlanish korxonalarini boshqarish funktsiyalari Boshqaruv jarayonini funktsiyalari bo'yicha tahlil qilish har bir funktsiya bo'yicha ish hajmini belgilash, boshqaruv xodimlari sonini aniqlash va boshqaruv apparati tuzilmasini loyihalash uchun asos bo'ladi. Asosiy, maxsus va maxsus boshqaruv funktsiyalarini farqlang.
Boshqaruvning asosiy funktsiyalari barcha ishlab chiqarish va iqtisodiy tizimlar uchun umumiy bo'lib, har qanday boshqaruv ob'ektiga taalluqlidir. Ular umumiy boshqaruv muammolarini hal qilish uchun zarur va butun boshqaruv jarayoniga xosdir. Bajarilgan ishlarning mazmuniga ko'ra, umumiy boshqaruv funktsiyalari quyidagilarga bo'linadi:
- prognozlash va rejalashtirish
- mehnatni tashkil etish
- muvofiqlashtirish va tartibga solish
- faollashtirish va rag'batlantirish
- nazorat, hisob va tahlil.
Korxonani boshqarish, ovqatlanishni tashkil etish funktsiyalarining har birini amalga oshirish boshqaruv tsiklining yuqoridagi tipik elementlarini o'z ichiga oladi. Rejalashtirish funktsiyasi tashkilot, umumiy ovqatlanish korxonasi va uning har bir tarkibiy bo'linmalari uchun ish rejalarini ishlab chiqish va ushbu rejalarni jamoaning barcha a'zolariga etkazishni o'z ichiga oladi. Rejalar prognozlash, modellashtirish va dasturlash asosida ishlab chiqiladi. Rejalashtirish funktsiyasi boshqaruvda asosiy hisoblanadi, chunki boshqa barcha funktsiyalarni amalga oshirish rejada belgilangan natijalarga erishish vazifalariga bo'ysunadi.
Mehnatni tashkil etish funktsiyasi barcha boshqaruv funktsiyalarining o'zaro bog'liqligi va samaradorligini ta'minlaydi. Uning mazmuni quyidagicha: uzoq muddatli va joriy iqtisodiy va ijtimoiy rejalashtirish ishlarini tashkil etish; kadrlarni funksional asosda tanlash, joylashtirishni tashkil etish. Tartibga solish funktsiyasi umumiy ovqatlanish tizimining barqarorligini, barqarorligini ta'minlaydi. Tartibga solish funktsiyasini bajarish orqali ishlab chiqarish, xizmat ko'rsatish, etkazib berishda bir xillik, izchillik, ishlab chiqarish va savdo jarayonining ma'lum ritmi, xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, moddiy-texnika jihozlarining oqilona oqimlari, tashkiliy-texnikaviy ta'minotning oqilona oqimiga erishiladi. korxonalar darajasi, belgilangan texnologik standartlar saqlanadi. Tartibga solish ishlab chiqarish jamoasi a'zolari o'rtasidagi barqaror munosabatlarni ta'minlaydi. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida tartibga solish asosan rejalashtirilgan maqsadlar va jadvallardan turli xil og'ishlarni bartaraf etish bo'yicha joriy chora-tadbirlarni qamrab oladi. Boshqaruv amaliyotida bu funktsiya Nazorat, hisob va tahlil muhim boshqaruv funktsiyalari hisoblanadi. Samarali operativ nazorat ishlab chiqarish va boshqaruvning barcha bo'g'inlari ishida ko'rsatkichlar va ishonchli hisob-kitoblar ishlab chiqarish jamoasining muvaffaqiyatli ishlashi, xodimlarni topshirilgan ish uchun yuqori mas'uliyat ruhida to'g'ri tarbiyalash va davlat intizomiga eng qat'iy rioya qilishning zarur shartidir. Nazorat qarorlarning amalda bajarilishi to'g'risida doimiy ravishda ma'lumot berish uchun mo'ljallangan. U tashkil etish tamoyiliga asoslanadi fikr-mulohazalar boshqaruv tizimidagi sub'ekt va ob'ektning har qanday o'zaro ta'sirida paydo bo'ladigan. Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini nazorat qilishning asosiy vazifasi nafaqat savdo qoidalarining buzilishini aniqlash, balki ularning oldini olishdir.
Korxonalar ishini nazorat qilish yuqori tashkilotlar, tovarlar sifati va savdo davlat inspeksiyasi tomonidan amalga oshiriladi. Davlat sanitariya nazorati va sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan umumiy ovqatlanish korxonasi faoliyatiga katta e’tibor qaratilmoqda. Ular umumiy va ishlab chiqarish sanitariya gigienasi qoidalarining bajarilishi ustidan nazorat va nazoratni amalga oshiradilar, shuningdek, sanitariya-epidemiologiya tadbirlarining bajarilishini nazorat qiladilar. Ular korxonalarni loyihalash, qurish va rekonstruksiya qilishda sanitariya-gigiyena me’yorlariga rioya etilishini tekshiradi, nazoratni tashkil etadi. sanitariya holati faoliyat yuritayotgan korxonalar. Ular sanitariya me’yorlari va qoidalari buzilgan taqdirda ishni to‘xtatib turishga, bakteriya tashuvchi yoki tibbiy ko‘rikdan o‘tmaganlarni ishdan chetlashtirishga, sanitariya qoidalarini buzganlikda aybdor shaxslarga jarima solishga haqli. Muayyan boshqaruv funktsiyasi korxona (birlashma) faoliyatini boshqarish, umumiy ovqatlanishni tashkil etish vazifalari yoki ishlab chiqarish va savdo jarayonining muayyan bosqichlari yoki iqtisodiy faoliyatning alohida sohalari yoki vazifalari bilan belgilanadi. axborotni qo'llab-quvvatlash boshqaruv va boshqalar. Maxsus boshqaruv funktsiyalari quyidagi mezonlarga ko'ra tasniflanadi. Demak, korxona (birlashma) faoliyatini boshqarish, umumiy ovqatlanish vazifalariga quyidagilar kiradi: uzoq muddatli va joriy texnik, iqtisodiy va ijtimoiy rejalashtirish, standartlashtirish bo'yicha ishlarni tashkil etish, buxgalteriya hisobi va hisoboti, iqtisodiy tahlil. Ishlab chiqarish va savdo jarayonining aniq bosqichlarini boshqarish vazifalariga quyidagilar kiradi: boshqaruv texnik tayyorgarlik ishlab chiqarish, ishlab chiqarishni tashkil etish, boshqarish texnologik jarayonlar, ishlab chiqarishni operativ boshqarish, metrologik ta'minotni tashkil etish, texnologik nazorat, mahsulotlarni sotish va mijozlarga xizmat ko'rsatishni tashkil etish. Muayyan boshqaruv funktsiyalarining mazmuni korxonaning joylashgan joyiga bog'liq, iqtisodiy tashkilot umumiy ovqatlanishni boshqarish tizimi tuzilmasida, uning boshqaruv funktsiyasini markazlashtirish darajasi va boshqalar. Turli bosqichlarda boshqaruv funktsiyalari mazmunining to'liq yoki qisman mos kelishi ularning takrorlanishini ko'rsatadi, bu boshqaruv tizimining samaradorligini pasaytiradi, irratsional mehnat xarajatlarini keltirib chiqaradi.
Boshqaruvning markazlashtirilganlik darajasiga, korxonaning ishlab chiqarish-xo‘jalik faoliyatining hajmi va xususiyatlariga, boshqaruv amaliyotida umumiy ovqatlanishni tashkil etishga qarab, bir nechta boshqaruvni amalga oshirish uchun bir funktsiyani bir nechta tarkibiy bo‘linmalar yoki bir tarkibiy bo‘linma bajarishi mumkin. funktsiyalari.
Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida (korxonalarda) jamoalarning ijtimoiy rivojlanishini rejalashtirish keng tarqaldi, bu yangi maxsus funktsiyalarning shakllanishiga olib keldi:
- mehnat jamoasining ijtimoiy tarkibini takomillashtirish, qulay mehnat sharoitlarini yaratish bo'yicha ishlarni tashkil etish
- shaxsning ijtimoiy faolligini oshirishga qaratilgan chora-tadbirlarni amalga oshirish bo'yicha ishlarni tashkil etish.
Boshqaruv funktsiyalari umumiy ovqatlanish korxonalarini (birlashmalarini) boshqarish tizimi tuzilmasini qurish uchun asos bo'lib, ularni amalga oshirishning mazmuni, xarakteri va murakkabligiga bevosita bog'liqdir.
Muhim oziq-ovqatlarning tasnifi. Tipologiya.
Raqobatni rivojlantirish. Umumiy ovqatlanishni integratsiyalash va diversifikatsiya qilish.