Римское сельское хозяйство описывает методы ведения сельского хозяйства Древнего Рима на протяжении более 1000 лет. С самого начала Римская республика (с 509 по 27 г до н э.) и Империя

Римское сельское хозяйство описывает методы ведения сельского хозяйства Древнего Рима на протяжении более 1000 лет. С самого начала Римская республика (с 509 по 27 г. до н.э.) и Империя (с 27 г. до н.э. по 476 г. н.э.) расширились, чтобы доминировать над большей частью Европы , Северной Африки и Ближнего Востока , а значит и над большей частью сельскохозяйственных земель . Море, включающее в себя засушливые районы , было сухим, с жарким и прохладным летом и дождливой зимой . Три культуры были самыми важными в Средиземноморском регионе: зерновые , оливки и виноград .
Большинство людей, находившихся под властью Рима, занимались сельским хозяйством. С самого начала в сельском обществе преобладали мелкие, в основном самодостаточные землевладельцы, латифундии , крупные поместья, принадлежавшие богатым и преимущественно использующие рабский труд. Рост городского населения, особенно города Рима, требовал развития торговых рынков и развития многолетней торговли сельскохозяйственными продуктами, особенно зерном, для обеспечения продовольствием сельского населения.
Просо , эммер и пшеница полба были основными культурами в ранний римский период . По словам римского ученого Варрона , мягкая пшеница и твердая пшеница были завезены в Италию в качестве сельскохозяйственных культур до 450 г. до н.э. [5] [6] Пшеница дурум (твердая) стала предпочтительным зерном городских римлян, потому что из нее можно было выпекать дрожжевой хлеб, и ее было легче выращивать, чем обычную (мягкую) пшеницу в Средиземноморском регионе. [7] [8] Зерновые , особенно испеченные в хлебе, были основным продуктом римской диеты, обеспечивая 70–80 процентов калорий в среднем рационе. [9] Ячмень также был распространен в Греции, где он превосходил в производстве зерна на бедных почвах, где он был более продуктивным, чем пшеница. Предпочтительным зерном была пшеница, но широко потреблялся ячмень, который также имел важное значение в качестве корма для животных. [10]
В том же году Рустия Колумелла писал, что эммер более устойчив к влаге, чем пшеница. По данным Колумеллы, культивировались четыре вида эммера, в том числе клузианский (названный в честь города Клузиум ) . [11] Като, если неизбежно сажать зерновые на влажных или росистых почвах, их следует заменить репой, люцерной, просом и рапсом . [12]
Несмотря на их включение в список, Panicum и просо входят в число бобовых культур, Колумелла утверждает, что их следует считать злаковыми культурами «во многих странах, чтобы кормить крестьян приготовленной из них пищей». [13]
Римляне выращивали оливковые деревья на бедных каменистых почвах и часто в районах с небольшим количеством осадков. Дерево чувствительно к низким температурам и не переносит холодную погоду на севере Европы, а также большие и холодные высоты. Оливки в основном выращивали вблизи Средиземного моря. Потребление оливкового масла обеспечивало около 12 процентов калорий и 80 процентов необходимого жира в рационе среднего римлянина. [16]
Виноград
Виноградарство, вероятно, было принесено в южную Италию и Сицилию греческими колонистами, но финикийцы из Карфагена в Северной Африке дали римлянам много знаний о выращивании винограда и виноделии. К 160 г. до н.э. выращивание винограда в больших поместьях с использованием рабского труда стало обычным явлением, а вино стало универсальным напитком в Римской империи. Чтобы защитить свою винодельческую промышленность, римляне пытались запретить выращивание винограда за пределами Италии, [17] но к I веку нашей эры такие регионы, как Испания и Галлия (современная Франция), экспортировали вино в Италию. [18]
Еда
Колумелла упоминает репу как важную, плодовитую продовольственную культуру, особенно в Галлии , где она использовалась в качестве зимнего корма для скота . [19] Лекарственные списки люцерна , вика , ячмень, cytisus , сорго, нут и тысячелистник как другие « фуражные культуры» . [20] Лекарственный клевер улучшает почву, откармливает нежирный скот и является высокоурожайной кормовой культурой. [21]
Катон Старший писал , что тополь , осоку и дуб следует собирать осенью до того, как листья полностью высохнут и будут храниться для использования в качестве корма. Репу, люпин и кормовые культуры предполагалось сажать после сезона дождей. [22]
Римляне также выращивали артишок , горчицу , кориандр , рукколу , зеленый лук , лук-порей , сельдерей , базилик , пастернак , мяту , руту , чабрец « из-за границы», свеклу , мак , укроп , сарсабиль , редис , огурец , тыкву , укроп , побеги , лук , шафран , петрушка , майоран , капуста , молочай , тмин , чеснок , инжир , 'армянские' абрикосы , сливы , шелковица и персики . [23]
Сохранять
Колумелла описывает, как хранить продукт, и советует, как предотвратить порчу. Жидкости, такие как масло и вино, произведенные для рынка, хранились на нижнем этаже, а зерно хранилось на чердаках вместе с сеном и другим фуражом . Он предписывает, чтобы зернохранилища были хорошо проветриваемыми, прохладными, с минимальной влажностью, чтобы продлить свежесть. Он описывает некоторые способы строительства, чтобы избежать появления щелей, которые дают доступ животным и червям к зернам. [24]
Во избежание быстрого замерзания масла в прессовые цеха поступает теплый свет с юга.
В Риме в V веке до нашей эры фермы были небольшими и принадлежали семьям. Однако с этого периода греки начали использовать севооборот и большие поместья . Контакты с Римом В 3-м и 2-м веках Карфаген усовершенствовал сельскохозяйственные методы Греции и эллинистического Восточного Рима. Римское сельское хозяйство достигло высокого уровня производительности и эффективности во времена поздней республики и ранней империи. [28]
Размеры ферм в Риме можно разделить на три категории. Небольшие фермы составляли от 18 до 108 акров. (Один початок равнялся примерно 0,65 гектара, или четверти гектара). Средние фермы имели площадь от 80 до 500 акров. Большое поместье (называвшееся латифундией ) превышало 500 акров. [29]
В позднереспубликанскую эпоху их число увеличилось латифундиями. Состоятельные римляне покупали землю у крестьян, которые больше не могли зарабатывать на жизнь. Начиная с 200 г. до н.э. Пунические войны заставляли крестьян-фермеров сражаться в течение более длительных периодов времени. [30] Сейчас это оспаривается; некоторые ученые теперь считают, что крупномасштабное сельское хозяйство не преобладало в итальянском сельском хозяйстве до I века до нашей эры. [31] [32]
Коровы давали молоко, а волы и мулы выполняли тяжелую работу на фермах. Овцы и козы являются производителями сыра и ценятся за их шкуры. Лошади не использовались широко в сельском хозяйстве, их разводили богатые для скачек или войны. Производство сахара было основано на пчеловодстве, и некоторые римляне выращивали улиток как изысканную пищу. [29]
У римлян было четыре системы ведения хозяйства: непосредственный труд владельца и его семьи; арендаторское хозяйство или издольщина , при которой владелец и арендатор делят сельскохозяйственную продукцию; принудительный труд рабов , принадлежащих аристократам и контролируемых рабовладельцами; и другие договоренности об аренде фермы арендатору. [29]
Катон Старший (также известный как «Катон Цензор») был политиком и государственным деятелем во времена Средней и поздней Римской республики, владевшим фермой площадью 100 акров, в которой он выразил свое мнение. По его словам, в такой ферме есть «бригадир, жена бригадира, десять рабочих, один погонщик волов, один погонщик ослов, один человек, отвечающий за лесное хозяйство, одна свинарня, всего должно быть в шестнадцати мужчинах; два быка , два осла для повозки, один осел для работы на мельнице. По его словам, в таком хозяйстве есть «три полностью оборудованных пресса, пять старинных кувшинов для хранения, составляющих восемьсот бочек, двадцать зерен для отказа от давильни, двадцать для зерна, отдельные крышки для кувшинов, шесть должно быть». половина амфор , покрытых волокном , четыре амфоры, покрытых волокном, две воронки, три ситца из корзин и [ и] три сита для опускания букета, десять кувшинов для [обработки] винного сока…» [3] Шуни это важно отметить, что описание Катона не показывает много ферм в начале 2 века до н.э. De agroura является как политическим документом, призванным продемонстрировать характер Катона, так и практическим руководством. [ 33]
Между провинциями империи велась большая торговля, и все регионы империи были в значительной степени экономически взаимозависимы. Некоторые провинции специализируются на производстве зерновых, таких как пшеница, полба, полба, ячмень и просо; другие вино и другие оливковое масло , в зависимости от типа почвы. Колумелла пишет в своем Res Rustica: «Тяжелая, известковая и влажная почва вполне подходит для выращивания озимой пшеницы и спельты. Ячмень не терпит никакого места, кроме пустого и сухого». [34]
Плиний Старший много писал о своем сельском хозяйстве в книгах XII-XIX Naturalis Historia , включая главу XVIII «Естественная история зерновых». [35]
Греческий географ Страбон считал долину реки По (северная Италия) наиболее важной в экономическом отношении, потому что «все злаки хорошо растут, но урожай проса отличный, потому что почва так хорошо орошается». В провинции Этрурия была хорошая тяжелая почва для пшеницы. Вулканическая почва Кампании идеально подходит для производства вина. В дополнение к знанию различных типов почвы , римляне интересовались, какой тип навоза лучше всего подходит для почвы. Птичий помет был лучшим, а коровий — худшим. Овечий и козий навоз тоже были хороши. Ослиный навоз лучше всего подходил для немедленного использования, в то время как конский навоз не годился для зерновых культур, но, по словам Марка Теренция Варрона , он был превосходен для лугов, потому что «растет, как трава». [29]
Эконом
В зерноводческом районе Северной Африки, древнем городе Карфаген , семье из шести человек необходимо было возделывать 12 югеров /3 га земли, отвечающей минимальным требованиям к продуктам питания (без животных). [36] Если в семье были животные для помощи в обработке земли, то требовалось 20 югеров. Если семья занимается подобным хозяйством, то для существования акционеров требуется больше земли . Во 2 веке нашей эры африканские проконсулы треть всего урожая досталась землевладельцу в качестве ренты [36] (см. Lex Manciana ) .
Такие показатели лишь детализируют уровень жизни. Ясно, что в некоторых регионах осуществлялось большое количество прибавочного производства , например снабжение зерном городов, особенно Рима , процесс, называемый « Cura Annonae » . прокормить население Рима, а наибольшего своего расцвета оно насчитывало миллион человек. [37]
По продуктивности пшеницы их количество варьирует в зависимости от древнего источника. Варрон упоминает соотношение урожайности семян пшеницы 10:1 как обычное для богатых землевладельцев. [38] В некоторых районах Этрурии урожайность могла достигать 15:1. Цицерон указывает , что урожайность в Верреме обычно составляет 8: 1, а при очень хорошем урожае 10: 1. Пол Эрдкамп упоминает в своей книге «Рынок зерна в Римской империи», что у Колумеллы, вероятно, была очень низкая урожайность 4: 1, возможно, был односторонним. По словам Эрдкампа, колумелла «приносит мало пользы зерну по сравнению с вином. Его данные приводят его к преувеличению урожайности виноградников и в то же время к снижению урожайности зерна. К счастью, колумелла дает надежную цифру для бедных почв; хуже всего то, что его оценка совсем ненадежна». [ нужна страница ]
В 3-й декаде века средняя урожайность пшеницы в год составляла 135 ц/га, в Италии и на Сицилии около 1200 ц/га, в Египте 1710 ц/га, в Киренаике 269 ц/га, в Тунисе 400 ц/га . , Алжир 540 ц/га, Греция 620 ц/га. [39] Это очень затрудняет усреднение Средиземного моря.
Варрон отметил сельскохозяйственной единицей latus fundus как замечательное свойство. [40] Что можно интерпретировать как Латифундию , или 500 югеров , или около 125 гектаров, поскольку это предел земли, определенный Тиберием Семпронием Гракхом как трибуном в 133 г. до н.э. [41]
С присоединением Египта к Римской империи и правлением императора Августа (27-14 гг. н.э.) Египет стал основным источником поставок зерна для Рима. [42] К 70-м годам нашей эры историк Иосиф Флавий утверждает, что Африка кормила Рим восемь месяцев в году, а Египет — только четыре. Хотя это утверждение может игнорировать зерно из Сицилии и преувеличивать значение Африки, историки не сомневаются, что Африка и Египет были самыми важными источниками зерна для Рима. [43] Во 2 веке до нашей эры Гракх поселил 6000 колонистов недалеко от Карфагена и дал им по 25 гектаров (62 акра) для выращивания зерна. [44]
Зерновые, приготовленные из хлеба, были важнейшим элементом римской диеты. Несколько ученых пытались подсчитать общее количество зерна, необходимого для снабжения города Рима. Рикман подсчитал, что Риму требовалось 40 миллионов модиев (200 000 тонн) зерна в год, чтобы прокормить свое население. [45] Эрдкамп подсчитал, что необходимое количество составляло не менее 150 000 тонн, исходя из того, что жители каждого города потребляли 200 килограммов (440 фунтов) зерна в год. [46] По этим оценкам, общая численность римского населения составляла от 750 000 до миллиона человек. Дэвид Маттингли и Грегори Олдрете [47] оценили количество ввозимого зерна в 237 000 тонн на 1 миллион жителей; [48] ​​Это количество зерна обеспечивает 2326 калорий на человека в день, не считая других продуктов, таких как мясо, морепродукты, фрукты, бобовые, овощи и молочные продукты. В Historia Augusta говорится, что Северус оставил на складе 27 миллионов модиев — цифра для канона конца четвертого века, достаточная для обеспечения 500 фунтов хлеба на человека в год при населении в 800 000 человек .
Плиний Младший описал Рим , выживающий без египетской пшеницы в своем Панегрике в 100 г. н.э. [50]
Плиний Младший отмечал, что «долгое время считалось, что Рим можно прокормить и содержать только с помощью Египта». Однако он сказал: «Теперь мы вернули богатства Нила... дело его не в том, чтобы давать пищу, а в том, чтобы платить соответствующую дань» [50] .
Римляне улучшили выращивание сельскохозяйственных культур, поливая растения акведуками для транспортировки воды. Механические устройства помогали в сельском хозяйстве и производстве продуктов питания. Например, в Галлии и Риме в давние времена существовали обширные коллекции мельниц для перемалывания пшеницы в муку. Самые впечатляющие останки, которые все еще существуют, находятся в Барбегале на юге Франции , недалеко от Арля . Более шестнадцати водяных колес , расположенных на двух колоннах, снабжались главным акведуком, ведущим в Арль, от которого шла последовательная подача в нижнюю часть. Мельницы, по-видимому, работали с конца I века нашей эры до примерно конца III века нашей эры. [51] Производительность мельниц оценивается в 4,5 тонны муки в день, что достаточно для снабжения хлебом 12 500 жителей города Арелате. [52]
Вертикальные водяные колеса хорошо известны римлянам, они описаны Витрувием в его «Об архитектуре» от 25 г. до н. э. и Плинием Старшим в его «Естественной истории» от 77 г. до н . поэтом Авсонием . Использование нескольких последовательных последовательностей перевернутых водяных колес с опрокидыванием было обычным явлением в римских рудниках.
Есть свидетельства того, что фермеры в северной Галлии (ныне Франция) использовали какие-то машины для уборки спелых зерновых культур, комбайны или косы . Машина, называемая «валлус» или «галловый валлус», по-видимому, была изобретена и использовалась жителями Тревери [53] . Эти срезанные колосья представляют собой солому без зерна и толкают быков или лошадей. Плиний Старший упоминает это устройство в Naturalis Historia XVIII, 296. Возможно, из-за того, что валлус был неудобным и дорогим, его принятие так и не получило широкого распространения, и оно перестало использоваться после четвертого века нашей эры. [54] Скашивание и скашивание сельскохозяйственных культур _ _ _ _ много работать _ для обычный инструменты был _ Аристократы и простолюдины могли иметь один из трех методов ведения сельского хозяйства. Наиболее распространенным способом получения земли была покупка земли . Даже некоторые граждане из низшего сословия владели небольшими участками земли, содержание которых часто было сложным и дорогим. Из-за многих трудностей владения землей они продавали ее кому- то из знати , у которого была финансовая поддержка для содержания фермы. Хотя были некоторые общественные земли, доступные для использования простолюдинами, дворянство также имело тенденцию покупать эти земли, что создавало большую напряженность между двумя классами. «Массовое изгнание бедных богатыми лежит в основе политических конфликтов и гражданских войн последнего века Римской республики». [4] Еще одним способом получить землю было вознаграждение за участие в войне. Когда высокопоставленные солдаты возвращались с войны, им часто давали небольшие участки государственной земли или земли в провинциях в качестве оплаты за их услуги. Последним способом приобретения земли было наследование. Если отец умер, отец мог оставить свою землю своей семье, обычно сыну. Чтобы другие граждане не пытались отобрать землю у семьи умершего, составляются завещания, в которых указывается, кому достанется земля.