S. Y. Is kamov

MTJNDAMJAX
K 3R ISH ..................................................................... ................. ................... 3
I bob. MEVA-SABZAVOT MAHSULOTLARINI SAQLASH VA 
QAYTA ISHLASH
1-ish. Kartoshka va sabzavotlami saqlash uchun vaqtinchalik ombor, 
ariq-o‘ralar va uyumlar maydonini aniqlash......... .........................................
6
2-ish. Meva va sabzavot mahsulotlarini saqlash uchun doimiy omborlar 
maydonini aniqlash.......................................................................................... 9
3-ish. Meva-uzumni yig'ib-terib olish, joylashtirish va saqlash uchun 
ishchi kuchi, inventar idish-qutilar va boshqa materiallami hisoblash. .. 
13
4-ish. 
Meva-sabzavotlami 
saqlash 
davrida 
to'plamning 
tabiiy 
kamayishini hisoblash.....................................................................................18
5-ish. Meva va sabzavotlaming texnik shartlari. Meva-sabzavotlar va 
ulardan qayta ishlangan mahsulotlar sifatini organoleptik usulda 
baholash..................................................'. 
 
2 0
6
-ish. Meva-sabzavotlami tovar sifatining asosiy ko'rsatkichlarini 
aniqlash.............................................................................................................24
7-ish. Kartoshka, meva-sabzavotlami kimyoviy ko'rsatkichlarini 
aniqlash............................. .......................................................... ................... 26
8
-ish. Kletchatka va kraxmal miqdorini aniqlash...................................... ....30
9-ish. Kartoshka tarkibidagi kraxmal miqdorini tugunaklaming 
solishtirma og'irligi bo‘yicha aniqlash...........................................................32
10-ish. Qand moddasini aniqlash.............................................................. ..... 33
11-ish. Reduksiyalangan qand miqdori va qandlar yig'indisini sianid 
usuli bilan aniqlash..................................................................................;... 
34
12-ish. Kislota miqdorini aniqlash (titrlanadigan)...............................j;.:: 37
13-ish. Vitamin "S" miqdorini aniqlash....................................... . 
3 9
14-ish. Mahsulotda tuz miqdorini aniqlash............................................... ....40
15-ish. Oltingugurt angidridining umumiy miqdorini aniqlash................... 42
16-ish. Meva va uzumdan sharob tayyorlash............................................. ...43
17-ish. Sharob mahsulotida spirt miqdorini aniqlash va sifatini baholash.. 
45
18-ish. Karam tuzlash............................... ..................................................... 48
19-ish. Bodring tuzlash...................................................................................51
20-ish. Pomidor tuzlash.................................... :............................................ 54
21-ish. Sabzavotlami sirkalash.................................... :............................. ... 56
22-ish. Mevalarni sirkalash........................................ . ...................................58
23-ish. Meva-uzumni quritishni tashkil qilish........ .........................:...........60
24-ish. Meva-uzum quritishda xomashyoga bo‘lgan talabni hisoblash. ... 62
25-ish. Meva va uzumlarni ochiq havoda quyoshda quritish...... .............. ..64
26-ish. Mevalarni quritish.......................................................................... ....
6 8
27-ish. Kompot tayyorlash................ ..................:........
i l
28-ish. Sabzavotdan asl konservalar tayyorlash............................... ............ 74
29-ish. Tomat mahsulotlar tayyorlash........................................ ...................76

---

30-ish. Shakar qo‘shilgan meva konservalarini tayyorlash...........................78
31 -ish. Meva sharbatlari tayyorlash............................................................... 82
II bob. DON MAHSULOTLARINI SAQLASH VA QAYTA 
ISHLASH
32-ish. Don sifatini tahlil etish............................................................. ..........85
33-ish: Don sifati va soflik ko'rsatkichlarini aniqlash usullari............. ....... 94
34-ish. Donning iflosligini aniqlash....................................... ........................97
35-ish. Bug'doy donining namunaviy tarkibini aniqlash..............................99
36-ish. Don namligini aniqlash........................................................... ........... 106
37-ish. Donni ombor zararkimandalari bilan zararlanishi............................ 114
38-ish. Donlarni burga-toshbaqachalar bilan shikastlanishini aniqlash... 117
39-ish. -Donning asl oglrligini aniqlash. ....................................................... 120
40-ish. Donni quritish turlari bilan tanishish................................................. 123
41-ish. Xarid qilingan don va o‘g ‘itlar uchun hisoblashish.......................... 130
424sh. Donni saqlash...................................................................................... 135
43-ish. Yorma sifatini aniqlash................................................................ ...... 143
44-ish. Yormada shaffoflik va toza mag‘iz miqdorini aniqlash............... ....148
45-ish. Dondan yorma tayyorlash............................................................... ... 151
46-ish. Donni tegirmonga tayyorlash, un va boshqa mahsulotlar 
chiqishini hisoblash..................................................................................... ....154
47-ish. Yopilgan non sifatini baholash.......................................................... 157
Ш bob. TEXNIK EKiNL YRIM SAQLASH VA QAYTA ISHLASH
48-ish. Xom 
ashyo 
sifatidagi 
qand 
lavlagi 
ildizmevalariga 162 
qo‘yiladigan talablar........................................................................................167
49-ish. Ildizmevalilar uyumining ba’zi sifat ko'rsatkichlarini aniqlash. 
164
50-ish. Moyli urugiar tahlili........................................................................ ..163
5 1-ish. Yog‘lar namligini aniqlashda qo'llaniladigan Din va Stark usullari. 169
52-ish. 0 ‘simlik moyi sifetini baholash........................................................... 170
53-ish. Kanopning sifat ko‘rsatkichlarini aniqlash................................ ....... 172
54-ish. Kanop xomashyosini saqlash.......................................................... ... 175
55-ish. Tamaki tayyorlash shoxobchalarida xomashyoni qabul qilish. 
Tamaki namligi va iflosligini aniqlash........... ...............................................177
56-ish. Tamaki barglarini quritish va saqlash............................................ ... 180
IV