Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Tuzlangan pomidorlar. Tuzlash uchun yangi uzilgan, 
SORLOM
,
butun, 
mexanik jaroxatlanmagan, sillik yuzali, sifatli pomvdorlar ishlatiladi. Pishib 
etilgan-lik darajasiga karab pomvdorlar kuk, kunrir, pushti, kizil ranglilarga 
saralanib, ular aloxida-aloxi-da tuzlanadi. Ezilgan, uta pishib ketgan, muzlagan, 
jarox,atlangan, 
mororlagan 
pomvdorlar 
tuzlashga 
yaroksiz 
xisoblanadi. 
Pomvdorlar xam bodring singari tuzlanadi. 
Tuzlangan pomvdorlar sifat kursatkichlar buiicha 1- va 2- tovar navlariga 
bulinadi. Tuzlangan kuk pomvdorlar esa fakat 2- nav kshshb chikariladi Birinchi 
nav pomvdorlar pishganlik darajasi va kattaligi buyicha bir xil, shakli kingir emas, 
butun, burishmagan va ezilmagan bulishi kerak Rangi tegishli pishganlik 
darajasvdagi yangi uzilgan pomidor rangiga mos bo’lishi kerak Xidi va ta’mi tuz-
langan pomidor maxsulotlariga xos, nordon-shurrok, ziravorlarning ta’mi va xidi 
yakdol sezilib turishi kerak Namokobdagi tuz mikroi 2,0—3,5% (kdzil pomidorlar 
uchun), nordonlik 0,8—1,2%ni tashkil eti-shi 7181—85 nomerli Davlat standarta 
talabi buyicha belgilangan. 
Ikkinchi navli maxsulotda esa pomidorlar sal-gana burishgan, ozrokdina 
yorilgan joylari bulishi, sal ezilgan, lekin asl shaklini saklab kalgan xrlatda 
bulishiga yul kuiiladi. Ularning namakobida shurtang-nordonlik darajasi balandrok 
va kuy-kasi xam kuprok bulishi mumkin. Standart talabi buyicha ikkinchi navli 
maxsulotlarda tuz mikroi 2,0—4,0%, nordonligi esa 0,8—1,5% bulishi belgi-lab 
quyilgan. 
Sirkalangan sabzavotlar va mevalar. Bu maxsulot-larni tayyorlash sirka 
kislotasining konservantlik xususiyatiga asoslangan buladi. Sirkalash uchun kupin-

---

18 
cha bodring, pomidor, lavlagi, okboshli va kizilbosh-li karamlar, patissonlar, sabzi 
kabi sabzavotlar ishlatiladi. 
Sirkalashga muljallangan sabzavotlar yangi uzilgan, pishib ketmagan, toza, 
zich etli, kasalliklar va zararkunandalar bilan zararlanmagan, sovuk urmagan 
bulishi kerak 
Sirkalash uchun ishlatiladigan asosiy mevalarga olma, nok, olxuri, olcha, 
uzum, gilos, smorodina me-valarini kiritish mumkin. 
Pasterizasiya kilinib Sirkalangan sabzavotlar sirka kislotasining mikroiga 
kdrab kuchsiz nordon (umumiy kislotaligi 0,4—0,6%) va nordon (0,61—0,90%) 
marinadlar buladi. Sifatiga karab marinadlar oliy va birinchi navlarga bulinadi. 
Meva va rezavor mevalardan tayyorlangan marinadlar xam sirka 
kislotasining mikroiga karab kuchsiz nordon va nordon marinadlarga bulinadi.