СанПиН №0348-17. Гигиенические требования к организации полноценного и безопасного питания в дош…
Download 361.13 Kb. Pdf ko'rish
|
UZB 2017 Pre- School Nutrition
В питании детей категорически запрещается:
-Грибы: сырково- творожные изделии -Фляжное молоко без кипячения; -Фляжный творог и сметану без термической обработки; -Консервированный зеленый горошек домашнего приготовления; -Яйца и мясо водоплавающих птиц; -Рыбы и мяса не прошедшего ветеринарный контроль; -Консервированные продукты домашнего приготовления в герметичной упаковке; -Консервов в банке с нарушением герметичности, бомбажных, с ржавчиной; -Крупы, муку, сухофрукты, загрязненных различными примесями и заражёнными амбарными вредителями; -Овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили. Не следует использовать в питании детей: -Специи, острые блюда, пищевые добавки искусственного происхождения; -Продукты, содержащие в своем составе синтетические ароматизаторы, красители искусственного происхождения, в том числе безалкогольные газированные напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку, чипсы и другие; -Маринованные овощи и фрукты; -Кулинарные жиры, спреды -Сливочное масло жирностью ниже 72%; -Копчености, колбасы любых видов, сосиски, сардельки -Майонез, перец, горчицу, хрен, уксус, натуральный кофе. В целях предупреждения, возникновения и распространения токсико-инфекций: -Не использовать остатки пищи от предыдущего приема, приготовленные накануне; -Не допускается приготовление простокваши - самокваса; -Блинчиков с мясом или творогом; -Макарон с рубленным яйцом; -Макарон по-флотски; -Яичницы-глазуньи; -Кондитерских изделий с кремом; -Кремов; -Морсов; -Паштетов. Приложение 1 Признаки доброкачественности основных продуктов, используемых в питании. Мясо 11-5-2018 СанПиН № 0348-17. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПОЛНОЦЕННОГО И БЕЗОПАСНОГО ПИТАНИЯ В ДОШ… https://www.minzdrav.uz/documentation/detail.php?ID=53550 27/29 Свежее мясо красного цвета, жир мягкий, часто окрашенный в ярко-красный цвет, костный мозг заполняет всю трубчату часть, не отстает от краев кости. На разрезе мясо плотное, упругое, образую щаяся при надавливании ямка быстро выравниваетс Запах свеже го мяса - мясной, свойственный данному виду животного. Замороженное мясо имеет ровную покрытую инеем, на которой от прикосновения пальцев остается пятно красного цвет Поверхность разреза розовато-сероватого цвета. Жир имеет белый или светло-желтый цвет. Сухожилия плотные, белого цвет иногда с серовато-желтым оттенком. Оттаявшее мясо имеет сильно влажную поверхность разреза (не липкую!), с мяса стекает прозрачный мясной сок красно цвета. Кон систенция неэластичная, образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах характерный для каждо вида мяса. Доброкачественность мороженого и охлажденного мяса определя ют с помощью подогретого стального ножа, который вводят толщу мяса и выявляют характер запаха мясного сока, остающегося на ноже. Свежесть мяса можно установить и пробной варкой - небольшой кусочек мяса варят в кастрюле под крышкой и определяю запах вы деляющегося при варке пара. Бульон при этом должен быть прозрач ным, блестки жира - светлыми. При обнаружени кислого или гнило стного запаха мясо использовать нельзя. Рыба У свежей рыбы чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к телу, жабры ярко-красного или розового цвета, глаза выпуклы прозрач ные. Мясо плотное, упругое, с трудом отделяется от костей, при нажа тии пальцем ямка не образуется, а если и образуетс то быстро и полностью исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, быстро тонет. Запах свежей рыбы чистый, специфический, н гнилостный. У мороженой доброкачественной рыбы чешуя плотно прилегает к телу, гладкая, глаза выпуклые или на уровне орби мясо после отта ивания плотное, не отстает от костей, запах свойственный данному виду рыбы, без посторонних примесей. У несвежей рыбы мутные ввалившиеся глаза, чешуя без блеска, по крыта мутной липкой слизью, живот часто бывает вздутым анальное отверстие выпячено, жабры желтоватого и грязно-серого цвета, сухие или влажные, с выделением дурно пахнущи жидкости бурого цвета. Мясо дряблое, легко отстает от костей. На поверхности часто появля ются ржавые пятна, возникающие пр окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается тусклая поверх ность, глубоко ввалившиес глаза, измененный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в пищу нельзя. Для определения доброкаче ственности рыб особенно замороженной, используют пробу с ножом (нагретый в кипящей воде нож вводится в мышцу позади головы и о ределяется характер запаха). Применяется также пробная варка (ку сок рыбы или вынутые жабры варят в небольшом количеств воды и определяют характер запаха, выделяющегося при варке пара). Download 361.13 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling