СанПиН №0348-17. Гигиенические требования к организации полноценного и безопасного питания в дош…

Молоко и молочные продукты
Свежее молоко белого цвета со слегка желтоватым оттенком (для обезжиренного молока характерен белый цвет со слаб
синеватым оттенком), запах и вкус приятный, слегка сладковатый. Доброкаче ственное молоко не должно иметь осадк
посторонних примесей, не свойственных привкусов и запахов.
Творог имеет белый или слабо-желтый цвет, равномерный по всей массе, однородную нежную консистенцию, вкус и запа
кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. В образовательных организациях использо вание творога разрешает
только после термической обработки.
Сметана должна иметь густую однородную консистенцию без кру пинок белка и жира, цвет белый или слабо-желты
характерный для себя вкус и запах, небольшую кислотность.
Сметана в образовательных организациях всегда используется после тер мической обработки.
Сливочное масло имеет белый или светло-желтый цвет равномер ный по всей массе, чистый характерный запах и вкус, бе
посторон них примесей. Перед выдачей сливочное масло зачищается от жел того края, представляющего собой продукт
окисления жира. Счищенный слой масла в пищу не употребляется даже в слу чае его перетопки.
Яйца
В образовательных организациях разрешено использовать только куриные яйца. Свежесть яиц устанавливается путе
просвечивания их через овоскоп или просмотром на свету через картонную трубку. Можно ис пользовать и такой способ, ка
погружение яйца в раствор соли (20 г соли на 1 л воды). При этом свежие яйца в растворе соли тонут, а усох шие, длительн
хранящиеся всплывают.
Приложение 1
Порядок закупа, приемки продуктов в столовые дошкольных образовательных учреждений.
Мясо поставляется на основе ранее заключённых договоров с предприятиями, фермерскими хозяйствами 
предпринимателями, имеющими заключение ветеринарной службы об эпизоотическом благополучии хозяйства, клеймо 
указанием категории и соответствующие сертификаты.
Яйца поставляются только с птицефабрик.

---

11-5-2018
СанПиН № 0348-17. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПОЛНОЦЕННОГО И БЕЗОПАСНОГО ПИТАНИЯ В ДОШ…
https://www.minzdrav.uz/documentation/detail.php?ID=53550
28/29
Молоко, молочные продукты поставляются по договору с специализированными предприятиями. Молоко может поставлятьс
и из благополучных хозяйств, при наличии справки территориального органа ветеринарной службы.
Овощи, фрукты и бахчевые поставляются предприятиями и хозяйствами по ранее заключённым договорам и обязательн
сопровождаются документом о проверке на содержание пестицидов и минеральных удобрений.
Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документаци
и сопровождаться документами, устанавливающими их качество (сертификата соответствия и гигиенического сертификата
Запрещается принимать продукты без сопроводительного документа, с истекшим сроком хранения, с признаками порчи.
В сопроводительном документе о качестве особо скоропортящихся продуктов должны быть указаны: дата, час выработк
продукта; дата и час его конечного срока реализации.
Сертификат качества необходимо сохранять до конца реализации продукта.
В зависимости от эпидемической ситуации по решению территориального Центра Госсанэпиднадзора перечень продуктов 
готовых блюд, не используемых в учреждении, может быть расширен.
Тип документа: СанПиН 
Номер документа: 0346-17 
Дата принятия: 10.06.2017 

---

11-5-2018
СанПиН № 0348-17. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПОЛНОЦЕННОГО И БЕЗОПАСНОГО ПИТАНИЯ В ДОШ…
https://www.minzdrav.uz/documentation/detail.php?ID=53550
29/29