Sapayeva, Z. J. G'Ulomova ‘’oziq-ovqat texnologiyasi asoslari’’

Quritish tamoyili
1) Tashqi sharoitlar tomonidan boshqariladigan quritish jarayoni (1-jarayon)
Quritish jarayonida asosiy tashqi o'zgaruvchilar harorat, namlik, havo oqimining tezligi va yo'nalishi,materialning fizik morfologiyasi, ajitatsiya holati va quritish jarayonida quritgichni ushlab turish usuli hisoblanadi.
Quritishning boshlang'ich bosqichida, ya'ni sathsiz sirt namligini yo'q qilishda tashqi quritish shartlari ayniqsa muhimdir. Gaz plyonkali material yuzasi orqali material yuzasining namligi bug 'shaklida tarqaladi. Ushbu massa uzatish jarayoni issiqlik uzatish bilan birga keladi, shuning uchun rivojlangan issiqlik uzatish quritishni tezlashtirishi mumkin.
Biroq, ba'zi hollarda, quritish tezligini nazorat qilish kerak. Masalan, chinni va log materiallari bo'sh namlikdan ajratilgandan so'ng ichkaridan sirtga katta namlik gradyanini chiqaradi. Sirtning juda tez bug'lanishi sezilarli darajada qisqarishga olib keladi, ya'ni haddan tashqari quritish va haddan tashqari qisqarishga olib keladi. Bu material ichidagi yuqori stressni keltirib chiqarishi mumkin, bu materialning egilishiga yoki egilishiga olib keladi. Bunday holda, yuqori namlik havosi yuqori darajadagi quritish tezligini saqlab turish uchun ishlatilishi kerak, shu bilan birga sifatli kamchiliklarni oldini oladi. Bu erda, agar dilimlenmiş ildiz sabzavotlari va mevalari 1-jarayonda juda tez quriydigan bo'lsa, sirt qobig'i suvning kritik tarkibining oshishiga olib keladi, bu esa quritishning umumiy tezligini oshirishga yordam bermaydi.

2) Quritish jarayoni ichki holat bilan boshqariladi (2-jarayon)
Materiallar yuzasida bo'sh namlik etarli bo'lmaganda, issiqlik ho'l materialga o'tkazilgandan so'ng, material qiziy boshlaydi va uning ichida harorat gradyanini hosil qiladi, bu issiqlikni tashqi tomondan ichkariga o'tkazadi. , nam tarkib esa ichkaridan sirtga siljiydi. Ushbu jarayonning mexanizmi turli xil materiallarning tarkibiy xususiyatlariga ko'ra farq qiladi. Ular asosan diffuziya, kapillyar oqim va quritish jarayonining qisqarishi tufayli ichki bosimdir. Materialning juda past nam nam tarkibiga quritilgunga qadar tanqidiy namlik paydo bo'lganda, ichki ho'l uzatish nazorat qiluvchi omilga aylanadi. nam tarkibning ushbu ichki ko'chishini tushunish juda muhimdir.
Ba'zi tashqi o'zgaruvchilar, masalan, ishlatiladigan havo miqdori, odatda sirtning bug'lanish tezligini oshiradi, ammo bu vaqtda uning ahamiyati kamayadi. Agar material yuqori haroratda uzoqroq turishga imkon bersa, bu jarayon osonlashadi. Bu materialning yuqori haroratga ega bo'lishiga imkon beradi, buning natijasida bug 'bosimi gradiyenti paydo bo'ladi, bu ho'l tarkibiy qismning sirtga tarqalishiga va suyuqlikning bir vaqtning o'zida ko'chishiga imkon beradi.
Ichki holatni nazorat qilish uchun quritish jarayonini kuchaytirish cheklangan. Agar ruxsat berilgan bo'lsa, nam komponentning (yoki bug ') diffuzion qarshiligini kamaytirish uchun material hajmini kamaytirish samarali bo'ladi. Vibratsiyani, pulsatsiyani, ultrasonik to'lqinni qo'llash ichki namlikning tarqalishiga foydali bo'ladi. Mikroto'lqin tomonidan berilgan energiya ichki suvni samarali ravishda bug'lashi mumkin, bu esa konveksiya yoki vakuum olish bilan birga bo'lsa, suv bug'ini olib tashlash uchun foydalidir.