’sirini aniqlash Reja
Download 293.79 Kb. Pdf ko'rish
|
toksinlar
|
Mavzu:Toksinlar va ularni kelib chiqishi, oziq-ovqat maxsulotlariga ta ’sirini aniqlash Reja: 1. Toksinlar haqida ma ’lumot 2. Toksinlarni oziq-ovqatga ta ’siri 3. Oziq -ovqat tarkibidagi tabiiy toksinlar 4. Toksinlarni sog'liq uchun xavfli tomonlari Toksinlar — mikroorganizmlarning hayot faoliyatida hosil boʻladigan zaharli moddalar. Hayvonlar va odam organizmiga tushganda ularni kasallantirish yoki halok qilish xususiyatiga ega. Bakteriyalar paydo qiladigan T. ancha toʻla oʻrganilgan. Bakterial T. ekzotoksinlar (bakteriyalar toksinni tashqi muhitga ajratib chiqaradi) va endotoksinlarga (ular bakteriyaning struktura komponenti boʻlib, bakteriya hujayralari yemirilganidan keyin atrofmuhitga tarqaladi) boʻlinadi. Ekzotoksinlar va endotoksinlar oʻz xususiyatlariga koʻra bir-biridan farq qiladi. Ekzotoksinlar juda zaharli. Tozalangan T. bir necha yuz marta faol boʻladi. Ekzotoksinlarning organizmga taʼsiri maʼlum yashirin davrdan soʻng yuzaga chiqadi. Endotoksinlar ancha tez taʼsir qiladi, lekin ularning zaharliligi ekzotoksinlarnikicha emas. Koʻpchilik ekzotoksinlar 60—80° da 10—20 min.da parchalanadi. Endotoksinlar issiqqa juda chidamli — ancha yuqori trada yoki uzoq vaqt qaynatilganda parchalanadi. T. muzlatilganda va muzdan tushirilganda kuchi qirqilmaydi. Ular quritilgan holatda ham yaxshi saqlanadi. Formalin va issiq taʼsirida ekzotoksinlarning zaharlilik xususiyati yoʻqoladi, biroq bunda immunitetning kuchaytirish xususiyati saklanib qoladi. Bir qancha infeksion kasalliklarning oldini olish va davolashda qoʻllanadigan anatoksinlarni olish shunga asoslangan. Ekzotoksinlar organizmga kiritilganda kuchli oʻziga xos xossaga ega boʻlgan antitelolar ( qarang Immunitet ) paydo qilish xususiyatiga ega. Ana shu xususiyat davolash va profilaktika maqsadida ishlatiladigan zardobni olish va qoʻllash imkonini beradi. Hayvonlar va oʻsimliklardan olinadigan bir qancha mahsulotlarning biologik xususiyatlari bakterial T.ga juda yaqin, mas., oʻsimlik zaharlari, ilon, chayon, qoraqurt zahari va boshqa. Suvdagi biotoksinlar Yosunlar okeanda va chuchuk suvda hosil bo'lgan toksinlarga alg toksinlari deyiladi. Yosun toksinlari ba'zi tabiiy yosun turlarining gullashi paytida hosil bo'ladi. Midiya, taroq va istiridye kabi qisqichbaqasimon baliqlarga qaraganda bu zaharli moddalarni o'z ichiga oladi. Alg toksinlari odamlarda, boshqa sutemizuvchilarda yoki baliqlarda diareya, qusish, karıncalanma, falaj va boshqa ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin. Yosun toksinlari qisqichbaqasimonlar va baliqlarga tushib qolishi yoki ichimlik suvini ifloslantirishi mumkin. Ularning ta'mi va hidi yo'q va pishirish yoki muzlatish natijasida yo'q qilinmaydi. Yana bir misol-siguatoksin ishlab chiqaruvchi dinoflagellatlar bilan ifloslangan baliqlarni iste'mol qilish natijasida paydo bo'lgan siguatera baliqlaridan zaharlanish (CFP). Ciguatoxin yashaydigan ba'zi baliqlarga barracuda, qora orfoz, akula va qirol makkel kiradi. Ciguatera zaharlanishining alomatlari orasida ko'ngil aynishi, qusish va nevrologik alomatlar, masalan, barmoqlar va oyoq barmoqlarining titrashi. Hozirgi vaqtda siguateradan zaharlanishning o'ziga xos davosi yo'q. Siyanogen glikozidlar Siyanogen glikozidlar - dunyoning ba'zi joylarida oziq -ovqat sifatida ishlatiladigan kamida 2000 turdagi o'simliklarda uchraydigan fitotoksinlar (o'simliklar ishlab chiqaradigan zaharli kimyoviy moddalar). Kassava, jo'xori, tosh mevalar, bambuk ildizlari va bodomlar siyanogen glikozidlarni o'z ichiga olgan ayniqsa muhim ovqatlardir. Siyanogen o'simlikning potentsial toksikligi, birinchi navbatda, ochiq odamlar uchun toksik bo'lgan siyanid kontsentratsiyasini ishlab chiqarish imkoniyatiga bog'liq. Odamlarda siyanid bilan zaharlanishning klinik ko'rinishlari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin: tez nafas olish, qon bosimining pasayishi, bosh aylanishi, bosh og'rig'i, oshqozon og'rig'i, qusish, diareya, ruhiy chalkashlik, siyanozning qisilishi, so'ngra terminal koma. Furkumarinlar Bu toksinlar ko'plab o'simliklarda, masalan, maydanoz (sabzi va maydanoz bilan chambarchas bog'liq), selderey ildizi, sitrus o'simliklari (limon, ohak, greyfurt, bergamot) va ba'zi o'tlarda uchraydi. Furokumarinlar stress toksinlari bo'lib, stressga javoban chiqariladi, masalan, o'simlikning jismoniy shikastlanishi. Ushbu toksinlarning ba'zilari sezgir odamlarda oshqozon -ichak trakti bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Furokumarinlar fototoksikdir, ular quyosh nuri ostida jiddiy teri reaktsiyalariga olib kelishi mumkin (UVA ta'sirida). Asosan terining ta'siridan keyin paydo bo'lgan bo'lsa -da, bunday reaktsiyalar ko'p miqdordagi furkoumarinni o'z ichiga olgan ba'zi sabzavotlarni iste'mol qilganidan keyin ham qayd etilgan. Lektinlar Ko'p turdagi loviya tarkibida lektin deb ataladigan toksinlar bor va bug'doy loviya eng yuqori konsentratsiyaga ega - ayniqsa qizil bug'doy. 4 yoki 5 xom loviya qattiq oshqozon og'rig'i, qusish va diareyaga olib kelishi mumkin. Quritilgan loviya kamida 12 soat suvda namlangan va keyin kamida 10 daqiqa suvda kuchli qaynatilganda, lektinlar yo'qoladi. Bug'doy konservalari allaqachon qayta ishlangan, shuning uchun ularni qayta ishlashsiz ishlatish mumkin. Mikotoksinlar Mikotoksinlar - mog'orlarning ayrim turlari ishlab chiqaradigan tabiiy zaharli birikmalar. Mikotoksin ishlab chiqaradigan qoliplar don, quritilgan mevalar, yong'oqlar va ziravorlar kabi ko'plab oziq -ovqat mahsulotlarida rivojlanadi. Mog'or o'sishi o'rim -yig'imdan oldin yoki keyin, saqlash paytida, ovqatning ichida/ichida, ko'pincha issiq, nam va nam sharoitda bo'lishi mumkin. Mikotoksinlarning ko'pchiligi kimyoviy jihatdan barqaror va oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda omon qoladi. Oziq -ovqat mikotoksinlarining ta'siri keskin bo'lishi mumkin, jiddiy kasallik va hatto o'lim belgilari juda ifloslangan oziq -ovqat mahsulotlarini iste'mol qilgandan keyin tez orada paydo bo'ladi. Uzoq muddatli mikotoksin ta'sirining sog'liqqa ta'siri saraton kasalligi va immunitet tanqisligini o'z ichiga oladi. Download 293.79 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|