Современные технологии хранения и переработки плодо

29
Таблица 2.7 
Сравнительная характеристика показателей использования обычной 
и контролируемой атмосферы в процессе хранения плодоовощной 
продукции 
Обыкновенный склад-холодильник 
Хранилище с контролируемой ат-
мосферой 
Плодоовощная 
продукция 
темпера-
тура, °С 
влажность 
воздуха, %
сроки 
хранения, 
дни 
темпера-
тура, °С 
влажность 
воздуха, %
сроки 
хранения, 
дни 
Слива -1 
до 0 
90-95 
14-35 
0 
95 
max. 42 
Персик -1 
до 0 
90-95 
14-42 
0 
95 
До 42 
Виноград -1 
до -0,5 
90-95 
60-180 
95 
90-120 
Черника -1 
до 0 
90-95 
max. 21 
0-2 
90-95 
28 
Красная смо-
родина 
0 90-95 
14-21 0-2 90-95 28 
Капуста 
цветная 
0 92-95 
14-21 1 95 До 42 
Капуста ко-
чанная 
0 до 0,5 
до 95 
180-210 
0-1 
95 
180-210 
Морковь 1 
до 95 
150-180 
1 
95 
150-180 
Перец струч-
ковый 
8-9 90-95 
max. 
21 1 95 До 42 
Авокадо 10 
до 
12 
85-90 21-28 10-12 85-90 До 42 
Киви 
-0,5 до 
+0,5 
90-95 max. 
180 0 
95 210-240 
Манго 10-14 
90 
До 42 
12-15 
90-93 
До 42 
Репчатый лук 0 70-75 До 
240 
Яблоки
до 
95 
0 210 
Лимоны 12 
90-95 
120 
0
Таблица 2.8 
Влияние модифицированной атмосферы на увеличение сроков
хранения плодоовощной продукции 
Плодоовощная продукция 
Увеличение сроков хранения в модифицированной 
атмосфере, месяцы 
Яблоки и груши 
До 7-9 
Сливы 
До 2,5-3 
Черная смородина 
До 1-1,5 
5 – Зак. 345 

---

30
Продолжение табл. 2.8 
Плодоовощная продукция 
Увеличение сроков хранения в модифицированной 
атмосфере, месяцы 
Клубника 
До 0,5 
Виноград 
До 5-6 
Персики 
До 1,5 
Лимоны 
До 1,5 
Перцы 
До 1,5 
Томаты 
До 3 
Морковь 
До 6,5 (потери от порчи и убыли сократились
в 4 раза) 
Капуста 
На 1-1,5 (общие потери сократились на 10-20%) 
Зелень 
На 1,5-2,5 месяца 
В ГНУ ВНИИКОП разработаны технологии хранения различ-
ных видов плодов и овощей в модифицированной газовой среде в 
полимерных упаковках. Регулирование состава газовой среды про-
исходит благодаря встроенным в стенки упаковок газоселективным 
мембранам (ГСМ) отечественного производства МДО-АС, МДК-1, 
ПА-160 для формирования среды хранения, содержащей 4-6% СО
2
, 
7-10% О
2
(при температуре хранения 0-4°С). 
ГНУ ВНИИКОП совместно с ГНУ ВНИИ синтетических смол, 
разработавшим газоразделительные мембраны, и Центральной экс-
периментально-исследовательской конструкторско-технологичес- 
кой лабораторией химизации сельского хозяйства, ученые которой 
получили препарат для продления сроков хранения овощей и фрук-
тов на основе оксида алюминия и перманганата калия, разработали 
новые способы создания модифицированной газовой среды с ис-
пользованием 
малогабаритных 
полиэтиленовых 
упаковок-
вкладышей вместимостью 1-500 кг и крупногабаритных упаковок-
накидок на штабеля сырья вместимостью от 1 до 10 т. В упаковке 
размещали новый сорбент из природного цеолита, разработанный 
ООО «Прицеро-П». Сорбент поглощает капельную влагу, обра-
зующуюся в упаковках, благодаря этому снижается содержание 
этилена в 1,2-1,5 раза, сокращается расход сахаров в 1,5-1,7 раза, 
сохраняется высокий уровень хлорофилла, увеличивается сохра-
няемость витамина С в 1,8-2,2 раза.

---

31
В ГНУ Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохо-
зяйственной продукции разработана высокоэффективная техноло-
гия хранения сочного растительного сырья в модифицированной 
газовой атмосфере с использованием защитных бактерицидных 
упаковок.
Применение полиэтиленовых бактерицидных упаковок дает вы-
раженный положительный эффект для корнеплодов моркови и ка-
бачков (мелких), так как уменьшаются потери (на 6-11%) от убыли 
массы, микробиологической порчи и физиологических заболеваний 
(табл. 2.9).
Таблица 2.9