Современные технологии хранения и переработки плодо

Современные технологии измельчения овощного сырья 
Технологии, разработчики 
Краткая характеристика 
Измельчение сырья сжи-
женными инертными 
газами 
ГНУ ВНИИКОП 
Потери термолабильного витамина С в ре-
зультате такой обработки по сравнению с 
контрольным образцом, полученным тради-
ционным способом, снижены в 2,3 раза, ко-
личество отходов уменьшено на 15% 
Производство концен-
трированных томатопро-
дуктов с использованием 
ферментных препаратов 
Увеличение выхода томатной массы до 95-
98%, снижение количества отходов при про-
тирании дробленых томатов до 2-5%, воз-
можность исключения дополнительного
18 – Зак. 345 

---

134
Продолжение табл. 3.21 
Технологии, разработчики 
Краткая характеристика 
ГУ Краснодарский НИИ 
хранения и переработки 
сельскохозяйственная 
продукция совместно с 
академией наук Белорус-
сии 
протирания, ускорение процесса концентри-
рования в 1,5-2 раза, исключение расслаива-
ния, так как ферментные препараты разру-
шают только клетчатку и протопектин, не 
затрагивая пектиновых веществ 
Производство концен-
трированных томатопро-
дуктов с использованием 
центрифугирования 
Бухарский технологиче-
ский институт пищевой и 
легкой промышленности 
За счет частичного отделения влаги механи-
ческим способом процесс сушки проходит 
более экономично и при более низких темпе-
ратурах по сравнению с традиционной техно-
логией. Расширяет возможности увеличения 
ассортимента готового продукта. Имеется 
возможность получения томатной пасты без 
операции выпаривания 
Диспергирование и гомо-
генизация 
ГУ Краснодарский НИИ 
хранения и переработки 
сельскохозяйственной 
продукции НПФ «Нью-
тон» 
Микробиальная обсемененность продукта 
после обработки снижается на 3-4 порядка. 
Позволяет сократить до 40% энергозатраты, 
уменьшить количество необходимого дорого-
стоящего оборудования, упростить техноло-
гический процесс, в 2 раза и более сократить 
численность обслуживающего персонала, в 
1,5-2 раза снизить себестоимость конечного 
продукта. 
При переработке овощей с негрубой кожи-
цей для получения пюреобразных продук-
тов и соков исключает такие операции как 
шпарка и протирка