Studwood ru рефераты, курсовые, дипломные

2.3 Общие технологические операции производства молочных сгущенных консервов

Производство молочных сгущенных консервов характеризуется рядом общих приемов подготовки и обработки сырья, таких как: 1) приемка, 2) очистка, 3) охлаждение и резервирование, 4) нормализация, 5) тепловая обработка, 6) гомогенизация, 7) сгущение [10].

Стерилизация (117º С, время - 16 мин)

Стандартизация готового продукта

Внесение затравки и охлаждение




Фасование продукта



Упаковывание и хранение стерилизованных консервов



Упаковывание продукта и хранение молочных сгущенных консервов

Рисунок 2 – Общая схема производства сгущенных молочных консервов

На рисунке 2 представлена общая схема производства сгущенных молочных консервов. В данной схеме обозначены технологические операции производства сгущенного молока с сахаром и стерилизованного молока.
Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, пахты или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды и консервирования его сахарозой (свекловичным или тростниковым сахаром).
Сгущенные молочные продукты с сахаром и пищевыми наполнителями вырабатывают по технологической схеме производства сгущенного молока с сахаром. Особенностью технологии является: 1) предварительная подготовка наполнителей (какао-порошок, кофе, цикорий и др.); 2) извлечение экстрактивных веществ; 3) внесение какао-сахарного сиропа, экстрактов кофе-цикорной смеси в вакуум-аппараты на последней стадии сгущения или в вакуум-охладители.
Сгущенные стерилизованные консервы получают из сгущенного цельного или обезжиренного молока или из сливок без сгущения с последующей стерилизацией в таре [13].